Incontro del prosciutto crudo di San Daniele con gli asparagi bianchi di Cimadolmo e la fonduta di formaggio strega alle erbe

 

 

Sono stata gentilmente invitata a partecipare al Wine Bouquet Contest By Follador e con questo articolo vi presento "Laelia" - Prosecco D.O.C. Treviso Rosé Brut ; uno spumante delizioso dal gusto fresco e vivace . Un millesimato di colore rosa tenue brillante , con una buona struttura e persistenza a base di uva Glera e con un taglio del 10% di Pinot nero .

 

Il piatto che ho ideato per far esaltare tutti i profumi e i sentori di questo Prosecco Rosé Brut e :

Incontro del prosciutto crudo di San Daniele con gli asparagi bianchi di Cimadolmo e la fonduta di formaggio strega alle erbe

Gli asparagi vengono cotti nella tradizionale asparagera , accompagnati da una leggera fonduta di formaggio strega alle erbe e da un crumble di prosciutto crudo . Nel piatto è presente anche del prosciutto crudo al naturale , perchè dopo aver assaporato gli asparagi con la fonduta e il crumble, volevo far testare anche il prosciutto crudo in naturalezza.

Il formaggio Strega alle erbe viene prodotto con il latte fresco dei masi di montagna del Trentino Alto Adige e con 15 tipi di erbe aromatiche e fiori di montagna che lo arricchiscono.

Ingredienti per 4 persone :

12 asparagi bianchi di Cimadolmo

12 fette di prosciutto crudo di San Daniele

sale e pepe q.b.

olio di semi di mais q.b.

Procedimento : pulite e mondate gli asparagi , poi lavateli con cura e fateli bollire in acqua leggermente salata per circa 10 minuti . Ricordatevi di legare assieme i gambi a mazzolino in modo che possano cuocere “in piedi” nell'asparagera e che la punta che è la parte più tenera dell'asparago non deve essere immersa in acqua. E’ sufficiente il vapore dell’acqua per cuocerli.

Una volta pronti, fateli saltare in padella con un filo di olio di semi di mais . Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. 

 

Per il crumble di prosciutto crudo

30 gr. di prosciutto crudo di San Daniele in una sola fetta .

Procedimento : fate rosolare in una padella antiaderente ben calda ( senza olio ) la fetta di prosciutto pochi secondi per lato , il tempo di farla diventare croccante . Appena pronta stendetela su un foglio di carta paglia per eliminare il grasso in eccesso, poi sbriciolatela con l'aiuto di un coltello da cucina . Tenete il crumble da parte in una ciotolina.

Per la fonduta

Ingredienti :

150 gr. di formaggio delle streghe

30 gr. di pecorino grattugiato

50 ml. di latte

panna da cucina q.b.

Procedimento : la cottura della fonduta va fatta a bagnomaria in modo da sciogliere dolcemente il formaggio e realizzare una fonduta cremosa . Prendere una pentola e una casseruola più piccola che possa entrare nella prima . Mettete 2 dita d'acqua nella pentola e adagiate il recipente più piccolo al suo interno , quindi posizionatele sul fornello a fiamma moderata . Quando l'acqua inizia a scaldarsi versate nella casseruola il latte e quando questo è quasi caldo unite il formaggio delle streghe tagliato a piccoli pezzi e mescolate con una frusta , quando il formaggio è quasi sciolto incorporate il pecorino grattugiato , continuate a mescolate ed aggiungete un filo di panna per uniformare il tutto .

Presentazione del piatto : 

 

stendere sulla parte bassa del piatto la fonduta calda di formaggio strega alle erbe , depositare sopra gli asparagi bianchi appena saltati e sopra un cucchiaio di fonduta con il crumble di prosciutto crudo . Nella parte superiore del piatto stendete una fetta di prosciutto crudo e al centro una rosellina di prosciutto crudo . Servite subito e buon appetito .

Con questo abbinamento cibo/vino partecipo #WineBouquetFollador #FolladorProsecco by @FolladorProsecco.

 In questo contesto ho deciso di abbinare un pezzo dei

Creedence Clearwater Revival - Have You Ever Seen The Rain

 

Il mio menù ideato per il contest Latti da mangiare 2.0

Buongiorno a tutti, oggi vi presento le due ricette che ho ideato per il contest “Latti da Mangiare 2.0 " , della storica Fattoria Palaghiaccio .

Si tratta di un primo e di un secondo piatto :

Caramelle di patate ripiene di Blu Mugello

Rollatina di tacchino con bresaola e formaggio tartufino

Inizio con la ricetta del primo piatto :

Caramelle di patate ripiene di Blu Mugello

Ingredienti
per la pasta:
300 gr di patate
200 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 uovo
per il ripieno
120 gr. di formaggio Blu Mugello Fattoria Palaghiaccio
per la crema di pomodoro
800 gr. di pomodori varietà cuor di bue maturi
1 scalogno
1 mazzetto odoroso ( prezzemolo , rosmarino, timo , maggiorana )
1 foglia di alloro
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo
per il condimento
prezzemolo
rosmarino
 timo
maggiorana
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento : lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio, unite la farina e l’uovo, salate e pepate. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate tanti quadrati di pasta ( 4.5 cm. di lato ); posizionate al centro di ogni quadrato un cilindro di formaggio Blu Mugello, arrotolate e pizzicate alle estremità sino ad ottenere una simil caramella.

