Daniela, Diocleziano & Family

Cucina, fotografia, musica, recensioni, magazine

sabato 4 ottobre 2025

DanielaDiocleziano&Family.. una nuova continuazione

 Sono più di 2 anni che il blog è fermo, ovvero dal giorno in cui mia sorella Daniela, a causa del peggioramento della malattia che poco dopo la portò via, non riuscì più a seguirlo.

Io e la mia sorellina avevamo 9 anni di differenza, ed era più grande: questo significa che non ho hai mai conosciuto un giorno in cui lei non fosse accanto a me.

Nonostante la sua malattia, Daniela era sempre allegra e positiva verso la vita e il suo blog le dava la forza necessaria per superare giornate non sempre facili. Malgrado tutto, se qualcuno le chiedeva: “Come stai?”  lei rispondeva sempre: “Bene”, accompagnando le sue parole con il sorriso. Una colonna, un sostegno materiale e spirituale che nella mia vita manca ogni momento. Avevamo la stessa passione per la cucina: durante ogni viaggio o in ogni semplice gita, il nostro pensiero andava dritto ai piatti tipici che avevamo assaggiato o che ci ripromettevano di assaporare assieme e ai prodotti tipici da regalarci a vicenda. Ancora adesso in ogni viaggio, in ogni gita che faccio penso sempre a quale prodotto potrei portarle, per eseguire le sue ricette. Anche se non c’è più, vivrà per sempre nella sua grande, contagiosa, competente passione per la buona cucina.

Daniela prima di lasciarci mi aveva chiesto di proseguire con il suo blog. Non l’ho fatto subito perché il grande dolore aveva frenato ogni mia volontà e reso incerta ogni decisione: il solo pensiero di iniziare mi metteva panico… per due anni mi sono chiesta: “Sarò in grado di portare avanti il suo lavoro?” 

Nelle sue volontà, Daniela ha chiesto che al nome del blog fosse aggiunto “And Family” per sottolineare quanto lei ci tenesse al legame affettivo per la sua Amata Famiglia, sentimento che passava anche attraverso la buona cucina, che è condivisione, passione, affinità. Che alla fine, quindi, è un vero e proprio atto d’amore.

Ora mi sento pronta, io sono Orietta e cercherò di essere all'altezza del compito che allora mi affidò Daniela. E sono sicura che ogni tanto alla mia sorellona, che mi tiene d’occhio da lassù, verrà voglia di tuffare il dito dentro alla pentola del sugo, per sentire se va aggiustato il sale.

Una nuova continuazione…a presto.

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giovedì 30 giugno 2022

Vol au vent con crema di formaggi al radicchio, salamino Alfiere del Suino d'oro e mousse di cipolla di Tropea

 

 

Buongiorno a tutti,

oggi vi prersento dei vol au vent con crema di formggi al radicchio, salamino Alfiere del Suino d'oro e mousse di cipolla di Tropea.

La ricetta dei vol au vent vè semplicissima e mi sono affidata al Cucchiaio d'Argento.

 

Ingredienti per 4 persone :

 2 rotoli di pasta sfoglia

1 uovo per spennellare 

1 salamaino Alfiere del Suino d'oro Salumificio La Rocca

alcune foglie di radicchio di Chioggia

100 gr. di formaggio spalambile tipo Philadelphia

1/2 vasetto di Mousse di cipolla di Tropea Delizie Vaticane

50 gr. di casatella trevigiana

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 



Procedimento : per preparare i vol au vent iniziate con lo srotolare il primo disco di pasta sfoglia e, utilizzando un tagliapasta circolare da 6 cm di diametro, ricavate tanti dischetti cercando il più possibile di evitare avanzi di pasta. Procedete in questo modo anche con il secondo rotolo di sfoglia. Tenete da parte 10 dischetti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Sui dischetti restanti praticate un foro centrale utilizzando un tagliapasta più piccolo (circa 3-4 cm di diametro) in modo da ricavare tante corone.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta i 10 dischi pieni e spennellateli con l'uovo sbattuto. Su ciascuno di essi posizionate 3 corone avendo cura di pennellare sempre con l'uovo sbattuto anche nei bordi. Questa operazione non solo serve a fissare le corone tra loro, ma ha la funzione di consentire la caratteristica colorazione dorata dei vol au vent.  

Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti o comunque fino a quando i vol au vent appariranno gonfi e dorati. Estraetel,dal forno e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo prepara<re la crema di formaggi e radicchio. 

Dopo aver lavato ed asciugato con cura le foglie di radicchio , affettarle sottilmente con un coltello, versarle in una ciotola e condirle con un filo di sale e pepe.

 Lasciar riposare per 3 minuti, poi aggiungere gradualmente i formaggi, prima il Philadelphia poi la casatella trevigiana , mescolare bene.

Farcire i vol ai vent con mezzo cucchiaio di questo composto, aggiungere a lato 2 fettine di salamino Alfiere del suino d’oro e terminare con mezzo cucchiaino di mousse di cipolla di Tropea.

 


Vino consigliato : Proseccom delle Venezie 

 




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domenica 12 giugno 2022

Fusilli con cozze , pomodori ramati e pomodori secchi

 

 

Buongiorno a tutti , oggi vi presento un primo piatto di mare semplice da realizzare e molto saporito  ,

 

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di fusilli Pasta Armando

500 gr. di cozze

3 pomodori ramati maturi

2 filetti di pomodori secchi sott’olio

100 ml. di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro

3 gambi di prezzemolo

un pizzico di peperoncino Bonomo

olio extra vergine di oliva Azienda Agricola Biologica Bonomo 


Procedimento : pulite bene le cozze raschiandole con la paglietta o con un coltello in modo da eliminare il bisso,  le incrostazioni ed eventuali residui presenti, e lavatele in abbondante acqua corrente più volte sino a quando l’acqua diventerà limpida.

Porre sul fuoco una larga padella con un filo di olio extra vergine di oliva , quando l’olio è caldo aggiungete lo spicchio d’aglio, gli steli del prezzemolo , il vino bianco e un pizzico di peperoncino. Riportare l’intingolo a bollore ed incorporare le cozze . Mettere il coperchio e lasciar aprire i frutti di mare ( 5 minuti circa ) a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e scolare i frutti di mare .

Prelevate i frutti dai gusci e tenerli da parte in una ciotola . Filtrate il fondo di cottura delle cozze e fatelo ridurre.

Tuffate i pomodori ramati in acqua bollente per 3 minuti , poi gettateli sotto un getto di acqua fredda, sbucciateli , privateli dei semi e tagliateli a tocchetti, poi fateli scolare in un colino.

Taglire a tocchetti i pomodori secchi. 

Rimettete sul fuoco la padella con il fondo di cottura delle cozze, unire prima i pezzetti di pomodori secchi e poi i cubetti di pomodori ramati. 

Far cuocere a fuoco dolce sino a quando la salsa si sarà addensata .

A questo punto unire le cozze e far ben insaporire, assaggiare eventualmente regolare di sale.

Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata . scolarli al dente e farli saltare nel sugo di cozze e pomodori.

Servire subito, decorare a piacere con erbe aromatiche fresche. 


Vino consigliato : Lison delle Venezie.

 

 

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domenica 5 giugno 2022

Caramelle di pasta fresca con pollo e peperoni

 

 


Buongiorno a tutti , oggi vi presento un primo piatto ideale anche per l'estate , ottimo servito caldo,

ma si presta bene anche ad essere servito freddo.

Ingredienti per 4 persone :

3 uova

300 gr. di farina 00

140 gr, di pollo

1 piccolo peperone rosso

2 cucchiai di ricotta setacciata

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

rosmarino e prezzemolo q.b.

1 foglia dfi alloro

salvia q,b. 

½ limone bio Bonomo Azienda Agricola Biologica

 sale e pepe q.b. 

1 noce di burro

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica 


Procedimento : Procedimento: ho realizzato la pasta fresca secondo questa ricetta.


