Torta mimosa con fragole e piccole meringhe

Ingredienti:
- 1 cestino di fragole da 300 gr.
- 1 confezione di piccole meringhe
- 300 gr. di mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
un goccio di limoncello
un goccio di aroma alle mandorle
- 300 ml. di succo ai frutti di bosco

- 1 pan di spagna rotondo


Per il pan di spagna ho usato la ricetta di susanna f.22 forumista
di Giallo Zafferano.

Ingredienti:
3 uova
3 cucchiai di acqua tiepida
1 bustina di zucchero vanilliato
140 gr di zucchero
60 gr di farina
60 gr di fecola
1 cucchiaino di lievito
sale

In una terrina sbattere bene i tuorli delle uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua. Aggiungere a pioggia la farina e la fecola setacciate con il lievito, e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi, con l’aiuto di un po’ di sale, ed unirli al composto facendo attenzione a non smontarli. Foderate con carta antiaderente la placca del forno e versatevi il composto livellandolo delicatamente. Passate in forno già caldo a 180-200° e fate cuocere per 13/18 minuti.

Composizione del dolce:
mettere in una ciotola il mascarpone con il rosso dell’uovo e lo zucchero e un goccio di limoncello, montare con una frusta fino ad ottenere una crema morbida. Tagliare a metà il pan di spagna, bagnarlo con il succo ai frutti bosco con dentro un goccio di aroma alla mandorle; disporre sopra la crema di mascarpone, le fragole tagliate a fettine e delle meringhe sbriciolate.
Ricomporre il dolce, versarci sopra la parte restante del mascarpone, decorare con piccole meringhe e del pan di spagna sbriciolato.


Come vino ho abbinato a questa torta un moscato dolce dei colli euganei.

Con questa ricetta partecipo al contest di Marzo: il Tiramisù