Per la crema di pomodoro : tuffate i pomodori maturi in acqua bollente per 3 minuti, poi sbucciateli , eliminate i semi e tagliateli a tocchetti ; mettete la polpa a scolare in un colino.

Tritare sottilmente lo scalogno , fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete quindi la polpa di pomodoro, fate insaporire poi aggiungete la foglia di alloro e il mazzetto odoroso . Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa, spegnete il fuoco eliminate il mazzetto odoroso , e frullate grossolanamente la crema di pomodoro. Rimettete il tegame sul fuoco, aggiungete sale e pepe , mescolate e fate addensare la crema ( basteranno pochi minuti ).

Per l’olio aromatico: inserite in una ciotola 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva , aggiungete un trito di rosmarino, prezzemolo, timo e maggiorana, un pizzico di sale e pepe , mescolate , coprite il recipiente con un film trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Fate cuocere le caramelle di patate in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolateli e conditeli con ’olio aromatico preparato in precedenza .

Presentazione : posizionare sul piatto un piccolo mestolo di crema al pomodoro, depositare al centro alcune caramelle di patate, decorare a piacere con un stelo di maggiorana fiorita.

Rollatina di tacchino con bresaola e formaggio tartufino

Ingredienti per 4 persone :

4 fettine di tacchino (circa 302 gr. )
90 gr. di bresaola di bovino IGP
120 gr. di formaggio tartufino Fattorie Palaghiaccio
90 gr. di insalatina misticanza
mostarda di cipolla rossa q.b.
fiori freschi di finocchietto q.b.
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo

Iniziamo col preparare le rollatine : appiattire leggermente con un batticarne le fettine , salarle e peparle da entrambi i lati .
Stendere sopra ogni fettine delle fettine di bresaola in modo da coprire tutta la superfice , posizionare al centro un cilindro di formaggio tartufino , poi arrotolare in modo da formare delle rollatine, quindi fissare con dello spago da cucina.
Irrorare gli involtini con un filo di olio extra vergine di oliva.

Far scaldare una padella antiaderente , quando è ben calda cuocere gli involtini, lasciarli riposare per 3 minuti, eliminare lo spago quindi tagliarli a fette .

Presentazione del piatto : distribuire sul piatto una piccola quantità di misticanza, condite con sale e pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Posizionate in ordine sparso delle fettine di rollatina , aggiungete delle gocce di mostarda di cipolla rossa e dei fiori freschi di finocchietto.

“ Summer Detox con Insal’Arte “ le ricette vincenti.

Ieri e scaduto il contest "Summer Detox con Insal'Arte" indetto dai blog Daniela e Diocleziano e Acquaviva Scorre in collaborazione con OrtoRomi " ; e oggi l’azienda sponsor mi ha comunicato i vincitori tra coloro che mi hanno fatto pervenire le ricette.

Ringrazio tutti coloro che hanno partecipato a questo contest raccolta , e l’Azienda OrtoRomi per la fiducia che mi accorda da anni.

Rullo di tamburi, ecco i vincitori :

"Total White" di Luigi Rana :
http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/07/smoothie-total-white.html
"Smoothie pomodoro, sedano e curcuma" di Enrica :
http://www.unacenaconenrica.com/smoothie-questo-sconosciuto/
"Frullatoni estivi" di Sara :
http://creativapergiocoeperpassione.blogspot.it/2015/07/frullatoni-estivi-meglio-noti-come.html
"Smoothie vitaminico con zucchine, rape e fiori" di Cinzia : http://divertiamocinzia.blogspot.it/2015/06/smoonthie-vitaminico-con-zucchinerapee.html
"Smoothie alla menta" di Grazia :
 http://blog.giallozafferano.it/graziaincucina/2015/06/29/smoothie-alla-menta/#
"Chocolare cherry zucchini" di Alice :
 http://www.ricettevegolose.com/idee-colazione-breakfast-ideas/frappe-al-cioccolato-ciliegie-e-zucchine-chocolate-cherry-zucchini-smoothie/
"Smoothie Yapehealth" di Francesco Tomasello : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/07/smoothie-yapehealth.html

La ricette vincenti verranno pubblicate all'interno del Ricettario Insal’Arte , che sarà disponibile alla fine di luglio e che sarà scaricabile gratuitamente dal sito www.insalarte.net.

 

Chiedo a tutti i vincitori di inviarmi le foto ad alta risoluzione per la prossima pubblicazione del ricettario.

 

Tutti i vincitori inoltre sono invitati ad una specialissima visita al nuovo stabilimento produttivo OrtoRomi a Borgoricco (Pd) il prossimo giovedì 17 settembre, in occasione dell'inaugurazione ufficiale.

  A breve tutti i dettagli.

Summer Detox con Insal’Arte , una raccolta light per l'estate

A quanto paregli smoothies sono il tormentone dell’estate 2015 ; libri , riviste e blogger, tutti ne parlano.

Ma cosa sono gli smoothies ? Nati negli Stati Uniti alla fine degli anni ’30, sono ormai conosciuti in tutto il mondo. Negli anni ’80 sono nati i primi smoothie bar, e di recente si sono diffusi anche in Italia.

Gli Smoothies sono dei frullati a base di frutta e verdura con aggiunta di latte, ghiaccio, yogurt e altri ingredienti. Sono bevande detox , dei drink salutari, perfetti per l’estate .

Gli smoothies sono solo apparentemente dei frullati, in realtà sono qualcosa di più: uniscono sapore , colore , gusto e salute in un’unica bevanda da bere.

