Crema di ceci con filetto di nasello alla mediterranea

Oggi vi presento un secondo piatto dal sapore avvolgente : i delicati filetti di nasello arricchiti dal sapore mediterraneo di olive schiacciate , pomodori secchi e polvere di capperi incontrano una morbida crema di ceci .

Ingredienti per 4 persone :

4 filetti di nasello
300 gr. di ceci di Sicilia Bonomo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro

2 filetti di pomodori essiccati al sole in olio extra vergine di oliva Tenuta Morgante

½ vasetto di olive schiacciate a mano in olio extra vergine di oliva Tenuta Morgante
½ cucchiaio di polvere di capperi La Nicchia
pepe nero q.b.
sale
olio Extra Vergine di oliva - Monocultivar Cerasuola Bonomo

Procedimento : sciacquate velocemente i ceci e metteteli ad idratare in abbondante acqua fredda per 15-18 ore. Trascorso questo lasso di tempo , scolate i ceci e versateli in una pentola con abbondante acqua assieme ad una foglia di alloro e fateli cuocere per circa 2 ore . Se usate la pentola a pressione come nel mio caso, il tempo di cottura previsto è di 35 minuti  . Spegnete il fuoco, poi frullate con un frullatore ad immersione i ceci con una parte del loro liquido di cottura . Passate il frullato di ceci con un passa verdure a maglie fitte ( dovete ottenere una morbida crema , piuttosto fluida ) . 

 Fate rosolare in un tegame con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con la foglia di alloro, quando l'olio è caldo incorporate la crema di ceci e aggiungete il rametto di rosmarino legato con dello spago da cucina, fate addensare la crema di ceci a fuoco dolce , mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale e aggiungete una macinata pepe nero , mescolate , eliminate lo spicchio d'aglio il rosmarino e l'alloro . 

Conservate al caldo la crema di ceci .

Dopo averli lavati con cura , tamponate i filetti di nasello con carta cucina , salateli e pepateli da un solo lato, fateli marinare per 15 minuti con filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio diviso in due parti . Fateli poi rosolare in un padella antiaderente a fuoco alto , abbassate quindi la fiamma aggiungete i pomodori secchi tritati , le olive schiacciate a mano e un filo di olio extra vergine di oliva, fate addensare il fondo e portate a cottura .  ( Il tempo di cottura e breve ).

Presentazione : porre sul fondo del piatto un piccolo mestolo di crema di ceci, depositare sopra il filetto di nasello alla mediterranea con pomodori secchi e olive schiacciate . Terminare il piatto con un velo di polvere di capperi e un filo di olio extra vergine di oliva . 

La polvere di capperi nel contesto di questa ricetta è perfettamente bilanciata e dona al piatto una particolare nota di sapore . 

Decorare a piacere con erbe aromatiche e fiori freschi , io ho optato per dell'erba cipollina e violette del pensiero .

Vino consigliato :

Sauvignon di Tenuta Luisa

Mezzelune di frolla farcite con confettura di fragole

Stamattina mi sono alzata presto , ho aperto il balcone e come avevano preannunciato le previsioni del tempo, pioveva e da me piove già da parecchi giorni e fa pure freddino per essere Maggio . Temperatura idonea per accendere il forno e creare la temperatura ideale per l'ora di colazione. Ho deciso quindi di preparare queste frolle dolci , facili da preparare , perfette per la colazione , ottime da abbinare al te del pomeriggio .

Ingredienti :

150 g di farina per dolci
70 g di burro
1 uovo
30 g di zucchero
 la punta di un cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata
1/3 di fialetta di aroma alla mandorla
un pizzico di sale
 la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire :

1 vasetto di confettura extra alle fragole Visjam

Procedimento : setacciare gli ingredienti secchi : la farina , lo zucchero, il lievito e il sale , incorporare l'uovo , il burro sciolto, l'aroma di mandorle e la buccia grattugiata d'arancia, mescolate bene poi impastate sino ad ottenere un panetto liscio ed uniforme , copritelo con un film trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 15 minuti . 

 Trascorso questo lasso di tempo spolverate di farina il piano e la frolla, stendetela con il matterello cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile , adatta per contenere la farcia di marmellata e con l’aiuto di un taglia pasta rotondo dentato ottenete dei dischetti di frolla .

Farcite ogni dischetto con un cucchiaio di confettura , richiudete il raviolo su se stesso come per formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi premendo leggermente con le dita . 

Disponete le frolle dolci su una placca da forno ( foderata con carta forno ), infornatele a forno caldo a 180° per circa 15/18 minuti . 

Lasciate raffreddare i ravioli e poi a piacere spolverateli con dello zucchero a velo .

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La chitarra con fave , salame e pecorino

E' arrivata la stagione delle fave e con queste belle fave che ho trovato al mercato ho deciso di realizzare un primo piatto, una ricetta semplice dai gusti deciso che sono certa conquisterà il palato dei vostri commensali . 

Questo piatto è conosciuto e preparato in tutte le regioni d'Italia , tuttavia  ogni regioni inserisce il salame del proprio territorio ;  io avevo in casa del salame di pecora ( 70% carne di pecora e 30% grasso di maiale ) prodotto nel territorio bellunese ed ho deciso di usarlo per questa ricetta .

320 gr. di Chitarra Pasta Armando 
700 g di fave freschissime con il baccello
 4 fette di salame ( io salame di pecora )
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale  q.b.
pepe nero q.b.
fiori eduli di geranio odoroso
qualche goccia di aceto balsamico
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico da ulivi secolari Infinito Bonomo
 

Procedimento : sgranare i legumi dal baccello poi lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarle e tuffarle in acqua fredda, e quindi  sbucciarle : per eliminare la buccia, basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita, e la buccia scivolerà via. 

Tagliare il salame a fettine sottili e poi a quadretti . 

Rosolare in una larga padella lo spicchio d'aglio intero con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva , quindi abbassare la fiamma e far rosolare dolcemente i cubetti di salame poi aggiungere le fave , far insaporire per 2 minuti, eliminare lo spicchio d'aglio , regolare di sale poi spegnere il fuoco e tenere da parte . 

 Far cuocere la chitarra in abbondante acqua salata , scolarla al dente e farla saltare nell'intingolo di fave e salame assieme al pecorino grattugiato ; aggiungere se necessario alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene la pasta . 

Servire il piatto ben caldo con una macinata di pepe nero e con un filo di olio extra vergine di oliva . Decorare con dei fiori eduli di geranio e delle gocce di aceto balsamico .

Ho abbinato a questo piatto un

Ribolla gialla Collio Doc Castello di Spessa


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