Castagnole con robiola e pere

Ingredienti:
• 450 gr di farina 00 Molino Peila 
• 1 uovo
• 100 gr. di robiola di capra Mauri
• 1 pera kaiser media maturazione
• 120 gr di zucchero
• 70 gr di burro alle pere
• le bucce essiccate di 3 pere
• 1 limone bio
• 1 cucchiaio di grappa
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• per friggere olio di oliva Dante
• zucchero a velo vanigliato q.b.

Alcuni giorni prima preparare il burro alle pere: far sciogliere 100 gr. burro a bagnomaria, aggiungere le bucce delle pere essiccate , e sempre a bagnomaria lasciar insaporire per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, poi lasciar riposare per 12 ore. Trascorso questo lasso di tempo, rimettete il tegamino con il burro e le pere a bagnomaria per farlo sciogliere, poi filtrate il tutto tramite un colino, lasciate intiepidire il burro , poi inseritelo in un contenitore e lasciatelo solidificare, una volta freddo chiudete il contenitore e conservatelo in frigo. 

Per preparare le bucce di pera essiccate : dopo aver lavato con cura le pere, asciugatele e poi sbucciatele; le bucce per alcuni giorni vanno poste su una gratella vicino ad una fonte di calore, ( ad esempio il termosifone ) girandole spesso, poi terminate l'essiccatura nella parte bassa del forno a 60° per 25- 30 minuti. L'ideale sarebbe prepararle d'estate e farle essiccare all'aria aperta.

 Procediamo quindi con la ricetta: sbucciare la pera e grattugiarla, raccogliere la purea in un piatto, irrorarla con due cucchiai di succo di limone.
In una ciotola lavorate l'uovo con zucchero la grappa, incorporate gradualmente la purea di pere , la robiola, la vanillina e 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata , mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
 A questo punto incorporate la farina miscelata con la vanillina, il lievito e per ultimo il burro di pere sciolto a pomata. amalgamate il tutto sino ad ottenere sino ad ottenere un impasto liscio di una certa consistenza, dategli la forma di un palla e lasciate riposare per una decina di minuti . Trascorso questo lasso di tempo dividete la pasta in pezzi , create dei filoncini, poi tagliateli in pezzi e facendoli roteare sulle mani , realizzate tante palline.
 Fate friggere le castagnole in olio extra vergine di oliva a 160° , piccole quantità per volta, girandole spesso, sino a quado assumeranno un bel colore dorato, poi scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente. Una volta fredde spolveratele con lo zucchero a velo.

 Abbinamento consigliato: Tal Luc vino passito bianco Friuli IGT