A base di frutta e verdura sono un valido sostituto di macedonie, insalate e frutta fresca, anzi consentono di mixarne i sapori e le proprietà.

Stavo cercando la giusta combinazione di ingredienti per realizzare la mia bevanda detox 2015 , quando è arrivata la proposta di OrtoRomi, azienda di coltivatori , leader nella produzione di insalate pronte, con cui collaboro già da 2 anni.

Daniela e Diocleziano e Acquaviva scorre sono liete di invitarvi a  Summer Detox con Insal’Arte

Una proposta totalmente nelle mie corde: non un contest ma una raccolta di idee, con la possibilità di veder pubblicata la propria ricetta nel ricettario OrtoRomi. Un argomento garbato, legato alla stagione e alla leggerezza, e soprattutto, appunto, la "novità" di un modo inconsueto di avvicinarsi al mondo vegetale.

Tema : per l'estate perchè non pensare a "bere" la verdura, con frullati, centrifughe, smoothies, shakes, frappè e quant'altro in cui protagonisti siano i vegetali, oltre a tutto quanto può solitamente entrare in un bicchiere?

 

Nel suo libro Fern Greem “Green Smoothies” spiega che sono soprattutto le verdure verdi ad essere ricche di vitamine, enzimi e clorofilla. “Bevendo un succo o uno smoothie ricco di minerali e vitamine” i principi nutritivi si diluiranno nel sangue nel giro di pochi minuti".

Bere un succo o uno smoothie al giorno può fare davvero miracoli per il nostro corpo.

 

Tutto qui. Per un mese, da oggi fino all'8 luglio 2015, chi ha voglia di sperimentare quello che possiamo anche chiamare zuppe fredde in versione liquida, frullati vegetali, cocktail verdi e così via, ha a disposizione questo spazio, oltre a quello di Acquaviva Scorre .

 

Svolgimento: gli ortaggi devono essere protagonisti. Si possono aggiungere alle verdure anche frutta fresca, succhi e spremute, latte e derivati, anche di origine vegetale, gelati, sorbetti, sciroppi homemade, erbe, spezie ed essenze, per creare una bibita rinfrescante, che sia liquida o abbia comunque una densità adatta a poter essere sorbita con una cannuccia.

Si è abituati a pensare le bibite in chiave dolce ma nulla vieta che le proposte siano sapide oppure a cavallo tra dolce e salato...

I criteri di selezione delle tre ricette da pubblicare a fine luglio sul nuovissimo ricettario OrtoRomi sono:
 il gusto finale, la creatività negli accostamenti degli ingredienti e l'aspetto estetico della bibita.

Le bevande detox non devono per forza avere un sapore astruso ed un aspetto triste, insomma!

Ogni riflessione attenta agli aspetti vitaminici e nutrizionali è apprezzata, visto che lo scopo della raccolta è quello di concentrare l'attenzione sulla piacevolezza e la freschezza di un nutrimento salutare, senza cotture e con prodotti di stagione.

Per questo stesso motivo sono banditi gli alcolici: cocktail sì ma solo in versione virgin.

 

Regolamento :

 

- la raccolta inizia oggi e termina l’8 luglio 2015 alle 23.59

 

- la raccolta è aperta a tutti coloro che possiedono un blog o una pagina social

 

- per partecipare basta pubblicare entro le ore 23.59 dell'8 luglio 2015 sul proprio blog la/e ricetta/e    ideata/e (non c'è limite di numero), con la dicitura:
 

* "Questa ricetta partecipa al "Summer detox con Insal'Arte" indetto dai blog Daniela e Diocleziano e Acquaviva Scorre in collaborazione con OrtoRomi " .

Vanno aggiunti il banner pubblicato qui in alto, il link a Insal'Arte e i link ai due blog promotori , come nell'esempio * .

-  infine entro le ore 24.00 dell'8 luglio va lasciato un commento qui sotto con il link al proprio post.
 

La selezione delle  ricette da pubblicare sarà a cura dei responsabili di OrtoRomi ed il ricettario verrà poi spedito in formato pdf a tutti i partecipanti alla raccolta. Gli autori delle ricette pubblicate saranno inoltre invitati ad una visita alla sede OrtoRomi di Borgoricco (Padova).

Ed ora qui di seguito vi presento due mie ricette di smoothies ;
la prima è ideata per la pausa pranzo e può sostituire la classica insalatona .

Smoothie insalatona mix

La lattuga è una delle verdure più comuni sulla nostra tavola. Ne esistono diverse varietà, ognuna ha proprietà importanti per il benessere del nostro organismo. In genere, ogni tipologia è accomunata dal fatto che è costituita per circa il 95% da acqua, che ha delle proprietà sedative e un ottimo contenuto di fibre che la rendono particolarmente digeribile. Ha anche un effetto ipoglicemizzante e contiene pochissime calorie.
Non solo. Sembra che anche il succo di lattuga possieda delle proprietà essenziali per l’organismo. Contiene infatti buone quantità di minerali, soprattutto ferro, che è l’elemento più attivo del nostro corpo, e magnesio, che serve a rivitalizzare i tessuti muscolari e i nervi. Bere succo di lattuga aiuta quindi a mantenere la normale fluidità del sangue e a supportare lo svolgimento di funzioni essenziali per la nostra vita ( info tratte da Ambiente Bio ).

Per poter usufruire di tutte le proprietà delle verdure bisogna avere alcune accortezze : la verdura deve essere cruda. La frutta deve essere priva di semi, e possibilmente biologica ; prima di frullarla eliminare la buccia .
 
