Finger food con zucchine e brusaula.

Ingredienti per 8 persone:

- crostini al rosmarino
- 150 gr. di brusaula
- 5 zucchine medie
- maionese mayo’ q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- cuore di brodo knorr alle verdure
- sale
- olio extra vergine di oliva

La brusaula è un prodotto tipico delle valli di Pordenone , si tratta di strisce sottili di carne secca affumicata, chiamate anche pindulis che vengono consumate al naturale, come antipasto, oppure in accompagnamento ad un aperitivo.

La materia prima di partenza è costituita da polpa scelta di manzo, maiale o camoscio preferibilmente di coscia, senza nervi e senza grasso. La carne viene preparata in strisce sottili (max 5 millimetri di spessore), larghe un paio di centimetri e lunghe 15-20 cm. Vengono cosparse con una concia di sale, pepe ed erbe e quindi lasciate macerare 24 ore in luogo fresco. Trascorso tale periodo, vengono appese nell’affumicatoio dove restano per 3-4 giorni, esposte ad un fumo controllato di legna di faggio fino a quando sono completamente essiccate. Tolte dall’affumicatoio, sono pronte per il consumo; si conservano in luogo asciutto, per diversi mesi. La brusaula che io ho utilizzato per questa ricetta è di maiale ( vedi foto ).



Esecuzione: spuntare e lavare le zucchine, poi grattugiarle a tagliatella, con l’aiuto di una mandolina. Porre sul fuoco un tegame antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio intero e la foglia di alloro, inserire poi le zucchine grattugiate e ½ vaschetta di cuore di brodo Knorr alle verdure, cuocere per 7 minuti circa, poi spegnere il fuoco, togliere lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Aggiungere se necessario un pizzico di sale.
Cuore di brodo knorr è realizzato con ingredienti naturali, senza glutammato aggiunto, senza conservanti, senza glutine, a basso contenuto di grassi. E’ stato eletto prodotto del’anno 2011.

Abbiamo appena realizzato una crema di zucchine, saporita, veloce da preparare , ottima per farcire dei crostini, ma anche un ottimo condimento per realizzare una pasta veloce.

Spalmare sui crostini al rosmarino un cucchiaino di maionese mayò , inserire sopra un cucchiaio di crema di zucchine e sopra una fettina di brusaula affettata con il coltello .

Per la presentazione di questa ricetta ho utilizzato gli accessori della linea Atmosfera Italiana.





Vino consigliato: Tocai Friulano.