giovedì 16 settembre 2021

Spiedini con pesche , fiocco di prosciutto, mozzarella e basilico.

 

 

La stagione estiva svolge al termine , ma ci sono ancora delle belle serate da condividere in compagnia degli amici allietate da buon cibo e buona musica.

Sulla rivista Elle a Table , da cui ho tratto ispirazione per questa ricetta , si pone il quesito : 

come fare un aperitivo sano e gourmet ?

Una volta scelti gli ingredienti giusti, che devono essere tutti di altissima qualità ,  si è a metà dell'opera, bisogna cercare di bilanciare zuccheri e grassi e anche la fantasia gioca la sua parte. Quando vogliamo proporre ricette sane, la scelta degli ingredienti è fondamentale ma c'è anche il modo di cucinare o condire. 

Basta un filo di olio extra vergine di oliva di altissima qualità ( io uso da anni quello dell'Azienda Agricola Biologica Bonomo ) per rendere unico un piatto , renderlo sano e leggero. Ovviamante bisogna tener conto anche del numero degli aperitivi, per questo tipo di ricetta io ne consiglio unoa persona .

 Ingredienti per 4 persone .

1 pesca nettarina grande

 4 fette di fiocco di prosciutto " Il Cortigiano "  Salumificio La Rocca 

8 mozzarelline  

4 foglie di basilico

pepe bianco q.b. 

olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 

Il Fiocco di prosciutto del Salumificio La Rocca, proviene dalla stessa coscia di suino nazionale dalla quale proviene anche il Culatello (infatti veniva chiamato erroneamente fiocco di culatello). E’ la noce di carne più piccola a fianco del femore. Dopo la rifilatura avviene la salagione a secco con sale e spezie. Dopo una prima fase di riposo in rete elastica, si procede alla tradizionale legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale. Segue la lenta stagionatura che si protrae per almeno sei mesi in ambienti umidi e freschi, ma la maturazione può arrivare tranquillamente all’anno per i pezzi più grossi. .I salumi La Rocca sono presenti oltre che sul loro sito sul portale di Artimondo per vendite e spedizioni nei seguenti paesi d’Europa: Austria, Belgio, Bulgaria, Croazia, Repubblica Ceca, Danimarca, Estonia, Finlandia, Francia, Germania, Grecia, Ungheria, Irlanda, Italia, Lettonia, Lituania, Lussemburgo, Paesi Bassi, Polonia, Portogallo, Romania, Slovacchia, Slovenia, Spagna, Svezia, a questo indirizzo:https://www.artimondo.it/vendor_store/salumificio-la-rocca.

Per finire sono presenti anche per il mondo Horeca ( ristoranti, gastronomie, bar o catering) così colpito dalla pandemia attivato una linea preferenziale e poter attivare previo la registrazione ad un listino scontato : https://www.salumificiolarocca.com/it/page/219-horeca.html

  

Procedimento : porre in un piatto le mozzarelline , condirle con poco pepe bianco e un filo di olio extra verginedi oliva , mescolare  bene con un cucchiaio.

Dividere la pesca nettarina in 4 parti . Avvolgere ogni spicchio con una fetta di fiocco di prosciutto, poi aggiungere lo spiedino con le due mozzarelline divise da una foglia di basilico.

Servire subito. Questo è un aperitivo semplice di sicuro effetto, la combinazione degli ingredienti è a mio avviso perfettamente azzeccata . Buona serata.

 

Vino consigliato : Prosecco delle Venezie .

 

Video della settimana :

 

 

 

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martedì 7 settembre 2021

Rigatoni con ragù bianco di manzo, capperi e pomodorini marinati

 

 

 

Adoro la pasta e sono sempre alla ricerca di nuove ricette , ho molto gradito la nota dei pomodorini marinati in questo contesto, abbinati ai capperi in olio extra verginedi oliva .


Ingredienti per 4 persone .

280 gr. di rigatoni Pasta Armando

300 gr. di carne trita di manzo

50 gr. di carne trita di maiale

2 cucchiai di capperi in olio extra verginedi oliva La Nicchia

300 ml. di brodo vegetale

1 scalogno 

1 carota 

1 costa di sedano verde

1 spicchio d’aglio 

alloro, timo , rosmarino.basilico q.b.

70 ml. di vino rosso secco 

10 pomodorini gialli

10 pomodorini rossi

½ limone bio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda agricola Biologica

 

Procedimento : lavate e sbucciate le verdure , tritate carota sedano e scalogno, poi fateli rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva , assieme allo spicchio d'aglio e alla foglia di alloro. Quando le verdure sono ben rosolate, incorporate la carne trita di manzo e di maiale assieme al rosmarino , fate rosolare a fuoco vivo poi sfumate con il vino rosso. 