Veniamo quindi alla mia ricetta : Smoothie insalatona mix

Ingredienti per 2 smoothies

40 gr. di lattughino Insal’Arte
1 ciuffo di rucola Insal’Arte
1 ciuffo di valerianella Insal’Arte
1 ciuffo di cuori di insalata iceberg Insal'Arte
1 stelo di prezzemolo Insal’Arte 
1 mela verde
1 cucchiaio raso si semi di zucca sbucciati ben tritati
125 ml. di yogurt bianco intero
acqua frizzante q.b.
pomodorini tratti dalla ciotola Pausa pranzo Caprese di Insal’Arte
semi di sesamo bianchi e neri q.b.
1 cucchiaino e mezzo di miele di acacia
sale fino q.b.
shichimi tōgarashi q.b.
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Incidere i pomodorini alla base con una croce , poi tuffarli in acqua bollente e farli cuocere per 3 minuti. Scolarli , lasciarli intiepidire, poi eliminare la pelle. Scaldare 1 cucchiaio di olio in un tegame antiaderente, , versare i pomodorini , farli saltare velocemente , aggiungere 1/2 cucchiaino di miele  per farli caramellare , aggiungere un pizzico di shichimi tōgarashi e un pizzico di sale, far saltare per 1 minuto . aggiungere la giusta quantità di semi sesamo bianchi e neri , far saltare velocemente , poi spegnere il fuoco.

Tutte le verdure Insal’Arte sono già lavate e pronte all’uso, disponibili nelle pratiche vaschette. Gli aromi invece sono prodotti da lavare prima dell'uso.

Sbucciare la mela , dividerla a metà , eliminare i semi , poi tagliarla a cubotti.
Porre nel boccale del frullatore tutte le verdure , aggiungere i semi di zucca ben tritati e i cubetti di mela e circa 170 ml. di acqua frizzante fredda , frullare sino ad ottenere un composto fluido. Mescolare lo yogurt bianco con un cucchiaino di miele , quindi incorporare lo yogurt nel boccale del frullatore, aggiungere un filo di acqua frizzante , quindi frullare. Questo smoothie l’ho ideato per la pausa pranzo; li ho volutamente dato una consistenza non troppo solida , perché ideato per un pranzo veloce e l’ho abbinato a dei pomodori canditi.

Ed ecco la mia seconda ricetta : questo smoothie l’ho ideato per la prima colazione, quando si ha bisogno della giusta carica per iniziare alla grande la giornata.

Smoothie fragoloso multivitamico

Ingredienti per 2 persone:

40 gr. di lattughino Insal'Arte
30 gr. di carote Julienne Insal’Arte
100 gr. di fragole bio
125 gr. di yogurt bianco magro
1 cucchiaio di bacche di goji tratte dalla ciotole Pausa Pranzo Mirtilli rossi e bacche di  goji
250 ml. di succo di frutta alla pesca Bio
1 fogliolina di basilico Insal’Arte  
70 ml. di latte di riso
1 cucchaiino di miele d’acacia
1 pizzico di cannella

Procedimento : lasciare in ammollo le bacche di goji in una ciotola con il succo di frutta per 20 minuti circa.

Lavare con cura le fragole, asciugarle con carta cucina , eliminare il picciolo poi tagliarle a fettine. Porre nel boccale del frullatore il lattughino, le carote julienne, la fogliolina di basilico. il latte di riso, il succo di frutta alla pesca con le bacche di goji , frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.

 

 Mescolare lo yogurt bianco con un cucchiaino di miele , poi incorporare nel boccale del frullatore , il vasetto di yougurt assieme alle fragole . frullare sino ad ottenere un composto fluido. Aggiungere per ultimo un pizzico di cannella , mescolare con un cucchiaio e servire subito.

 

Servire lo smoothie con una fogliolina di lattughino.

Ricette in concorso :

1. Chef Luigi Rana : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/06/smoothie-di-pera-signora-della-valle.html
2. Cinzia : http://divertiamocinzia.blogspot.it/2015/06/smoonthie-vitaminico-con-zucchinerapee.html
3. Chef Luigi Rana : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/06/smoothie-di-iceberg-aloe-vera-e-fiorone.html
4. Grazia : http://blog.giallozafferano.it/graziaincucina/2015/06/29/smoothie-alla-menta/#
5. Chef Luigi Rana : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/06/smoothie-di-melone-cantalupo-e-fiori-di.html
6. Enrica : http://www.unacenaconenrica.com/smoothie-questo-sconosciuto/
7. Cinzia : http://divertiamocinzia.blogspot.it/2015/07/smoonthie-alle-insalate-dellorto.html
8. Chef Luigi Rana : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/07/smoothie-total-white.html
9 . Alice : http://www.ricettevegolose.com/idee-colazione-breakfast-ideas/frappe-al-cioccolato-ciliegie-e-zucchine-chocolate-cherry-zucchini-smoothie/
10. Francesco : http://danieladiocleziano.blogspot.it/2015/07/smoothie-yapehealth.html
11. Sara : http://creativapergiocoeperpassione.blogspot.it/2015/07/frullatoni-estivi-meglio-noti-come.html

44esima Mostra Regionale delle mele di Pantianicco e una grande soddisfazione

Si è da poco conclusa la 44 esima mostra Regionale della mela di Pantianicco facendo registrare più di 30.000 presenze nel periodo della fiera.

