La quinta tappa del Tour Chef del Piacere si è svolta a Sottomarina di Chioggia (VE) in data 11-12-2009, presso la Scuola di Cucina : l'Etoile di Boscolo, e udite udite, io ero uno dei 5 Chef del Piacere selezionati dalla redazione
Voiello.
Quì di seguito troverete un breve resoconto della serata: io e Diocleziano , dato l’importanza dell’evento, siamo arrivati nettamente in anticipo e, la prima persona che abbiamo avuto il piacere di conoscere è stata la dolcissima Emilia Paolino, che ringrazio sentitamente. Inizialmente ero un po’ imbarazzata dalle telecamere, poi mi sono sciolta, supportata dai team della Voiello e della Boscolo, che hanno condiviso con me questa emozionante serata, che resterà per sempre, un ricordo indelebile nella mia memoria e nel mio cuore.Un sentito ringraziamento a tutti colori che hanno reso possibile la mia partecipazione alla serata, ed un particolare ringraziamento allo Chef Voiello Marcello.
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Ed ora, ecco la ricetta delle Mezze Penne con goulash di coniglio e zucca in Saor, selezionata dal team Voiello :
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Ingredienti per 4 persone :
- 280 gr. di mezze penne
- 1 coscia disossata di coniglio
- 1 filetto di coniglio
- 400 gr. di zucca ferrarese
- 2 grosse cipolle bianche
- 100 ml. di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di pinoli
- alloro
- rosmarino,
- salvia
- prezzemolo
- erba cipollina
- 2 chiodi garofano,
- 4 grani di pepe nero
- 150 ml. di vino bianco
- 75 ml. di aceto bianco
- sale e pepe
- olio di semi di mais
Esecuzione:
per prima cosa preparare la zucca in saor :mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua, sul fondo del cestello inserire foglie di alloro salvia e il rosmarino,quando l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. ) coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e lasciarla raffreddare in un piatto.
Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, sale e pepe e portare a cottura circa 5 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.
Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe e uno spicchio d’aglio, mescolare, coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.
Per il goulash di coniglio: rosolare in un tegame la cipolla e l’aglio tritati finemente, aggiungere il coniglio tagliato a cubetti,( io consiglio di tagliare il filetto a cubetti piccoli, e la coscia a cubetti leggermente più grandi, i tempi di cottura sono diversi ) il peperoncino, il prezzemolo, alloro rosmarino e salvia, sale e pepe, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti poi aggiungere il vino, coprire il tegame e cuocere per 40 minuti circa, se necessario aggiungere acqua.
A questo punto prendere una parte della zucca e tagliarla a piccoli dadini, l’equivalente di 4 cucchiai da cucina e un cucchiaio del saor ( cipolle e pinoli ) tenere da parte questo composto in una ciotolina servirà per condire la pasta, la parte rimanente della zucca in saor usatela come contorno, è ottima abbinata a formaggi di media maturazione e polenta grigliata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, ( tenere la parte una parte dell’acqua di cottura )
Quindi farla saltare nel wok con il goulash di coniglio e il composto di zucca in saor, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e far amalgamare il tutto.
Servire il piatto con una spolverata di erba cipollina, buon appetito.
Come vino ho abbinato a questo piatto della Malvasia di Candia.