Cupcakes dolci all'olio d'oliva con cuore di confettura più frutta Goji

Oggi vi presento dei cupcakes originali per la merenda, li ho farciti con la confettura Più frutta Goji Vis e li ha decorati con un frosting a base di caprino e panna.

Ingredienti per 20 cupcakes :

300 gr. di farina con lievito
3 uova bio ( a temperatura ambiente )
230 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1/2 limone
180 ml. di olio extra vergine di oliva Bonomo
80 ml di spremuta d'arancia filtrata
80 ml di latte

Per il frosting al caprino:
200 ml. di panna
100 gr. di Capri' di capra Mauri
1 cucchiaio di maraschino
70 gr. di zucchero

Per farcire e decorare :
1 vasetto di confettura Più frutta Goji Vis
20 ciliege candite
zucchero a velo q.b.

La  confettura alle bacche di Goji Vis, è un concentrato di bontà in prodotto unico, ideale per una prima colazione, oppure per un break sano, a base di benessere, energia e tanta dolcezza.

La nuova confettura è realizzata con bacche di Goji di prima scelta, in un quantitativo pari addirittura al 60% del totale, è disponibile da Gennaio nei migliori supermercati italiani.

Procedimento : accendere il forno statico a 180°. In una terrina sbattette le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere  la buccia grattugiata del limone, poi aggiungere l'olio d'oliva , continuate a sbattere sino ad ottenere un composto cremoso . A questo incorporare sempre continuando a sbattere 100 gr. di farina poi di seguito 80 ml. di latte , 100 gr. di farina , 80 ml. di spremuta d'arancia e poi gli ultimi 100 gr. di farina , mescolate e appena ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini per tre quarti , quindi fateli cuocere nel forno per 15/18 minuti, poi estraeteli dal forno e fateli raffreddare.

Ricetta adattata da Cupcakes-a fine selection of sweet treats.

Per il frosting al caprino : setacciare il caprino, poi aggiungere lo zucchero e il maraschino , montare il tutto, quindi incorporare gradualmente la panna montata . Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa.

 

A questo punto riprendiamo i cupcakes , tagliare con un coltello la calotta di ogni cupcakes e con un cucchiaino realizzare all'interno uno spazio che riempiremo con due cucchiaini di confettura alle bacche di goji, riposizionare la calotta e con un sac a poche fare una decorazione con il frosting, terminare con una ciliegia candita . Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare i cupcakes in frigo per almeno 1 ora. Servite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

Ed ecco come si presentano i cupcakes all’interno :

Abbinamento consigliato : tè zenzero, arancio e vaniglia

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