Pantianicco è una frazione del comune Mereto di Tomba , in provincia di Udine. 

Mereto di Tomba è un Comune ricco di storia e di tradizioni. Come testimonianze rinvenute , il suo territorio fu abitato fin da tempi antichissimi grazie alla vicinanza ad un corso d’acqua (l’attuale torrente Corno) ed in seguito fu colonizzato dai romani. 

 Il toponimo stesso, che appartiene a quella vasta categoria di toponimi in “eto”che risalgono ad una forma latina, ne è testimonianza. Mereto è infatti la forma contratta di “Melareto” o “Melereto” (luogo ove si coltivano le mele)., questo sta ad indicare che già da allora si coltivavano le mele in questo territorio , ma non solo,  erano che molto apprezzate , infatti le mele di Pantiancco rifornivano la città di Roma.

L’aggiunta della specificazione di Tomba , ufficializzata con un decreto regio nel 1931, sta ad indicare proprio la presenza dell’antica tomba preistorica che viene anche ricordata nello stemma del Comune (“Di nero all’antico tumulo tombale d’argento sulla campagna verde”). 

La tomba nota come Mútare, o Túmbare si presenta come una piccola elevazione approssimativamente troncoconica, a gradoni, è alta oggi m 6,50 ed ha un diametro di base di m 25 ca. Per ulteriori info vedi anche  qui’ e qui.

Vi ricordate del contest “Le mele nel piatto “ riservato a blogger di Friuli Venezia Giulia, Veneto Trentino , Lombardia , Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG. ?

Pur abitando relativamente vicino a Pantianicco non avevo mai visitato questo paese e questo contest mi ha fornito la giusta occasione : ho accolto con molto piacere l’invito della direttrice Fabiana Romanutti . Questa zona merita veramente di essere visitata oltre ad una avere una storia millenaria e a produrre delle ottime mele e i suoi derivati , ha anche un’ottima cucina . 

 Una volta terminato il contest ,  le ricette pervenute  sono state valutate da una esperta e attenta giuria  :

da sinistra Moira Cussigh giornalista , Liliana Savioli Giornalista sommelier , Greta Cisilino responsabile fattoria didattica, Eros Cisilino vicesindaco comune di Mereto di Tomba . Patrizia Novajra, ufficio stampa Mostra Regionale della Mela , Fabiana Romanutti, direttore del mensile qbquantobasta www.qbquantobasta.it

E questo è il verdetto :

1 premio ): 50 kg di croccanti mele a Daniela Dal Ben  di Annone Veneto (VE) Blog Danieladiocleziano  : Bruschetta di prosciutto cotto alla brace con formaggio Asìno e chutney di mele, per l' uso di prodotti tipici del territorio, per un’idea nuova di antipasto e una ricetta di impatto anche grazie per il chutney di mele che fa da daccompagnamento  .

 Non ci credevo, ero proprio io la vincitrice del 1° premio, una grande soddisfazione !

2 premio ): 12 bottiglie di sidro a Stefania Benedetti di Trieste Blog Nuvole di farina per la sua Torta povera con pane secco e mele, facile da fare e soprattutto economica, con ingredienti di recupero, presentata in modo seducente .

3 premio  ): 12 bottiglie di succo di mela a Alessandra Agosto di Trieste Blog Golosità vegane Mezzelune di patate e mele caramellate, una versione inedita e vegana che rivisita i gnocchi di susini e i cjarsons, con le mele caramellate a fare da protagoniste

A Stefania Benedetti è andato anche il premio speciale della giuria, per aver ideato il biscotto per cani con le mele.

Presenti anche Alessia e Tiziana del blog Staffetta in cucina

Ed infine  la foto di gruppo :

Il primo da sinistra e il primo a destra sono due rappresentanti del paese di Levantal in Carinzia , paese gemellato con Mereto di Tomba ,  paese produttore di mele , dove si celebra una fiera delle mele , simile a Pantianicco . Seconda da sinistra : Fabiana Romanutti, direttore del mensile qbquantobasta.it , il Sindaco di Mereto di Tomba, io, Alessia e Tiziana del blog Staffetta in cucina , Alessandra Agosto, il presidente della Pro Loco e Stefania Bendetti.

 Dopo la premiazione abbiamo degustato dolci di mele fatti in casa , accompagnati da succo di mele e sidro. .

Un sentito ringraziamento alla direttrice Fabiana Romanutti e a tutta la Pro Loco ideatori del contest “ Le mele nel piatto " .

Grazie e arrivederci, a presto.

AsiagoCheesfida : i finalisti e il panino vincente

Il concorso Asiago Cheesfida ,iniziato lo scorso primo marzo, ha visto in gara ben 186 ricette di panini con l’Asiago DOP e una grande adesione da parte di tanti operatori professionali , blogger e appassionati che hanno voluto cimentarsi con una formula innovativa, di “democrazia gastronomica” basata su votazioni e eliminazioni direttamente dal web e sulla presenza di un giuria di qualità, formata oltre che dal Consorzio Tutela del Formaggio Asiago , da docenti dell’Università del Gusto di Vicenza e presieduta dalla food Stylist Barbara Torresan.

Lo scorso giovedì  11 luglio  la finale ha visto contendersi il primo premio tra 4 finalisti che hanno presentato il loro panino con Asiago DOP: da sx : Andrea Zinno :foodblogger  Tra pignatte e sgommarelli  , Eleonora Mauri : appassionata , Giulio Calgaro : ristoratore ,  Ilaria Gildone appasionata .