Eliminare le parti grasse dal petto di pollo , condire la carme con sale e pepe ,

Inserire in una ciotola la giusta quantità di olio extra vergine di oliva  , il succo del limone , il prezzemolo e il rosmarino tritato e la foglia di alloro spezzettata . mescolare bene con una forchetta poi inserire il petto di pollo , girarlrlo , coprire il recipiente e lasciate riposare in frigo per almeno due ore. 


Lavare con cura il peperone, eliminare il picciolo e i filementi interni. , dividerlo in 4 parri . poi farlo grigliare su una bistecchuiera ben calda. poi una volta cotto inseritelo in sacchetto e chiudete, Una volta freddo eliminate la pelle del peperone.

 

In una padella ben calda fate cuocere il petto di pollo , una volta cotto lasciatelo intiepidire poi tagliatelo a striscioline . inseirite nel boccale derl frullatore la carne di pollo, 1/2 peperoni tagliati a tocchetti. la ricotta e il parmigiano grattugiato , frullate il tutto sino ad ottnere un composto omogeneo. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano e un cucchiaio di pane grattugiato. 

 Con una rotella dentata tagliare dei quadrati 10 cm. di lato , farcire con il composto di pollo e peperone , chiudere a triangolo poi formare la classica caramella. continuare cosi’ sino ad aver terminato tutti gli ingredienti,


Far cuocere le caramelle in abbondante acqua salata , scolarle appena affiorano.

In una larga padella far sciogliere un poco di burro e farlo insaporire con 3 foglie di salvia, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta poi far saltare velocemente le caramelle.


 Terminare il piatto con una macinata di pepe .

 

Serve il piatto con fiori eduli ed erbe  aromatiche a piacere : io fiorii e foglie di nasturzio ed erba cipollina.

 

 Vino consigliato : Lison delle Venezie.

 Video della settimana :

 



 
 
 
 
 
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giovedì 5 maggio 2022

Ravioli al nero di seppia farciti con pesce spada su crema di pomodoro

 


 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta : 

300 gr. di farina 00

 3 uova bio 

1 bustina da 4 gr. di nero di seppia 

Per la farcia :

100 gr, di ricotta ben sgocciolata

70 gr. di pesce spada affumicato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

un pizzico di prezzemolo tritato

Per il condimento :

200 gr, di conserva di pomodoro fatta in casa 

 1 spicchio d’aglio 

 1 foglia di alloro

alcuni steli di prezzemolo 

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Altair Bonomo Azienda Agricola Biologica 


Procedimento: ho realizzato la pasta fresca secondo questa ricetta , aggiungendo una bustina di nero di seppia, per donare colore e sapore. 

Per la farcia : tritate il pesce spada affumicato al coltello , versatelo in una ciotola assieme alla ricotta sgocciolata , al formaggio grattuggiato e al prezzemolo tritato, mescolate bene . Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro formaggio grattugiato 

Stendete la pasta con la sfogliatrice e ricavate dei quadrati di circa 10 cm. di lato.

Adagiate al centro una cucchiaiata di vfarcia al pesce spada; richiudete formando un triangolo e poi portate i due lembi dietro formando il classico tortello.

Per la salsa :porre sul fuoco   una casseruola con  3 cucchiai di olio extra vergine di oliva , quando l’olio è caldo far rosolare lo spicchio d’aglio con le erbe aromatiche e far insapaorire il tutto , poi abbassare la fiamma a versare la conserva di pomodoro fatta in casa . Far cuocere sino a quando la salsa si sarà addensata . Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.

Cuocere i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata , scolarli e poi farli saltare con un filo di olio extra vergine di oliva .

Presentazione : stendere sul piatto 2 cucchiai di crema di pomodoro ben calda , adagiare sopra 3 tortelloni farciti al pesce spada e delle striscioline di pesce spada affumicato. decorare a piacere con erbe e fiori eduli .

Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva 

 

Vino consigliato : Muller Thurgau Luvit&Lumoè


 Video della settimana :

 

 

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