Tour nella Strada del Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco

La zona di produzione del radicchio Rosso Tardivo di Treviso si estende nelle province di Treviso, Padova e Venezia : si tratta complessivamente di 41 comuni di pianura che occupano una superficie totale di 1.156 kmq.

L’area di produzione del radicchio rosso di Treviso è sicuramente una delle più ricche di beni storici e paesaggistici dell’intera pianura veneta .Ciò è dovuto sia alle sue peculiarità ambientali sia, ancor più, alle vicende storiche che l'hanno interessata e che hanno lasciato importanti tracce nel paesaggio e nell’assetto territoriale. Riguardo agli aspetti ambientali va in primo luogo citato il Sile che, come noto, è forse il più lungo fiume di risorgiva d’Europa. La sua importanza naturalistica ha indotto la Regione Veneto ad istituirvi un Parco Regionale. Successivamente, l’intero parco è stato inserito nella rete Natura 2000, a testimonianza della sua rilevanza non solo nazionale.

Nell'ambito della Festa del radicchio di Dosson di Casier abbiamo partecipato ad un tour per conoscere le eccellenze e la storia del territorio . La leggenda narra che il radicchio di Treviso nacque proprio qui a Dosson di Casier ( TV ) intorno al 1600.

I radicchi, anche conosciuti come Fiori d'inverno,  protagonisti della produzione orticola nazionale, contribuiscono con la loro fama a rafforzare l'appeal turistico del loro territorio.

 La zona di produzione è infatti una delle più ricche di beni storici e paesaggistici dell'intera pianura veneta, tanto che ben tre percorsi delle strade del radicchio portano a storiche ville, a castelli, a oasi naturalistiche e a mulini secolari ; noi infatti abbiamo seguito uno di questi percorsi .

Prima tappa del tour " La troticoltura a Santa Cristina a Santa Cristina Quinto di Treviso ( sito storionedelsile.com ) .

La famiglia Bresciani, nel settore ittico da quattro generazioni, nel 1963 ha avviato quest'azienda agricola di allevamento di pesci d'acqua dolce, su di un'area all'interno del Parco Naturale Regionale del Fiume Sile, in prossimità delle sorgenti del fiume stesso.

L'azienda" Troticoltura S. Cristina " si estende su una superficie di circa venti ettari, di cui oltre la metà di specchio d'acqua, dove vengono allevate, all'interno di un ambiente naturale, più di una decina di specie di pesci d'acqua dolce, in oltre un centinaio di vasche apposite, dal fondale ghiaioso, approvvigionate con acqua attinta da pozzi e con acque derivate dal contiguo fiume Sile che, in questo tratto prossimo alle sorgenti, sono ancora pure e limpide.

 Attrezzata di moderne strutture ed impianti all'avanguardia per il monitoraggio continuo del tenore dell'ossigeno e della temperatura delle acque, è in grado di soddisfare l'intero ciclo produttivo dalla riproduzione, schiusa, avannotteria, novellame, al preingrasso e finissaggio.



la nursey

Questa è la nursey delle trote, ogni vasca contiene 50.000 uova ed ha una resa del 75 %. Ci sono 6 vasche per un totale di 300.000 uova.

Le trote di 1 mese, a questa età vengono divise per dimensione.
 

Già dal 1998, anticipando la decisione CE che dal I° gennaio 2001 vieta l'utilizzo e la detenzione di mangimi contenenti farina di carne, l'azienda ha preteso dai propri fornitori la disponibilità di materia prima contenente come fonte proteica esclusivamente farina di pesce ( pesce azzurro di basso pregio commerciale proveniente dai mari del sud America ). L'azienda produce e commercializza, consegnando con propri speciali mezzi di trasporto, alcune migliaia di quintali di pesci di trota iridea, trota iridea albina, trota fario, salmerino, storione, carpa comune, carpa erbivora, pesce gatto, pesce gatto americano, destinati al consumo alimentare, al ripopolamento di acque pubbliche e alla pesca sportiva. Da sottolineare che le trote allevate sono certificate con marchio di qualità .

Qui viene allevato lo storione :

Uno storione di 3 Kg. :

In questa zona i pesci si riproducono naturalmente :

Un asinello sul parco del Sile :
 

Come seconda tappa del tour abbiamo visitato un'azienda produttrice del radicchio rosso di Treviso . Siamo giunti a Scorzè  (VE ) ed abbiamo visitato l'Azienda Agricola Bellia Claudio .

L’azienda agricola viene fondata da Elia Bellia nel 1969, è un'azienda a conduzione familiare con la moglie Lucia, la figlia Graziella ed il figlio Claudio . L'azienda si orientò nella produzione di ortaggi, in particolar modo del radicchio rosso. Nel 1990 Elia, per raggiunti limiti di età lavorativa, lascia al figlio Claudio la guida dell’azienda.