Gateau di patate light e le frittelle di bucce di patate - ViviDanone.it

Il gateau di patate (detto anche gatò di patate, dal francese gâteau) è un tipico piatto della cucina napoletana e siciliana a base di patate, molto saporito e calorico , ve ne avevo già parlato in questo post.

 Oggi ho realizzato una mia versione più leggera rispetto alla ricetta della tradizione : ho farcito il gateau con una crema a base di lattuga ricotta e caprino , poi ho insaporito il piatto con del prosciutto cotto di tacchino light. 

Viene tradizionalmente servito come antipasto , ma dato che in questa mia versione sono comunque presenti calorie consiglio di servirlo come piatto unico abbinato ad un insalata. 

 Ingredienti :
• 1 Kg. di patate vecchie
• 1 uovo bio
• 160 ml. di latte
• 30 gr. di parmigiano reggiano
• 50 gr. mozzarella di bufala campana DOP
• 3 fette di prosciutto di tacchino light
• 50 gr. di pane grattugiato 
• sale
• pepe nero in grani
• rucola
• salsa di pomodori confit al forno
• una noce di burro
• olio extra vergine di oliva
• condimento Flaminio al Mosto d’uva cotto

Per la crema di ricotta, caprino e lattuga :
•120 gr. di ricotta
• 80 gr. di caprino caprì leggero Mauri
•70 gr. di lattughino OrtoRomi
•30 gr. di rucola OrtoRomi
•1 ciuffo di basilico
•1 cucchiaio di lamelle di mandorle olio extra vergine di oliva

Procedimento : lessare le patate con la buccia, per non far assorbire troppa acqua . E’ assolutamente indicato per questa ricetta ,usare delle patate vecchie, perché l’amido deve essere ridotto al minimo. Le patate devono bollire per 40° minuti circa , poi foratele con un bastoncino per verificare la cottura. Quando le patate saranno ancora calde pelatele (e mi raccomando no ìn gettate le bucce ) , passatele allo schiacciapatate.

 Versatele in una terrina, unite l’uovo , il latte e il formaggio grattugiato , mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo , infine regolate di sale e pepe.

 Passate al setaccio la ricotta e il caprino.

Inserite nel boccale del frullatore le verdure , le mandorle e olio d’olio q.b. dove ottenere una morbida crema alla quale aggiungerete il composto di ricotta e caprino , frullate nuovamente, e se necessario aggiungete a filo a filo altro olio extra vergine di oliva, dovete ottenere un composto dalla consistenza spalmabile.

 Imburrare una tortiera apribile della Guardini e cospargela con del pane grattugiato.

 Fare uno strato con metà composto di patate, facendolo aderire al fondo e alle pareti della teglia. Distribuire un primo strato di crema di lattuga, posizionare sopra le fette di prosciutto di tacchino poi un altro strato di crema di lattuga e poi la mozzarella tagliata a striscioline Coprire con il resto del composto di patate.

Spennellare con olio EVO e cospargere di pan grattato in uno strato uniforme.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 35-40 minuti, finché la superficie risulti ben dorata.

Presentazione : porre sul piatto uno strato di salsa di pomodorini confit al forno posizionare sopra una porzione di gateau ed infine decorare con della rucole e con delle gocce di condimento Flaminio al mosto d'uva cotto.

Vino consigliato : Verdicchio di Jesi.

 Vi ricordate delle bucce di patate che avevo conservato ? Le nostre nonne ci hanno insegnato che in cucina non si butta mai niente!  Avete spelato le patate, vi ritrovate con una quantità di bucce e non sapete cosa farne? 

Guardate questo video , Lisa Casali ci insegna, come utilizzarle per fare delle ottime frittelle !

L’evento Youredo alla kaiserhof di Merano e una grande soddisfazione.

Sabato 1° dicembre 2012, presso la rinomata Scuola provinciale Alberghiera Kaiserhof di Merano, si è svolto l'evento Youredo con  l’assegnazione del titolo di “Cuoca dell’anno 2012”.

La visuale esterna del Kaiserhoff, che intorno al 1900 era uno dei più famosi hotels di Merano, dedicato alla principessa Sissi; dal 1967 ospita la più rinomata scuola alberghiera in lingua tedesca dell’Alto Adige.

La manifestazione, organizzata da Youredo, giovane e innovativa azienda bolzanina specializzata nell’e-commerce di arredamento, ha visto la partecipazione di quattro food blogger che si sono sfidate a colpi di ricette nel tentativo di conquistare la vittoria ai fornelli.  

Vi ricordate di questa ricetta : Risotto con mela verde, peperone e gamberi fritti , con la quale avevo partecipato alla staffetta culinaria Youredo invitata da Silvia ? Ecco, quella ricetta , grazie ai consensi ricevuti sulla pagina FB dedicata alla staffetta , sono stata selezionata, assieme ad altre tre blogger, per partecipare ad una gara culinaria a Merano. Colgo l’occasione per ringraziare tutti coloro che hanno apprezzato la mia ricetta e mi hanno votato : grazie!!

Il nostro incontro in cucina :

Da sinistra , Tiziana , Elisa, Susanna ed io.

Alle protagoniste è stato richiesto di realizzare un menù a 4 portate inedito. In particolare a me è stato richiesto di ideare e realizzare un secondo piatto ; io ho pensato di realizzare un piatto con dei prodotti tipici dell’Alto Adige, ma che facesse anche trasparire anche le mie origini venete , in seguito scoprirete di cosa si tratta. 

