La ricetta che vi presento oggi : le pappardelle con sugo di cinghiale è un primo piatto molto saporito , ispirato al classico sugo maremmano.
La mia ricetta differisce dall’originale per la mancanza del sugo di pomodoro e per altre piccole varianti, tta cui l'aggiunta delle olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone :
250 gr, di pappardelle Pasta Armando
300 gr. di carne di cinghiale tritata grossolanamente ( già marinata )
3 fettine di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca
2 cucchiai di olive taggiasche
½ cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio con 1 chiodo di garofano conficcato
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
250 ml. di vino rosso
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva Altair Bonomo Azienda Agricola Biologica
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ALTAIR Olio Extravergine di Oliva Biologico da ulivi secolari - Edizione Limitata
SCHEDA TECNICA
CULTIVAR: Cerasuola 100% da ulivi secolari.
ZONA DI PRODUZIONE: Partinico - Provincia di Palermo.
ALTITUDINE: 150 - 350 m s.l.m.
METODO DI RACCOLTA: Manuale agevolata.
METODO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo a freddo.
FRANGITURA: Martelli.
ASPETTO: Verde brillante con lievi riflessi dorati.
AROMA: Erbe di campo fresche, cardo e pomodoro verde.
SAPORE: Leggermente piccante, si allunga con una esclusiva nota amaricante e leggero retrogusto di cuore di carciofo
Procedimento : iniziamo col preparare il soffritto, tritare bene il sedano, la carota , la cipolla e la pancetta tritata ., mettere il tutto in un tegame assieme alla giusta quantità di olio extravergine d’oliva e con lo spicchio d’aglio con il chiodo di garofano conficcato, e far rosolare bene il tutto .
Aggiungere quindi la carne trita di cinghiale ( io l’ho acquistata già pronta e marinata dal mio macellaio di fiducia ), farla ben rosolare fino a quando assume un bel colorito uniforme , poi sfumare con il vino rosso. A questo punto incorporare le foglie di alloro e il rosmarino, aggiungete 2 mestoli di acqua , coprite abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 3 ore. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo quando necessario altri mestoli di acqua o se preferite brodo vegetale.
Al termine della cottura incorporate le olive taggiasche , mescolate e regolate di sale e pepe . Eliminate gli aromi e aggiungete una foglia spezzettata di alloro, coprite e lasciare riposare il sugo almeno per 1 ora .
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata , scolarle al dente e farle saltare nel sugo di cinghiale .
Vino consigliato : Chianti classico.
Video della settimana :
Buono solo il cinghiale difficile trovare. Proverò vedere ottimo piatto. Buona giornata un abbraccio.
RispondiEliminaChe meraviglia questo piatto devono essere buonissime queste pappardelle!!
RispondiEliminaIl primo piatto ideale per far felice mio papà. Buona serata, un abbraccio
RispondiEliminaciao ho mangiato divere volte le pappardelle con sugo di cinghiale ma non le ho mai fatte io... sono buonissime
RispondiEliminaFantastiche le pappardelle al cinghiale, poi l'aggiunta di pancetta e olive taggiasche è perfetta!
RispondiEliminaDev'essere molto saporito e buono, gnam, gnam !
RispondiEliminaLa tua versione bianca di questa ricetta la salvo subito visto che sono allergica al pomodoro. Hai utilizzato ottimi ingredienti come sempre.
RispondiEliminaAdoro il cinghiale, fortunata che il tuo macellaio la prepara con cura. Un piatto da vero gourmet, grazie
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