Filetto di maiale con fichi e rucola

Il filetto di maiale è una carne che aprezzo molto, è facile da cucinare , è morbida e saporita ed ha un prezzo contenuto. Oggi avendo a disposizione dei bellissimi fichi freschi, ho preparato il filetto di maiale con una salsa ai fichi e l'ho servito assime a dei fichi freschi e adella rucola.

Ingredienti per 4 persone :

1 filetto di maiale da 800 gr.

5 fichi maturi

1 piccola cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaio di senape dolce

1 foglia di alloro
150 ml. di brodo vegetale

alcune foglie di erba cedrina

200 ml. di vino bianco secco

rucola q.b.

condimento per carne sale marino alle erbe di Sicilia Bonomo- Azienda Agricola Biologica

¼ di limone

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : eliminate dal filetto eventuali parti grasse , conditelo con il sale marino alle erbe di Sicilia e massaggiatelo bene con la senape dolce . Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 35 minuti .

Tritare finemente la cipolla bianca e fatela ben rosolare con 5 cucchiai di olio extraverginein un tegame con lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro, quindi inserite il filetto, fatelo ben rosolare in ogni sua parte , poi aggiungete 2 fichi sbucciati e tagliati a spicchi fate cuocere sino a quando i fichi si saranno sfaldati poi sfumate con il vino bianco. 
Una volta sfumato il vinio aggiungete il brodo vegetale e fatelo ridurre . Verificate con un termometro l'intero del filetto che dovrà risultare quasi cotto ( circa 62°C ) ; togliete la carne dal tegame e depositatela in un piatto e lasciatela raffreddare .

Eliminate dal fondo di cottura la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio,  frullate il tutto e poi fatelo ridurre sul fuoco assieme a 2 foglie di erba cedrina . 

Una volta freddo tagliate il filetto a fette e fatelo insaporire nella salsa ai fichi.

Preparate con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il succo di limone e  un pizzico di salatura per carne una vinaigrette che sarà il condimento per la rucola.

Servite il filetto di maiale con la rucola condita con una leggera spruzzata di vinaigrette al limone , alcuni spicchi di fichi maturi e 2 foglioline di erba cedrina .

Vino consigliao :

Joy Pinot  Grigio COLLIO DOC 2018 CASTELLO DI SPESSA


Video della settimana :

La serata della Paella Valenciana al Gallileo di Fontanelle

Immerso nel verde della campagna veneta a Fontanelle ( Tv ) si trova la Pizzeria - Birreria Gallileo, un locale adatto a tutti , giovani, coppie famiglie con bambini . Il Galileo è  stato ricavato all’interno di un edificio ricco di storia e di fascino. Nato come cascina di caccia dei conti Marcello del Majno, fu Municipio e scuole di Fontanelle nel secolo scorso, prima di diventare negli anni ’60 il famoso ristorante La Giraffa. La leggenda vuole che un circo, ripartito dopo lo spettacolo, avesse dimenticato proprio una giraffa nel giardino del locale, da qui il curioso nome che è stato mantenuto nella scritta sulla facciata.

La Pizzeria - birreria Gallileo sorge in un angolo di campagna veneta preservata dall’urbanizzazione e dalla cementificazione, è circondata da un grande giardino e da un parco giochi di 250 mq, dove i bambini possono giocare liberamente. Dispone di una grande arena estiva, attiva tutto l’anno, dove si svolgono spettacoli, concerti, sflate di moda e feste a tema.

La specialità di Gallileo è naturalmente il galletto alla brace, preparato al momento nella versione classica o leggermente piccante, e servito con l’accompagnamento di patate fritte e pane tostato. Altro piatto forte della birreria Gallileo è la pizza a metro, in un’infinita gamma di combinazioni di ingredienti e sapori, dalle versioni classiche a quelle più fantasiose.

Nella preparazione dei piatti vengono utilizzati prodotti genuini e a km zero: verdure di coltivazione locale, formaggi stagionati nelle malghe del Cansiglio, i vini dell’antistante cantina Villa Marcello del Majno e birre Theresianer, prodotte a Nervesa della Battaglia. Per uno spuntino veloce al Gallileo trovi anche tutte le stuzzicanti proposte tipiche di una birreria: snack, hamburger, panini, toast, patate fritte e le birre speciali.

In questa favolosa location lo scorso 7 Agosto ho avuto il piacere di partecipare alla serata della paella valenciana, realizzata in collaborazione con l'Antica Hostaria dei Nobili di Godega Sant'Urbano .

Alla Paella sono stati abbinati Cocktail e Sangria ideati da Davide Visentin  del Mixability Beverage Consulting

 e cosa davvero innovativa questi drinks sono stati realizzati con dei prodotti naturali a base di Aloe vera del brand Forever Living

Ho gradito entrambi i drinks . E' stata una  bellissima serata all'insegna del buon cibo, divertimento e buona musica ,  nella favolosa location del giardino estivo del 9.10 novepuntodieci cocktail wine bar del  Gallileo Fontanelle (TV).

Davide Visentin  del Mixability Beverage Consulting alla console assieme al DJ Set

Max Cappellotto titolare del Gallileo assieme a delle belle ragazze che hanno partecipato alla serata

Alcune immagini della serata :

Potete visualizzare altre immagini della serata sul mio profilo istagram

Se desiderate passare una bella serata all'insegna del buon cibo, buona musica e divertimento

 Il Gallileo è il locale che soddisferà tutte le vostre aspettative . 

Per info :

info@birreriagallileo.it

http://www.birreriagallileo.it

Frolle rustiche di mais con confettura extra di amoli

Gli amoli  sono la versione selvatica (non innestata) delle susine, più piccoli e più numerosi nell'albero, molto amati sia in Veneto che in Friuli . 