Il nostro lavoro inizia verso le 09.45, supportate da una maestra di cucina e da due studenti della Kaiserhof, con le quali abbiamo condiviso le emozioni di questi momenti unici. 

Nonostante un po’ di tensione da parte mia il lavoro continua, arrivano gli ospiti e il menù inizia ad essere servito.

La sala da pranzo :

Particolari della mise en place :

Il menù:

Io presento la mia creazione,

a una tavolata di esperti del settore gastronomico, del commercio e dei media. Fra le varie presenze ricordo : il direttore della scuola di cucina Kaiserhof, Sig. Josef Paler ; per la stampa , i giornalisti Sig. Luigi Bortoli del quotidiano locale“Alto Adige”, la Sig.ra Anna Quinz di “Franz”, il Sig. Sergio Colombi di “hds-Unione”, il Sig. Günter Schöpf di “Südtirolerin e Vingscher”.

Le ricette sono state valutate dai partecipanti all’evento secondo i criteri di presentazione visiva , sapore ,composizione degli ingredienti . In base a questi criteri di valutazione la mia ricetta :
" Filetto di maiale ripieno di mele e spinaci con pasticcio del bosco "
è risultata  la prima classificata .

Ed io mi sono aggiudicata il titolo di cuoca dell’anno 2012.


Foto di gruppo :

Io con il diploma :

Al prossimo post con la ricetta.

Vedi anche :

 Youredo e Kaiserhof – Grande successo all’evento alla scoperta di nuove tendenze gastronomiche 

Youredo nomina la “Cuoca dell’anno 2012” 

Il ricettario goloso YOUREDO – Cuoca dell’anno 2012 al Kaiserhof di Merano

Sabato 29 settembre 2012 : Food blogger ai fornelli con Papageno

Gatto' di patate a modo mio

Papageno, la rivista di enogastronomia dell'Alpe Adria, ha aperto le porte al mondo dei food-blogger a livello nazionale, indicendo qualche mese fa un contest, ovvero un concorso dedicato agli internauti appassionati di cucina che volessero mettere alla prova la loro bravura ai fornelli.

 Il contest ha preso spunto dall'ultimo libro pubblicato da Bacco Arianna, la casa editrice di Papageno:"Le Ricette di Mammà", di Pasquale Riccitelli, che raccoglie con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette campane che sua madre era solita preparare nei giorni di festa. Con queste parole Riccitelli conclude la sua presentazione al libro: "L'intento che anima la pubblicazione di queste "vecchie e care" ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l'arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici."

Da qui nasce dunque la sfida proposta ai foodblogger: reinterpretare la ricetta assegnata, tenendo fede alla metodologia di esecuzione ma con la possibilità di variare ingredienti e presentazione.

 Le ricette partecipanti provenienti da tutt'Italia, oltre che dall'estero , sono state minuziosamente valutate da una giuria d'eccezione, composta dalle due foodblogger Anna Maria Pellegrino e Alessandra Prizzon, dall'autore del libro Le Ricette di Mammà Pasquale Riccitelli, dallo chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre (Venezia) Franco Favaretto e per quanto riguarda la rivista Papageno dal direttore e giornalista enogastronomico Giuseppe Casagrande e dall'editore Alvaro De Anna.

Sabato scorso 29 settembre 2012, io  ed altre foodblogger, essendo risultate le vincitrici del contest , siamo state le protagoniste della serata evento del nuovo ristorante il “Luogo di Papageno” , ristorante , enoteca e scuola di cucina, locale che si trova all’interno del Centro Polifunzionale Le Terrazze, a Villorba di Treviso. 

Sono arrivata in cucina verso le 14.00 , dove ho incontrato le bloggers Grazia e Viola ; coordinate dallo Chef Alberto Toè e il suo team abbiamo realizzato le nostre ricette.

La serata è iniziata alle 20.00 con un aperitivo.

Ad aprire il menù la mia ricetta , l'antipasto del blog Daniela & Diocleziano: il Gattò di patate a modo mio, seguito dalla Pasta al forno vegetariana alle erbe aromatiche del blog Zucchero e Viole e dal Bollito con patè di fegatini e cipolla caramellata proposto dal blog Timo e Maggiorana; si è conclusa la cena con un classico della tradizione napoletana Il Babà, nella versione di Grazia in cucina.

Ogni blogger dopo degustazione del piatto, ha presentato  al pubblico la propria ricetta.

Ed ecco la nostra foto, da sinistra, io, Viola e Grazia.

Contest : ...e tu...te li fai DUSPAGHI?

Parte oggi il contest : ..e tu...te li fai DUSPAGHI? del blog : http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/. Io sono uno dei giudici, adoro la pasta , attendo con fervore le vostre ricette.

Ricette con tutti i tipi di pasta lunga che immaginate di poter cuocere dentro la pentola DUSPAGHI. Quindi sbizzarritevi ad impastare e preparare qualsiasi tipo di pasta lunga anche della tradizione! Verrà presa in considerazione anche la presentazione del piatto e in caso di pasta lunga fatta in casa la difficoltà di preparazione della ricetta.