Una volta evaporato il vino aggiungete poco sale e il pepe , abbassate la fiamma aggiungete gradualmente il brodo vegetale e fate cuocere per un'altra ora abbondante. A questo punto incorporate i capperi sott'olio , mescolate bene e lasciate riposare.

E’ preferibile far riposare questo ragù almeno 2 ore prima di utilizzarlo . Al termine di queste lasso di tempo eliminate le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio .

Per i pomodorini marinati : versate in una ciotola la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e poche bucce di limone grattugiate ( mi raccomando solo la parte gialla ) aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate . Incorporate nella ciotola un rametto di timo, uno di rosmarino e alcune foglie spezzettate di basilico, aggiungete i pomodorini gialli e rossi divisi a metà e mescolate, coprite e lasciate riposare per almento 15 minuti.

Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente e fateli saltare nel sugo bianco di manzo assieme ai pomodorini marinati . Servite subito.


Vino consigliato : Sangiovese di Romagna


Video della settimana :



 

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martedì 31 agosto 2021

Ravioli con melanzane , peperoni e lonza stagionata



 

Ingredienti per la pasta:

300 gr. di farina 00

3 uova

½ cucchiaino da caffè di sale 

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

qualche goccia di limone biologico

 

Per la farcia :

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone giallo

7 fettine di lonza stagionata lombo “Il Rocchello” Salumificio La Rocca

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di ricotta vaccina

pane grattugiato aromatizzato alle erbe q.b.

rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo q.b.

alcune foglie di basilico

parmigiano grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extra verginedi oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

 

Per il condimento :

8 fettine di lonza stagionata lombo “Il Rocchello” Salumificio La Rocca

melanzane e peperoni saltati  

erba cedrina q.b.

olio extra verginedi oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica 

 

Procedimento, iniziamo col preparare la farcia : pulite e mondate le verdure , tagliate a cubetti le melanzane e i peperoni.

Fate rosolare in una padella con un filo di olio lo spichio d'aglio , poi aggiungete i cubetti di peperone, mescolate con un cucchaio di legno e dopo 3 minuti inserite anche i cubetti di melanzana , mescolate spesso e portate a cottura , salate e pepate. Versate le verdure su un piatto ( tenete da parte 2 cucchiai che serviranno per il condimento ) .

In una padella antiaderente fate tostare il pane grattugiato assieme ad un trito di rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo ; versatelo su un piatto e fatelo raffreddare .

Una volta fredde le verdure inseritele in un frullatore assieme ad alcune foglioline di basilico alla ricotta e alla lonza stagionata tagliata a striscioline, frullate il tutto sino ad ottenere una crema che versete in una ciotola , aggiungete poi il formaggio grattugiato e il pane grattugiato quanto necessario ad avere una farcia dalla giusta consistenza ( non deve essere troppo umido, ne troppo solido ) . 

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro gli altri ingredienti. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i ravioli la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 2 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Stendete quindi 2 sfoglie di pasta, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti, equamente distanziati tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, premendo tutto intorno al ripieno , tagliare i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
 


Riporre i ravioli in un vassoio infarinato , fino al momento della cottura.

In una larga padella fate scaldare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva con alcune foglioline di erba cedrina , aggiungete i cubetti di melanzane e peperoni , fate rosolare velocemente e poi spegnete il fuoco. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata , scolateli e trasferiteli nella padella del condimento, facendoli saltare per qualche minuto. Servire i ravioli con al centro alcune fettinedi lonza stagionata appena affettata .


 Vino consigliato :


 


Ribolla Gialla Vini Isonzo Castello di Spessa



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martedì 24 agosto 2021

Insalata di seppie e gamberi con le pesche nettarine

 

 

 

L'insalata di seppie e gamberi è un classico piatto estivo, sfiziosa ed invitante, perfetta come antipasto in qualsiasi occasione e in questa stagione è un ottimo secondo piatto freddo . E' facile da preparare e può essere preparata in anticipo. 

Visto che a me piace molto la nota agrodolce e che in questo ultimo periodo è un trend inserire la frutta nei vari piatti di carne e pesce , ho incoroporato in questo piatto di pesche delle pesche nettarine .

