Blecs con pitina di cinghiale, patate novelle e spinacino.

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I blecs sono un tipo di pasta fresca , una sorta di maltagliati, presente con varie sfumature in tutto il Friuli; possono avere forma triangolare oppure rettangolare.
Io ne avevo già sentito parlare, ma come per i cjalsòns non li avevo mai realizzati, e quando Rossella mi ha inviato al contest: “ Blecs are on the table” ho deciso di approfondire le mie conoscenze in materia.

Un primo aiuto mi è venuto dalla lettura del libro: Cucina Friulana Pordenone, un libro ricco di ricette antiche della tradizione Pordenonese, ed un secondo aiuto mi è venuto dal Sig. Giuseppe che ringrazio calorosamente.
Il signor Giuseppe mi ha svelato i suoi segreti in merito alla preparazione dei Blecs: mi ha raccontato che nella sua famiglia gli ingredienti per la realizzare la pasta dei blecs variavano in base alla disponibilità della dispensa, così pure il condimento. Mi ha consigliato di tirare la pasta abbastanza sottile, mi ha dato delle dritte inoltre sulla forma dei blecs ( come li realizzava la sua mamma ) devono avere forma rettangolare, avere tutti la stessa altezza , la larghezza invece può variare; devono essere tagliati con un coltello a lama liscia.

La pitina è un salume composto con vari tipi di carne affumicate ed ha la forma di una polpetta, di cui io vi ho già parlato in questo post: Tagliata di cetriolo con la pitina. Io per questa ricetta ho utilizzato la pitina di cinghiale.


Veniamo quindi alla mia interpretazione della ricetta

Ingredienti per 4 persone:
• 100 gr. di farina 00
• 100 gr. di farina di mais gialla
• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 2 uova bio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60 ml. circa di acqua
• sale q.b.

Per il condimento:
• 300 gr. di spinacino fresco
• 3 fette di pitina di cinghiale
• 2 patate novelle medie
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• Montasio stravecchio grattuggiato
• alcune foglie di erba cedrina
• sale
• pepe nero Ariosto• olio extra vergine di oliva


ed inoltre 200 ml. di brodo vegetale

Procedimento: amalgamate assieme tutti gli ingredienti per preparare la pasta, avendo cura di aggiungere l’acqua a filo a filo, sino a dare all’impasto la consistenza desiderata. Date all’impasto la forma di una palla , quindi stendetela con il mattarello ( come vuole la tradizione ) in sfoglie sottili. Io personalmente l’ho stesa prima con il mattarello e poi con la macchinetta ( pos. n° 2 ).
Tagliate i blecs secondo le indicazioni sopra descritte.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, fatele cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata, poi scolatele.
Tritate sottilmente il cipollotto, fatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio evo, aggiungete le patate ed un mestolo di brodo, aggiungete poi la pitina tagliata a cubetti ( che avrete prima soffritto in un tegame a parte, e sgocciolato dall'olio in eccesso ) , gli spinacini freschi ( tenete da parte alcune foglie per la decorazione ) e 2 foglie di erba cedrina, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

Cuocete i blecs in acqua bollente salata ( con dentro una foglia spezzettata di alloro ), scolateli al dente, poi fateli saltare con il sugo precedentemente realizzato e del montasio stravecchio grattugiato.
Decorare il patto con alcune foglie di spinacino ed una foglia di erba cedrina.

Vino consigliato : Tocai Friulano