Esistono polpette e poi esistono queste polpette. Ho scoperto la bontà della carne di Fassona piemontese durante una gita di qualche giorno in provincia di Cuneo e, devo ammetterlo, sono diventate istantaneamente le mie preferite. La carne di Fassona, magra e tenerissima, si sposa divinamente con l'aroma amarognolo della birra, creando un contrasto irresistibile con la cremosità della maionese al tartufo.
Ecco come preparare un secondo piatto gourmet in pochi minuti.
Ingredienti
• 500 g di carne di Fassona piemontese macinata
• 50-60 g di provola (tagliata a pezzetti minuscoli)
• 2 uova medie
• 3 cucchiai di pangrattato (più quello necessario per la consistenza)
• 1 goccio di latte (per ammorbidire l'impasto)
• 1 bicchiere di birra bionda
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Maionese al tartufo per l'accompagnamento
Procedimento
1. Preparate l'impasto: In una ciotola capiente, unite la carne macinata di Fassona, le due uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pangrattato e la provola a pezzettini. Aggiungete un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe e un goccio di latte per rendere il composto più elastico.
2. Lavorate e formate: Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio (o direttamente con le mani) finché il composto non risulta omogeneo. Formate delle polpette di circa 50 g l'una (la dimensione di una piccola albicocca).
3. La rosolatura: Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente capiente. Adagiate le polpette e rosolatele a fuoco medio per qualche minuto, girandole delicatamente finché non avranno una leggera crosticina esterna.
4. Sfumate con la birra: Versate un bicchiere di birra bionda. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 15 minuti. La birra evaporerà creando un fondo di cottura saporito, mentre l'interno delle polpette resterà succoso e morbido.
5. Servite: Disponete le polpette ancora calde su un piatto da portata e accompagnatele con abbondante maionese al tartufo.
Il tocco dello Chef
Per un risultato da vero ristorante, assicuratevi che la provola sia tagliata davvero fine: in questo modo si scioglierà perfettamente in cottura creando un cuore filante senza "rompere" la forma della polpetta. Se non trovate la maionese al tartufo già pronta, potete realizzarla aggiungendo qualche goccia di olio tartufato a una maionese classica di alta qualità.
Ne rimarrete entusiasti: un gran figurone con il minimo sforzo!
