Pasticcino alle mandorle e ciliegie con gelato al cocco e zucchero caramellato.

Piatto GreenGate   - Posate Poloplast

Avevo appena realizzato i Bordelais con ciliegie e mandorle ed ho pensato che sarebbe stata una buona idea abbinarli a del gelato, inoltre la ricetta della sfida dell’ Mtchallenge del mese era proprio il gelato, proposto da Mapi.
Ho pensato di abbinare del gelato al cocco , guarnirlo con un velo leggero di zucchero caramellato al cioccolato ed una ciliegia fresca.

Veniamo quindi alla ricetta :

Ingredienti :

400 ml latte
2 tuorli
50 ml panna fresca
180 gr. di zucchero
120 gr. di polpa di cocco fresco grattugiato

 Per guarnire:
 zucchero caramellato al cioccolato q.b.
 alcune ciliege

Procedimento :  mescolate  in casseruola latte e panna, scaldate sino quasi al bollore: nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina sino ad ottenere una crema chiara e spumosa, cui unire latte bollente misto alla panna. Versate la miscela in un recipiente, fate addensare la crema a fuoco dolce senza far prendere il bollore (la temperatura dovrà essere di 85°C): unite la polpa di cocco, rimescolando. Tolta la crema dal fuoco, fatela freddare del tutto e trasferitela in gelatiera da azionare per il tempo necessario (20 minuti circa). Se il gelato non deve essere servito immediatamente, trasferirlo subito in un contenitore in polipropilene riempiendolo fino a 6 mm dal bordo, poi coprirlo con un rettangolo di carta forno che deve aderire perfettamente alla sua superficie. Tappare, etichettare e mettere in freezer. Presentazione : porre sul piatto un bordelais con ciliegie e mandorle , accanto tre piccole palline di gelato al cocco, guarnire con un velo di zucchero caramellato al cioccolato ed una ciliegia fresca.


Con questa ricetta partecipo all’Mtchallenge di Luglio :