Crostatine con la marmellata di lamponi

La crostata di marmellata è un dolce squisito, idelae per la colazione , per la merenda e anche come dolce di fine pasto ; è un dolce molto versatile , lo potete farcire con la confettura che preferite . 

 Per colazione domenicale ho realizzato queste crostatine farcite con la confettura di lamponi, la pasta frolla invece l'ho realizzata la sera precedente .

 Ingredienti per 5 crostatine :

210 gr. di farina  Garofale W260
2 tuorli
50 ml. di olio extra vergine di oliva Bonomo 
350 gr. di confettura extra ai lamponi Vis
70 ml. di yogurt alla vaniglia
la punta di un cucchiano di buccia grattugiata di limone
1 pizzico di sale
80 gr. di zucchero
zucchero a velo q.b.

Preparazione: disponete la farina a fontana, versate nel centro i tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone , l'olio d'oliva e lo yogurt . Impastate velocemente il tutto, e lavoratelo brevemente a mano in modo da formare un impasto liscio e omogeneo poi date alla pasta la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per una notte . 

 Il mattino seguente accendere il forno a 180° . Stendere l'impasto su di una superficie infarinata con il mattarello, portandolo allo spessore di circa 3 mm. e con due 2/3 dell'impasto rivestire il fondo di 5 formine per crostatine antiaderenti ( io Guardini linea Keramia ). 

Riempirle con un abbondante quantitavo di marmellata, arrivando quasi fino al bordo , livellare con il dorso di un cucchaio. Con la pasta rimanente fatene delle striscie della larghezza di 1, 5 cm. con le quali coprirete le crostatine a griglia . 

Cuocere in forno  caldo a 180°C per 25-30 minuti. Lasciate riposare 15 minuti prima di servirle . Spolverate a piacere con dello zucchero a velo.