Spaghettoni con le vongole veraci e pesto al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di spaghettoni Voiello
- 1 Kg. di vongole veraci
- 100 ml. di vino bianco secco
- 20 gr. di prezzemolo
- 30 gr. di patata bollita
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico napoletano. La ricetta della tradizione prevede l’uso delle vongole veraci. Oggi vi presento una mia rivisitazione della ricetta: ho utilizzato come formato di pasta degli spaghettoni, ed ho abbinato una particolare salsa al prezzemolo.

E’ importante che al momento dell’acquisto le vongole siano vive, devono essere acquistate in apposite retine che riportano luogo di provenienza e la data di confezionamento.

Per prima cosa procediamo con la selezione e spurgatura delle vongole: rompere la retina e trasferire le vongole in un contenitore.
Eliminare le vongole aperte e le vongole morte .Per verificare se le vongole contengono della sabbia è bene sbatterle una per volta su di un contenitore, quindi le trasferiamo in una bacinella
con una soluzione salina al 2% ( 20 gr, di sale per ogni litro di acqua ) per farle spurgare, per circa 2 ore. Trascorso questo lasso di tempo, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente, poi trasferirle in un’altra bacinella con dell’acqua pulita e cambiare l’acqua 3 o 4 volte, sino a quando l’acqua risulta limpida.

In una larga padella fare un soffritto con ½ spicchio d’aglio e due cucchiai di l’olio extra vergine di oliva. Aggiungere le vongole e il vino bianco, coprite e fate saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti in modo che le vongole si aprano, ma i molluschi rimangono semicrudi e morbidi all’interno.

Una volta che le vongole si sono aperte, separate le vongole dal liquido di cottura: trasferitele in un contenitore, eliminate i gusci conservandone alcuni per decorazione del piatto.
Il liquido rilasciato dalle vongole è il vero condimento del piatto.

Con un colino, con all’interno una garza filtrare il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia che si sono formati. Fate addensare sul fuoco il liquido di cottura per 3 minuti circa, aggiustate di sale.
Sbollentate il prezzemolo, sgocciolatelo e frullatelo con l’aglio, la patata bollita e cinque cucchiai del liquido di cottura delle vongole. Passate la salsa al setaccio.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Rimettere sul fuoco il tegame con il liquido di cottura addensato, aggiungere le vongole sgusciate, e la pasta, quindi far saltare a fuoco vivo per alcuni minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaini di salsa al prezzemolo ed amalgamare il tutto.

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto un nido di pasta con delle vongole e del prezzemolo, decorare intorno con delle gocce di salsa al prezzemolo. Aggiungere a piacere una macinata di pepe.


Vino consigliato : Falanghina Campi Flegrei DOC

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