E’ risaputo che orti e cortili, un tempo, servivano come fonte alimentare alle famiglie povere e sicuramente non come semplice ornamento . All'epoca tutti i cortili delle case di campagna di queste zone avevano almeno un paio di alberi di questo frutto rotondo il cui colore e varia dal giallo al rosso . Hanno un sapore dolce ma una punta leggermente acida . Oltre che essere gustati semplicemente al naturale, sono ottimi per fare deliziose marmellate ; ma non solo,  usati aspri sono l'ingrediente principale di un tipico piatto del nord est : “ il bisat con gli amoi” ( l'anguilla con gli amoli ) un piatto che se passate dalle mie parti dovete assolutamente piovare . 

Questo albero fa parte dei uno dei ricordi più belli della mia infanzia e che buona era la marmellata di amoli che mi preparava mia mamma e quando ho scovato la confettura exra di amoli prodotta dall'Azienda Agricola Cesare Bertoia non saputo resistere, l'ho subito acquistata. Ho pensato di realizzare dei biscotti con una frolla rustica di mais e farcirli appunto con questa confettura.

Ricetta Frolla di mais adattata da Mario Bianchi.

Ingredienti : 

2 vasetti di confetturta extra di amoli Azienda Agricola Cesare Bertoia

150 g di farina 00
100 g di mais fioretto ( io farina di mais fioretto La Blave di Mortean )
20 g di maizena
80 g di zucchero a velo
60 g di acqua fredda
60 g di olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica
1 cucchiaino di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di scorza di limone non trattato

Procedimento : mescolate insieme le tre farine con lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungete acqua e olio, scorza di limone e mescolate insieme fino ad ottenere un impasto liscio, che farete riposare per circa un’ora in frigorifero.

Trascorso questo lasso di tempo spolverate di farina il piano e la frolla, stendetela con il matterello cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile , adatta per contenere la farcia di marmellata e con l’aiuto di un taglia pasta rotondo  ottenete dei dischetti di frolla . 

Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di confettura , richiudete  cun un altro dichetto di frolla e sigillate bene i bordi premendo leggermente con le dita . Disponete le frolle dolci su una placca da forno ( foderata con carta forno ), infornatele a forno caldo a 180° per circa 15/18 minuti .  Lasciate raffreddare le frolle e poi a piacere spolveratele con dello zucchero a velo . Sono idelai per la colazione , perfette da abbinare al te del pomeriggio .

Video della settimana :

Risotto con fichi , pancetta ed erbe aromatiche

E' arrivata la stagione dei fichi ed oggi ho deiso di preparar un risotto con fichi e pancetta arricchito dal profumo di un mix di erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di riso carnaroli

5 fichi maturi

7 fettine di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca

100 ml. di vino bianco

700 ml. di brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

1 piccola foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

alcune foglioline di timo

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

sale e pepeq.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : tagliate a striscioline sottili 3 fette di pancetta .Sbucciate 4 fichi e tagliateli a spicchi .

In una risottiera fate soffriggere lo spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio exrtra vergine di oliva,  e con la pancetta tritata, aggiungete poi la polpa di fichi , la foglia di alloro , il prezzemolo tritato e il timo ( mi raccomando solo alcune foglioline , perchè il timo ha un sapore molto forte e rischierebbe di sovrastare gli altri ingredienti ) mescolate per 2 minuti, poi aggiugeteil riso e fatelo tostare . 

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale a mestoli, quando necessario . Assaggiate regolate di sale e pepe . 

A fuoco spento mantecate con il pecorino e un filo di olio exrtra vergine di oliva . 

Fate rosolare in una padella antiaderente 4 fettine di pancetta, facerndole brasare e poi fatele asciugare dal grasso in eccesso su carta paglia  . 

Presentazione : porre sul piatto un nido di risotto , decorare con uno spicchio di fichi , una fettina rosolatadi pancetta ed un piccolo stelo di timo .

Vino consigliato :

Friulano della linea " I Ferretti "  di Tenuta Luisa .

La penna Pasta Armando con spinaci novelli e datterini

Oggi vi presento un piatto semplice e molto saporito, ideale per le calde giornate estive ; veloce da preparare , può essere servito tiepido ed è ottimo anche freddo.

Ingredienti per 4 persone : 

320 g. di Penna Pasta Armando

70 gr. di spinaci novelli

20 pomodori datterini

1 cucchiaio di casatella trevigiana

1 cucchiaio scarso di pecorino grattugiato

un pizzico di peperoncino Biologico di Sicilia Bonomo- Azienda Agricola Biologica

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

sale q.b.

olio Extra vergine Infinito  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : lavate con cura gli spinaci novelli e lasciateli scolare bene nello scolapasta. Sbucciate e lavate lo spicchio d'aglio . Lavate con cura i datterini poi tagliateli a metà . 

 Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva , quindi aggiungete gli spinaci novelli e fateli appassire per qualche minuto, quindi estraeli dalla padella e posizionateli in un piatto poi salateli leggermente . 

Rimettete sul fuoco la stessa padella con cui avete preparato gli spinaci dove oltre all'aglio già presente aggiungerete una foglia di alloro , alzate la fiamma e fate saltare velocemente i datterini , spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di peperoncino , regolate di sale , mescolate tenete da parte . 

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata , scolatele al dente e fate saltare nella padella dei pomodorini, assieme agli spinaci e ai tipi 2 formaggi . Decorate a piacere con degli spinaci novelli .

Vino consigliato : Merlot delle Venezie


Video della settimana :