Fagottino porcini e gamberi con crema di zucca.

Piatto VEGA Srl

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di zucca :
• 350 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• un pizzico di noce moscata
• sale fino q.b.
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai Fruttato intenso

 Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva e la foglia di alloro, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale. 

 Per le crespelle :
• 350 ml. di latte
• 50 ml. di acqua
• 120 gr. di farina 00
• 30 gr. di farina integrale
• 2 uova • sale fino q.b.
• 30 gr. di burro per cuocere

Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po' con la frusta, cominciate ad aggiungere alternando le farine setacciate e il latte/acqua, mescolate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale, mischiate e lasciate riposare almeno un'ora. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un poco di burro e versatevi un piccolo mestolino di pastella: fatela scivolare bene rivestendo la padella, lasciate cuocere un minuto a fiamma media e rigiratela. Cuocete ancora qualche secondo fino a doratura ; ripetete l’operazione fino esaurimento pastella. 

 Ingredienti per il ripieno :
• 300 gr. di funghi porcini
• 270 gr. di code di gamberi
• 120 gr. di ricotta Mauri
• 1 spicchio d'aglio
• 70 ml. di brodo vegetale
• prezzemolo q.b.
• olio extra vergine di oliva
• sale fino q.b.
• salatura mediterranea Marino
• olio extra vergine di oliva

 Prima di tutto lavate i funghi accuratamente e affettateli a listarelle . In una padella mettete un filo di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio intero, fate soffriggere per qualche minuto , poi aggiungete i funghi affettati, fate cuocere per qualche minuto, poi sfumate con il brodo vegetale, lasciate evaporare e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco dolce. La cottura dei porcini è veloce e varia in base allo spessore dei funghi. Al termine della cottura regolate di sale e aggiungete del prezzemolo tritato. 

Sbucciate le code di gambero, eliminate il budellino interno, lavateli e asciugateli con cura, insaporiteli con la salatura mediterranea, e un filo di olio extra vergine di oliva, poi cuoceteli velocemente per 2 minuti in una padella antiaderente, ( devono rimanere crudi all’interno ) ,poi tritateli con un coltello.

 Incoroporate ai funghi  la ricotta a cubetti e i gamberi tritati, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete al centro di ogni crespella una generosa farcia, poi chiudetela con una foglia di porro sbollentato. 

Passare una decina di minuti in forno caldo a 180°C. Servire il saccottino accompagnato con la crema di zucca calda.

 Vino consigliato : Trentino Sauvignon DOC

Ricetta realizzata con piatti e arredo tavola di Vega Forniture Alberghiere, azienda leader del settore hotellerie , nella vendita a distanza per i professionisti della ristorazione e delle forniture alberghiere. Da sempre all’avanguardia nel proporre le nuove tendenze ed atmosfere per l´arte in tavola, le porcellane, i mobili, il tovagliato, la cucina, i portamenu, l´accoglienza, l’abbigliamento professionale, i buffet e le decorazioni. Tutto questo e molto altro su : VEGA Srl e, con la garanzia di un prezzo  conveniente e la comodità della consegna a domicilio.