Il fondatore dell’azienda Elia Bellia , 90 anni.

L’azienda ha adottato un ordinamento produttivo di tipo zootecnico ed orticolo. Iscritta al Consorzio per la tutela del Radicchio di Treviso e di Castelfranco I.G.P ed nel 2008 iscritta al Consorzio dell’Asparago di Badoere I.G.P, realizza la valorizzazione di questi prodotti orticoli con la lavorazione in pieno campo, con la lavorazione nel centro aziendale e quindi con la vendita del prodotto finito ottenuto secondo un lay-out specifico, specialistico e personalizzato nel rispetto delle norme sanitarie di igiene degli alimenti e dei locali di lavorazione .

 

Nel 2009, l’azienda di Bellia Claudio, si avvale dell’inserimento del figlio maggiore Damiano.

 

Dal 2010 l’azienda, con grande rammarico, decide di abbandonare l’attività zootecnica per la grave crisi che ha colpito il settore e dedica completamente le proprie risorse ed energie alla coltivazione dei seguenti prodotti: 　

 

Radicchio Rosso di Tv I.G.P. nelle varietà precoce e tardivo per eccellenza
Asparago di Badoere I.G.P. bianco e verde
Piselli De.co. (denominazione Comunale)
Porri
Mais
Frumento
　

Damiano , figlio del titolare ci ha spiegato le varie fasi della filiera del radicchio rosso di Treviso IGP. Le operazioni di semina per il radicchio rosso tardivo e precoce devono essere effettuate entro il mese di luglio, direttamente in campo o in contenitori.

L'eventuale trapianto si effettua entro il mese di agosto. Le operazioni di raccolta per il radicchio rosso tardivo si effettuano a partire dal 1° novembre e comunque dopo che la coltura abbia subito almeno due brinate per favorire la colorazione rossa della pianta.

Per questa prima fase le piante di raccolta, con circa 15 cm. di radice, vengono pulite dalle foglie più esterne e dalla terra eventualmente rimasta aderente alla radice. 　

Quindi i cespi vengono collocati in gabbie di plastica a fondo retinato o traforato per una quantità pari a circa 20 kg. Le gabbie riempite dei cespi vengono allineati in solchi profondi circa 20 cm e protetti con tunnel in modo da impedire maggiori bagnature dei cespi in caso di precipitazioni atmosferiche o di scioglimento di brinate notturne. I tunnel devono garantire la massima areazione dei cespi.
 

Si procede quindi con la fase forzatura-imbianchimento :

Questa fase è l'operazione fondamentale che consente di esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici del radicchio rosso tardivo. Si realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie che, in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti clorofilliani, mettono in evidenza la colorazione rosso intensa della lamina fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza ed un sapore gradevolmente amarognolo. 　

La forzatura del radicchio rosso tardivo avviene mediante utilizzazione di acqua risorgiva dalla temperatura di circa 11 °C. I cespi vengono collocati verticalmente in ampie vasche di cemento protette con materiale in plastica ed immersi fino al colletto per un periodo massimo di 25 giorni  ( il periodo varia in base alle temperature esterne ) .

Qui siamo in visita ai locali adibiti alla fase forzatura-imbianchimento . sui lati si vedono le cassette con il radicchio .

A completamento delle operazioni di imbianchimento e forzatura i cespi nelle gabbie vengono messi a scolare per 24 ore, operazione necessaria per eliminare l'acqua in eccesso .

Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si liberano i cespi dalle cassette, si asportano le foglie deteriorate o prive dei requisiti minimi fino ad ottenere un germoglio con le sue caratteristiche previste, si taglia e si scorteccia il fittone in misura proporzionale alle dimensioni del cespo.

L’operazione di toilettatura deve essere eseguita immediatamente prima dell'immissione al consumo del prodotto. Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.

Il radicchio al momento della spedizione viene imballato nelle apposite cassette e come ultima operazione viene impresso il bollino IGP.

Il radicchio di Treviso con al centro il radicchio di Castelfranco.

In questo espositore potete notare anche la presenza del radicchio rosa di Verona ; ultimo arrivato nell’azienda Bellia .
Il buffet realizzato presso l'azienda agricola Bellia Claudio è stato realizzato dallo Chef Francesco Benetton del ristorante " Ai Savi " di Peseggia di Scorzè.

Foto Azienda Bellia Claudio

Buffet realizzato con piatti tipici a base di radicchio, quali il radicchio agrodolce , il radicchio in saor , il radicchio pastellato, il radicchio grigliato e il risotto con il radicchio.

 

Formaggi offerti dal Caseificio Artiginale Zanchetta a Casale sul Sile ( TV ).

 

E come dolce : le originali frittelle al radicchio realizzate sempre dallo chef Francesco Benetton. Seguite i prossimi post per conoscere le altre tappe del tour.