Foto vassoio carne in concorso |
Lo Chef Alfio Ghezzi, vincitore della Selezione Italiana del Bocuse d'Or e Chef della Locanda Margon di Trento insieme alla squadra che porta la nostra bandiera, ha rappresentato l’Italia al prestigioso concorso internazionale mettendo in gioco l’originalità, il gusto e la tradizione italiana . Presidente del team italiano lo Chef Giancarlo Pierbellini , patron dell’omonimo ristorante “ Pierbellini “ di Isola Rizza.
Il filetto di manzo irlandese è stato selezionato come prodotto ufficiale utilizzato del prestigioso Bocuse d’Or. Al termine di un lungo e rigoroso processo di selezione, la carne irlandese, proveniente da allevamenti al pascolo, è stata scelta dal Comitato Organizzatore per i suoi elevati standard qualitativi. Questo importante riconoscimento internazionale sancisce l’eccellenza della carne bovina irlandese di qualità assicurata, particolarmente apprezzata per la sua tenerezza, il gusto eccezionale e la consistenza.
Il bestiame allevato in Irlanda viene alimentato principalmente con erba - l'80% dei terreni agricoli irlandesi è dedicato proprio a questa coltivazione – che conferisce alla carne un sapore inconfondibile, oltre a renderla meno grassa e più ricca di acidi grassi omega-3 e omega-6, CLA, vitamina E, A e carotenoidi. Gli alti standard qualitativi della carne irlandese sono certi certificati da Bord Bia, ente per la Promozione del patrimonio gastronomico irlandese. “La partnership con l’edizione 2013 di Bocuse d’Or– afferma John Keane, Direttore Italia Bord Bia – rappresenta un’occasione importante per dimostrare l’eccellenza dei nostri prodotti, associandoli alla haute cuisine: siamo sicuri che il filetto d’Irlanda saprà esaltare al meglio le preparazioni degli chef in gara”.
Team chef Italiani con il team Bord Bia |
Ed ora vi propongo la ricetta presentata alle prove di questo prestigioso concorso :
Il crudo e il cotto di filetto di manzo irlandese,
battuto al coltello melanzane e patate croccanti
Un trompe l’oeil gastronomico… che seduce i sensi del commensale: quello che allo sguardo e al gusto appare filetto al forno, in realtà è altro… Una preparazione che nasce dal desiderio dello Chef di ‘stupire’ accompagnando il carpaccio di filetto di manzo d’Irlanda con una melanzana cucinata con un fondo di carne, rendendola assai simile - nel gusto e nell’aspetto - ad un boccone di carne cotta. Un connubio inedito che esalta la pregiata maturazione della carne di origine irlandese aromatica e gustosa, materia prima di eccellenza per un piatto d’autore.
Ingredienti:
400g filetto di manzo Irlandese
3 patate
2 melanzane viola
50 gr. olio extravergine Garda Dop Uliva
50g fondo di carne
10g succo centrifugato di barbabietola
30g concentrato di pomodoro
50g burro
1 rametto timo
1 spicchio di aglio
sale,pepe
Procedimento:
Da ogni melanzana ricavate 2 parallelepipedi da 3x3x10cm.
In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete l'aglio, il timo ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare.
Aggiungete anche il fondo di carne ed il centrifugato di barbabietola, e di seguito le melanzane.
Fate insaporire il tutto e chiudetele sottovuoto insieme al fondo.
Cuocete per 10 minuti in forno a vapore poi rosolatele in padella come fossero dei pezzi di carne.
Battete al coltello lo scamone e conditelo con sale, pepe ed olio extravergine Garda Dop Uliva quindi mettetelo in forma sul piatto come nell'immagine.
Sopra la carne disponete degli sticks ricavati dalle patate e fatti friggere, quindi ultimate con la melanzana arrostita e refilata da un lato per farla rassomigliare ad un pezzo di carne.
In abbinamento : Ferrari Perlè 2006
Bella recensione e magnifica ricetta. Un abbraccio, buona giornata
RispondiEliminaTi ringrazio Federica.
RispondiEliminaUn abbraccio Daniela.
Mi lasci sempre senza parole, dolcissima. Leggerti è stupendo, poi arrivi alla ricetta e.. una meraviglia. Che talento hai, ti ci vedo come chef.. sul serio! Complimenti, sinceri e sentiti! Un abbraccio!
RispondiEliminaTi ringrazio Ely, la ricetta non è mia è dello chef Alfio ghezzi. Un abbraccio, buona giornata Daniela.
RispondiEliminainteressante questa recensione ed anche la tua ricetta!! un abbraccio, Ros
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RispondiEliminaTi ringrazio Ros.
RispondiEliminaBuona giornata Daniela.
post molto interessante come anche la ricetta
RispondiEliminaCaspiterina che bella ricetta!!!
RispondiEliminaGrazie Dany!!!!
Un bacione grande!!!
mi hai preso!
RispondiEliminaRingrazio :
RispondiElimina@ Stefania
@ Lory B.
@ Alessandra Barbone
Buon pomeriggio Daniela.
Non posso che confermare quanto si dice nei commenti più in alto ;)
RispondiEliminagrazie per questo post :)
RispondiEliminaRingrazio .
RispondiElimina@ Enrico
@ giovanni
Buon pomeriggio Daniela.
XD, scusami tesoro, tutto il rispetto per te perchè sei bravissima, sono bellissime queste presentazioni, ma non riesco a farmele piacere, secondo me un piatto deve far venir fame, so che mi attirerò critiche, ma davvero mi sembrano dei presepi...
RispondiEliminache ricetta!!!
RispondiEliminacomplimenti ricetta da vera chef!!!
ottima recensione e ricetta intrigante, da provare quanto prima, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaFoto splendide: ma mi è piaicuto anche quello che hai scritto e, naturalmente, la tua ricetta ;)
RispondiEliminaBacioni
Sua Maestà il filetto di manzo ma che presentazione!!!!! Non ci posso credere! Complimenti al vincitore e grazie per aver condiviso!!!!
RispondiEliminatrès gourmand et joliment présenté bravo
RispondiEliminabonne soirée
Ringrazio :
RispondiElimina@ Luisella, non scusarti siamo tra amiche e ognuno di noi deve poter esprimere il proprio pensiero in libertà
@ carla
@ Silvia
@ Roberta
@ Mariangela Circosta
@ Fimère
Buona giornata Daniela.
Complimenti per la splendida recensione e la sublime ricetta!!! Un bacio e buona serata
RispondiEliminaWonderful -
RispondiEliminalooks beautiful and attractive in photos, recipe and presentation!
Compliments & Regards, Diana
wow dani le foto sono magnifiche.. qua si parla di alta cucina.. e tu come sempre sei stata bravissima nel riportarci con un' esemplare recensione un evento straordinario! complimenti.. naturalmente anche per la ricetta fantastica:*
RispondiEliminaSai che anch'io ti vedrei come chef, sul serio. Riesci sempre a regalare un tocco di classe hai tuoi piatti! Un abbraccio e bella recensione
RispondiEliminaE' veramente un capolavoro....
RispondiEliminauna splendida manifestazione, grazie per averla condivisa con noi....Buona domenica, un bacione !
RispondiEliminaRingrazio :
RispondiElimina@ Paola Bacci
@ di_ani
@ simona Mirto
@ marifra79
@ Silvia
@ Chiara Giglio
Buona giornata Daniela.
mamma mia che spettacolo!!! sono a bocca aperta....
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