Fiori di zucca ripieni con ricotta, lonza di suino stagionata ed erbe aromatiche

 

 

 

Adoro i fiori di zucca e sono sempre alla ricerca di nuove ricette e combinazioni culinarie . In questo caso ho pensato di farcirli con un' insieme di ricotta , lonza di suino stagionata , pecorino ed erbe aromatiche .  Per far esaltare il gusto dei formaggi  e dei salumi ho abbinato la mousse di cipolla di Tropea ( Delizie Vaticane ).

 

Ingredienti per 4 persone .

12 fiori di zucca

200 gr. di lonza di suino stagionata lombo " Il Rocchello " Salumificio la Rocca 

140 gr. di ricotta 

50 gr. di pecorino grattugiato

un ciuffo di maggiorana

mousse di cipolla di Tropea Delizie Vaticane q.b. 

un ciuffo di prezzemolo  

3 cucchiai di pane grattugiato 

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica 

 

 

Procedimento : lavare  ed asciugare con cura le erbe aromatiche  e i fiori di zucca , poi aprire i fiori e privarli del pistillo.

Versare in una ciotola le erbe aromatiche tritate con un filo di olio extra vergine di oliva , sale e pepe , mescolate , coprite e lasciate riposare per una decina di minuti.

 

Trascorso questo lasso di tempo incorporate nella ciotola la ricotta ( ben sgocciolata ), 90 gr. di lonza di suino stagionata tagliata a striscioline , il pecorino e un cucchiaio di pane grattugiato. 

 

Con questo composto farcite i fiori di zucca , stendeteli poi  su una pirofila coperta da carta forno e spolverata con del pane grattugiato. Spruzzate un filo di olio extra verginedi oliva sui fiori di zucca ed infornate a 200° per circa 7 minuti . 

 

Questi fiori di zucca devono essere serviti tiepidi e i fiori di zucca devono mantenere il loro colore e la loro croccantezza .

 

 

Servite i fiori dui zucca con delle fettine di lonza stagionata e con la mousse di cipolla di Tropea in abbinamento .

 Vino consigliato : Lison delle Venezie

 

 

Video della settimana :

 

 

La zita con salsiccia e zucchine in fiore

 

 

A volte bastano pochi ingredienti di altissimo livello per realizzare un gran buon piatto di pasta .E questa è la storia di questa ricetta , arrivata a casa tardi e con quel poco c'era in frigo ho realizzato in poco tempo questo saporito primo piatto. 

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di zita Pasta Armando

300 gr. di salsiccia friulana

4 zucchine in fiore

2 cucchiaio di ricotta

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto fresco

100 ml. di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 

 

Procedimento : lavare con cura le verdure , separare i fori dalle zucchine, tagliare le zucchine a cubetti, poi aprire i fiori e privarli del pistillo. 

Tritare finemente il cipollotto e sminuzzare la salsiccia dopo aver eliminato la pellicina. Far rosolare in una padella il cipollotto tritato finemente , con lo spicchio d'aglio poi aggiungere le zucchine con un pizzico di timo e farle saltare velocemente , salare e pepare , versare in un piatto e tenere da parte .

Nella stessa padella far rosolare la salsiccia sbriciolata , sfumare con il vino bianco, deglassare con 2 cucchiai di acqua calda , poi aggiiungere i fiori di zucchina tritati e le zucchine trifolate . Spegnere il fuoco.

Far cuocere le zite in abbondante acqua salata , scolarle al dente e farle saltare nel sugo di zucchine , fiori e  salsiccia  assieme a 2 cucchiai di ricotta. Decorare a piacere con erbe aromatiche fresche, io nasturzio.

Servire subito.

 

 Vino consigliato : Cabernet Sauvignon Doc Friuli Isonzo Castello di Spessa.

 

 

Spiedini con pesche , fiocco di prosciutto, mozzarella e basilico.

 

 

La stagione estiva svolge al termine , ma ci sono ancora delle belle serate da condividere in compagnia degli amici allietate da buon cibo e buona musica.

Sulla rivista Elle a Table , da cui ho tratto ispirazione per questa ricetta , si pone il quesito : 

come fare un aperitivo sano e gourmet ?

Una volta scelti gli ingredienti giusti, che devono essere tutti di altissima qualità ,  si è a metà dell'opera, bisogna cercare di bilanciare zuccheri e grassi e anche la fantasia gioca la sua parte. Quando vogliamo proporre ricette sane, la scelta degli ingredienti è fondamentale ma c'è anche il modo di cucinare o condire. 

Basta un filo di olio extra vergine di oliva di altissima qualità ( io uso da anni quello dell'Azienda Agricola Biologica Bonomo ) per rendere unico un piatto , renderlo sano e leggero. Ovviamante bisogna tener conto anche del numero degli aperitivi, per questo tipo di ricetta io ne consiglio unoa persona .