Poche e semplici regole:
- si può partecipare al massimo 2 ricette per ciascun blog,
- se vi fa piacere, e se ancora non lo siete, diventare followers di Silvia
- può partecipare solo chi ha un blog,
- possono partecipare i blog in italiano,
- lasciate un commento al post con il link della vostra ricetta,
- inserire il banner nel post della ricetta partecipante e nella home page (oppure nella vostra
pagina dedicata ai contest),
- valgono le ricette postate dopo la pubblicazione di questo post (cioè dal 24 marzo in poi).

Verranno premiate 2 ricette la migliore per originalità e la migliore e dettagliata interpretazione se si tratta di una ricetta regionale, grado di difficoltà e presentazione per entrambe.
In palio ci sono 2 pentole DUSPAGHI, 1 per ciascun vincitore e verranno premiate:
1- la ricetta più originale
2- la miglior interpretazione di una ricetta della tradizione.

Giuria insindacabile (per il momento) io, Silvia e
l'inventore della DUSPAGHI Andrea B.

Il contest inizia sabato 24 marzo e termina domenica 27 maggio ore 24:00.
Ecco la DUSPAGHI in tutto il suo splendore:

Per ulteriori info, vi consiglio di visitare il sito : http://www.duspaghi.net/

“ Le ricette di mamma” il primo contest della rivista enogastronomica Papageno.

La rivista di enogastronomia dell’Alpe Adria, Papageno, ha indetto il suo primo contest “Le Ricette di Mammà”.

Il contest prende spunto dall'ultimo libro pubblicato della serie “Le raccolte del gusto di Papageno”, ed. Bacco Arianna 2011, scritto da Pasquale Riccitelli, grande appassionato di cucina .Riccitelli raccoglie in questo libro con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette che sua madre era solita preparare nei giorni di festa vivendo il gesto del “mettere a tavola”, come un gesto d'amore.

Con queste parole Riccitelli conclude la sua presentazione al libro: “L'intento che anima la pubblicazione di queste “vecchie e care” ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l'arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici.”

Anch’io sono molto legata alle tradizioni e quando mi hanno proposto di partecipare a questo contest ho accettato con molto piacere ed ho condiviso la notizia con tutti i miei lettori.

Ogni partecipante riceverà via mail una ricetta tratta dal libro “Le Ricette di Mammà” da reinterpretare a suo piacimento, secondo le indicazioni da regolamento ed i vincitori avranno la possibilità di partecipare ad una serata-evento dove cucineranno la loro ricetta, oltre a ricevere altri premi.

Il contest è rivolto esclusivamente a chi ha blog o un sito internet.

Ogni partecipante riceverà via mail una ricetta tratta dal libro “Le Ricette di Mammà” da reinterpretare a suo piacimento, secondo le indicazioni da regolamento ed i vincitori avranno la possibilità di partecipare ad una serata-evento dove cucineranno la loro ricetta, oltre a ricevere altri premi.
Il contest è rivolto esclusivamente a chi ha blog o un sito internet.

Il regolamento lo potete scaricare qui:
Regolamento_CONTEST_LE_RICETTE_DI_MAMMA’

Una domenica a casa Barilla

Domenica 24 ottobre 2010 si è svolto a Milano l’incontro “ A casa Barilla”. La mia ricetta : “Bavette autunno veneziano” era stata selezionata e quindi ho avuto accesso alla gara di cucina.
Cercherò di raccontarvi in sintesi l’evento.
Per partecipare si richiedeva il contributo simbolico di 3 €,( eslusi i minori di 15 anni ) che verrà poi intermente devoluto alla fondazione A BIO per il bambino in ospedale, il ricavato di ogni tappa sosterrà i reparti di pediatria delle 8 città che ospiteranno casa Barilla.


Il grande padiglione che accoglieva l’evento era diviso in spazi:
Per prima cosa io e Diocleziano abbiamo visitato la mostra fotografica, dove oltre ad ammirare le stampe delle vecchie pubblicità si potevano anche sfogliare libri con un’infinità di ricette. Nella mostra era presente tutta la gamma dei prodotti Barilla, ottima la presentazione






Ho molto apprezzato la zona dei piccoli, vedere questi piccoli cuochi al lavoro mi ha commosso, c’erano dei bimbi davvero bravi e molto simpatici, e tutti apprezzavano la pasta, nessuno che faceva i capricci.





Nella zona seminari abbiamo avuto il piacere di incontrare nuovamente lo chef Marcello Zaccaria, che con simpatia e precisione ci ha illustrato alcune ricette.



Nella cucine c’erano 24 postazioni, io ho avuto la possibilità di cucinare due ricette con due chef dell’Academia Barilla : un ‘esperienza utile ed interessante.





Alle 12.30 il pranzo, tutto favoloso!!



Alcune ragazze dello staff



Ho avuto la possibilità di conoscere chef famosi ed assorbire un poco della loro maestria






Alle 14.30 la gara di cucina ha avuto inizio: io sono stata assegnata alla zona emiliane, la gara consisteva nel creare una ricetta con le emiliane Barilla ed un ragù Barilla, oltre a questi veniva consegnato un sacchetto con degli ingredienti a sorpresa.Nelle foto di seguito potete osservare le varie fasi della mia ricetta.






La votazione
Alcuni concorrenti del mio gruppo

La giuria
Ed infine la ricetta che io ho realizzato:

Nonostante il punteggio alto io non ho vinto, ma sono egualmente felice di aver avuto la possibilità di partecipare a questo evento

Al tour Barilla di Milano hanno partecipato 6500 persone; il tutto in diretta su RTL

Bilancio della giornata assolutamente positivo, appena il tour arriva nella vostra città vi consiglio di partecipare.