Ciambella Victoria sponge cake

Il 24 maggio 1819 a Londra nel Palazzo di Kensington nasceva Vittoria, futura sovrana di Inghilterra che a soli 18 anni sali sul trono più potente del mondo.

Si racconta che da bambina la sua istitutrice le proibisse quasi sempre di bere il tè ,considerato troppo prezioso allora per essere sprecato, tanto che appena Vittoria sali al trono chiese che le fosse finalmente portata una tazza di tè e cosi fu fatto.

Durante i suoi tè pomeridiani, che trovano origine proprio a quel tempo alla corte di Palazzo, la Regina amava mangiare una torta a base di un sostanzioso pan di Spagna, arricchito di burro nell'impasto e farcito nel mezzo di crema al burro e marmellata di fragole o lamponi, questo dolce infatti viene comunemente chiamato anche Victoria Sandwich .

Questo dolce dedicato alla regina Vittoria , è il dolce che accompagna solitamente ancor oggi il tè pomeridiano degli inglesi, perché  si sa che gli inglesi sono fedeli alle loro tradizioni e fieri dei loro Reali.

 La Victoria sponge cake ha solitamente forma rotonda,  per la mia ricetta ho utilizzato due stampi a ciambella ⌀ 20 cm.

Ricetta  e note adattate da :  L'ora del tea

Ingredienti per due tortiere a ciambella ⌀ 20 cm.

225 g di burro morbido
200 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova grandi
200 g di farina autolievitante
25 gr. di maizena

Per il ripieno :
250 ml. di panna fresca
100 ml. di mascarpone
1 vasetto di confettura extra gusto amarena Vis
2 cucchiai di zucchero

Per guarnire :
1 bustina di zucchero a velo

Procedimento : lavorate a crema il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero;  sbattete a parte le uova intere e unitele al burro un po’ alla volta, aggiungete l’estratto di vaniglia , poi unite le farine setacciate mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi dividete l'impasto in due tortiere a ciambella , imburrate e infarinate e cuocete in forno a 170° per circa 25-30 minuti.

 Lasciare le torte nelle teglie su una gratella per 10 minuti e poi capovolgerle   per farle raffreddare completamente, quindi con l’aiuto di due coltelli dividetele a metà.

 

Montate a neve con due cucchiai di zucchero la panna fresca, poi aggiungete il mascarpone e continuate a frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Sul primo anello della Sponge cake spalmate uno strato generoso di panna montata e mascarpone , poi stendete metà vasetto di confettura extra amarene. Posizionate sopra il secondo disco della ciambella , premete leggermente  quindi spolverate con dello zucchero a velo.

Procedete allo stesso modo con l’altra ciambella.

Ed ecco la fetta :

Ho servito la mia Victoria Sponge cake abbinata a del tè deteinato alla pesca.