 Ingredienti per 4 persone .

1 pesca nettarina grande

 4 fette di fiocco di prosciutto " Il Cortigiano "  Salumificio La Rocca 

8 mozzarelline  

4 foglie di basilico

pepe bianco q.b. 

olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 

Il Fiocco di prosciutto del Salumificio La Rocca, proviene dalla stessa coscia di suino nazionale dalla quale proviene anche il Culatello (infatti veniva chiamato erroneamente fiocco di culatello). E’ la noce di carne più piccola a fianco del femore. Dopo la rifilatura avviene la salagione a secco con sale e spezie. Dopo una prima fase di riposo in rete elastica, si procede alla tradizionale legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale. Segue la lenta stagionatura che si protrae per almeno sei mesi in ambienti umidi e freschi, ma la maturazione può arrivare tranquillamente all’anno per i pezzi più grossi. .I salumi La Rocca sono presenti oltre che sul loro sito sul portale di Artimondo per vendite e spedizioni nei seguenti paesi d’Europa: Austria, Belgio, Bulgaria, Croazia, Repubblica Ceca, Danimarca, Estonia, Finlandia, Francia, Germania, Grecia, Ungheria, Irlanda, Italia, Lettonia, Lituania, Lussemburgo, Paesi Bassi, Polonia, Portogallo, Romania, Slovacchia, Slovenia, Spagna, Svezia, a questo indirizzo:https://www.artimondo.it/vendor_store/salumificio-la-rocca.

Per finire sono presenti anche per il mondo Horeca ( ristoranti, gastronomie, bar o catering) così colpito dalla pandemia attivato una linea preferenziale e poter attivare previo la registrazione ad un listino scontato : https://www.salumificiolarocca.com/it/page/219-horeca.html

  

Procedimento : porre in un piatto le mozzarelline , condirle con poco pepe bianco e un filo di olio extra verginedi oliva , mescolare  bene con un cucchiaio.

Dividere la pesca nettarina in 4 parti . Avvolgere ogni spicchio con una fetta di fiocco di prosciutto, poi aggiungere lo spiedino con le due mozzarelline divise da una foglia di basilico.

Servire subito. Questo è un aperitivo semplice di sicuro effetto, la combinazione degli ingredienti è a mio avviso perfettamente azzeccata . Buona serata.

 

Vino consigliato : Prosecco delle Venezie .

 

Video della settimana :

 

 

 

Rigatoni con ragù bianco di manzo, capperi e pomodorini marinati

 

 

 

Adoro la pasta e sono sempre alla ricerca di nuove ricette , ho molto gradito la nota dei pomodorini marinati in questo contesto, abbinati ai capperi in olio extra verginedi oliva .

Ingredienti per 4 persone .

280 gr. di rigatoni Pasta Armando

300 gr. di carne trita di manzo

50 gr. di carne trita di maiale

2 cucchiai di capperi in olio extra verginedi oliva La Nicchia

300 ml. di brodo vegetale

1 scalogno 

1 carota 

1 costa di sedano verde

1 spicchio d’aglio 

alloro, timo , rosmarino.basilico q.b.

70 ml. di vino rosso secco 

10 pomodorini gialli

10 pomodorini rossi

½ limone bio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda agricola Biologica

 

Procedimento : lavate e sbucciate le verdure , tritate carota sedano e scalogno, poi fateli rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva , assieme allo spicchio d'aglio e alla foglia di alloro. Quando le verdure sono ben rosolate, incorporate la carne trita di manzo e di maiale assieme al rosmarino , fate rosolare a fuoco vivo poi sfumate con il vino rosso. 

Una volta evaporato il vino aggiungete poco sale e il pepe , abbassate la fiamma aggiungete gradualmente il brodo vegetale e fate cuocere per un'altra ora abbondante. A questo punto incorporate i capperi sott'olio , mescolate bene e lasciate riposare.

E’ preferibile far riposare questo ragù almeno 2 ore prima di utilizzarlo . Al termine di queste lasso di tempo eliminate le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio .

Per i pomodorini marinati : versate in una ciotola la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e poche bucce di limone grattugiate ( mi raccomando solo la parte gialla ) aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate . Incorporate nella ciotola un rametto di timo, uno di rosmarino e alcune foglie spezzettate di basilico, aggiungete i pomodorini gialli e rossi divisi a metà e mescolate, coprite e lasciate riposare per almento 15 minuti.

Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente e fateli saltare nel sugo bianco di manzo assieme ai pomodorini marinati . Servite subito.

Vino consigliato : Sangiovese di Romagna

Video della settimana :