Gnocchi croccanti con caprino, ravanelli e zenzero

Ingredienti per 4 persone :

• 500 gr. di patate bianche
• 180 gr. di Capri Capra Mauri
• 170 gr. di farina Pivetti
• 1 uovo bio
 • qualche goccia di grappa
• un ciuffo di prezzemolo
• un ciuffo di finocchietto
• 50 ml. di vino bianco secco
• ¼ di limone bio
• un pezzetto di zenzero fresco
• un cucchiaio di mirtilli rossi secchi
• 50 gr. di valeriana
• 50 gr. di spinacino
• 4 ravanelli
• sale Rosa dell’Himalaya Gemma di Mare 
• olio extra vergine di oliva Dante

 Procedimento : in una ciotolina mettete in ammollo i mirtilli secchi con il vino bianco.

 Lessate le patate in acqua bollente con un pizzico di sale, ultimata la cottura scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura a maglie fitte. 

Unite all’impasto la farina, l’ uovo , un trito finissimo di prezzemolo e finocchietto e un goccio di grappa. Lavorate l’impasto con le mani e formate la classica palla, poi staccatene un pezzetto , che arrotolerete con le mani realizzando un cilindro. 

Con un coltello tagliatelo in pezzi poi arrotolateli con le mani., realizzando gli gnocchi. Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutto l’impasto. 

Una volta pronti versateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato. Scolateli bene , versateli in una terrina e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva. Lasciateli raffreddare , coprite e lasciate riposare in frigo. 

Affettare sottilmente i ravanelli, scolare i mirtilli dal vino e strizzarli leggermente con le mani. Con la giusta quantità di olio frullare un ciuffetto di prezzemolo, versare l'emulsione in una ciotola, aggiungere qualche goccia di  limone e un pizzico di sale, amalgamare il tutto con una forchetta .

 A questo punto della ricetta mi sono ispirata al metodo di cottura descritto da Paula Wolfert in Food&Wine : porre sul fuoco un pentolino con olio extra vergine d’oliva, appena l’olio è caldo versare gli gnocchi , pochi per volta,  e farli cuocere per 4 minuti circa , sino a quando saranno dorati in modo uniforme. Con un mestolo forato trasferire gli gnocchi su un piatto ricoperto con carta assorbente e spolverare con il sale rosa dell’Himalaya. 

Composizione : disporre sul piatto le fettine di ravanelli , la valeriana , lo spinacino, il caprino in ciuffetti, i mirtilli rissi secchi e gli gnocchi caldi ; irrorare le verdure con la vinaigrette precedentemente preparata , cospargere il piatto con un velo di zenzero grattugiato fresco. 

 Vino consigliato : Prosecco superiore Cartizze extra dry

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