Ravioli, fiori e sapori.

Ingredienti per 4 persone :

- ½ faraona del peso di 950 gr.
- 1 fetta di pancetta fresca
- 100 ml. di vino bianco
- 1 piccola zucchina
- ¼ di peperone rosso
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di grana padano
- rosmarino, alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Ingredienti per la pasta:

- 300 gr. di farina
- 3 uova
- ½ cucchiaino da caffè di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- qualche goccia di limone biologico

Ingredienti per il condimento:
- 100 gr. di burro 1889 salato
- timo
- fiori di rosmarino
- erba cipollina con i suoi fiori
- alcuni fiori di calendula
- salvia
- prezzemolo.

Esecuzione: Tagliare a metà nel senso della lunghezza la faraona, poi lavarla con cura ed asciugarla. Porre sul fuoco un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la pancetta tritata finemente e lo scalogno, far dorare il tutto, quindi aggiungere la faraona sale , pepe e gli aromi; dopo 10 minuti sfumare con il vino bianco, quindi portare a cottura a fuoco dolce.
Lasciate raffreddare la faraona ( è preferibile cucinarla la sera precedente ) quindi spolpatela, togliendo la pelle e le ossa, e tritate la carne al coltello, finemente. Porre la carne tritata in una terrina e tenetela da parte.
P. S: la faraona non deve essere posta nel forno, questo tipo di cottura seccherebbe troppo la carne.
A questo punto preparare le verdure, cuocere nel forno il peperone rosso, una volta cotto togliere la pelle e tritarlo finemente; tagliare a julienne la zucchina e farla cuocere in padella per pochi minuti, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungere quindi le verdure alla carne tritata, ed infine incorporare 2 cucchiai di grana padano, amalgamare il tutto.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro gli altri ingredienti. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i ravioli la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 3 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Stendete quindi 2 sfoglie di pasta, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti, equamente distanziati tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, premendo tutto intorno al ripieno , tagliare i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.

Riporre i ravioli in un vassoio infarinato , fino al momento della cottura.

Lavare con cura ed asciugare le erbe aromatiche e i fiori, tritare la salvia, il timo e il prezzemolo; l’erba cipollina con i suoi fiori, e i fiori di calendula tagliateli con una forbice.

In una padella a fuoco dolce fate sciogliere il burro 1889 salato ; ed ora vi svelo l’arcano: è questo l’ingrediente segreto che dona al piatto un gusto ed un sapore inconfondibile, grazie Sandra per avermi dato questa occasione. Aggiungete quindi il trito di erbe aromatiche e fiori, e fate rosolare per 2 minuti, spegnete il fuoco ed unite i fiori di rosmarino.
Lessate i ravioli in abbondante acqua , scolateli e trasferiteli nella padella del condimento, facendoli saltare per qualche minuto. Servire immediatamente.

Ho abbinato a questo piatto del vino Langhe Arneis.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Un tocco di zenzero" in collaborazione con " Le Fattorie Fiandino "