 

Ingrediernti per 4 persone :

700 gr. di seppie

400 gr. di gamberi

2 pesche nettarine gialle

1 costa di sedano verde

1 limone bio

3 grani di pepe nero

 1 spicchio d'aglio

7 pomodori datterini

2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio

1 ciuffo di rucola

1 ciuffo di prezzemolo

aceto balsamico q.b.

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : pulite le seppie . Eliminate la testa e il carapace dei gamberi, poi con un coltellino eliminate il budellino interno . Ponete sul fuoco una pentola con circa 1200 cc. di acqua fredda , portatela a bollore poi inserite mezzo limone con il suo succo , lo spicchio d'aglio con 3 grani di pepe nero e una foglia di alloro; fate bollire a fuoco dolce per circa 15 minuti, poi eliminate il limone con i grani di pepe nero . Inserite quindi le seppie fatele cuocere per 20-25 minuti ( dipende dalle dimensioni ) poi con l'aiuto di una schiumarola scolatele .

Nella stessa acqua di cottura delle seppie fatele cuocere i gamberi per 30 secondi , poi scolateli .

Prepariamo ora il condimento delle seppie , versare in una ciotola la giusta quantità di olio extra vergine di oliva , aggiungete il succo di mezzo limone , un pizzico di sale e pepe , poi sbattete bene con una forchetta . Incorporate la costa di sedano tagliata a tocchetti , le olive taggische e abbondante prezzemolo tritato, mescolate bene.

Quando le seppie sono fredde tagliatele a striscioline e versatele nella ciotola assieme ai gamberi , mescolate ,coprite la ciotola e fatela riposare in frigo per almeno 20-30 minuti .

Poco prima di servire il piatto,  tirate fuori il pesce dal frigo, incorporate i datterini divisi a meta e mescolate bene , se necessario aggiungere altro ilo extra vergine di oliva.

Presentazione : porre a lato del piatto l'insalata di seppie e gamberi assieme ad alcune foglioline di rucola, disporre sopra le fettine di pesca nettarina, che verrano poi irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva . Aggiungere alcune gocce di aceto balsamico e decorare a piacere con fiori eduli ed erbe aromatiche fresche ( io erba cip ollina )


Vino consigliato : Müller-Thurgau Alto Adige


 

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martedì 10 agosto 2021

Filetto di branzino alla griglia con patate al forno e verdure

 

 


Era da un po' che desideravo un buon filetto di pesce alla griglia , ma le calde temperature mi hanno fatto desistere da questo desiderio, fino a quando mi sono imbattutta in questa tecnica di cottura, che ho subito provato.

 

Ingredienti per 4 persone :

4 filetti di branzino spinati

4 patate di medie dimensioni

30 gr. di rucola

7 pomodori datterini

2 cucchiai di olive taggische sott'olio

prezzemolo e rosmarino q.b.

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

Procedimento : condire con poco di olio extra vergine di oliva i filetti di pesce , massaggiare bene . Avvolgere ogni filetto, singolarmente, in un foglio di carta da forno, in modo da ottenere una cottura morbida . Disporre i filetti sulla bistecchiera già calda ( prima dal lato della pelle ), girarli dopo 2-3 minuti e dopo 7-8 minuti di cottura il pesce è pronto, come possiamo vedere dal colorito. Togliere con cura la carta da forno da ogni filetto e stenderli in un vassoio pronti per essere conditi con sale e pepe.

Nel frattempo ho preparato le patate , prima le ho sbianchite per ridurre i tempi di cottura : sbucciare , lavare e tagliare a pezzi piuttosto grossi le patate , poi immergerle in acqua fredda . In una pentola portare a bollore abbondante acqua, aggiungere un pizzico di sale e calare le patate ben sgocciolate. Far riprendere il bollore e far cuocere per circa 5 minuti. Le patate dovranno risultare sode, non cotte ma allo stesso tempo morbide esternamente. Scolarle e poi farle asciugare in un canovoccio, quindi sistemarle su di una placca rivestita con carta forno, condirle con un filo di olio extra vergine di oliva , rosmarino e prezzemolo e cuocerle in forno già caldo a 200° sino a quando risulteranno ben cotte e dorate. Al termine della cottura salate e pepate.

Condite la rucola e i pomodorini con olio extra verginedi oliva , sale e pepe

Servire il filetto di branzino con le patate al forno, la rucola con i datterini e le olive taggiasche . Terminare il piatto con un filo di olio exra vergine di oliva . Decorare a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli ; io erba cipollina e fiori di portulaca .

 

Vino consigliato :

 


Prosecco Brut D.O.C. Treviso Luvit & Lumoè


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