Grappoli con crema di funghi e zucca al rosmarino

Tavaglia Amolacasa.it

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr.di grappoli Dolomitifood 
• 200 gr. di champignon
• 300 gr. di polpa di zucca
• 1 fettina di pancetta affumicata
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 chiodo di garofano
• pepe nero Ariosto
• 50 ml. di vino bianco secco
• 70 gr. di formadi frant di capra
• prezzemolo
• un rametto di rosmarino
• sale fino Gemma di mare
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Avevo già provato il formadi Frant, ma quando ad un mercatino ho visto il formadi frant di capra , non ho resistito e l’ho subito acquistato. 

Formadi frant

Il Formadi Frant è un formaggio tradizionale della Carnia, concepito come forma di utilizzo di altre varietà di formaggi portatori di difetti o impossibilitati a seguire il regolare processo di maturazione-stagionatura. E' preparato secondo un'antica ricetta locale e consiste in una miscela di formaggi di vari tipi che vengono frantumati, lavorati a mano con l'aggiunta di panna, latte, sale, pepe e aromi. Dopodiché questa miscela viene deposta in un cilindro di legno pregiato e isolata da uno strato di acqua salata; dopo qualche settimana le forme sono pronte. Si ottiene così un formaggio dal sapore dolce e piccante che risulta ottimo abbinato alla polenta, alle patate oppure a gelatina di verduzzo o pere. La preparazione del Formadi Frant avviene ancora oggi in ambito familiare e il risultato è un prodotto assolutamente particolare, che varia da produttore a produttore e che rappresenta una delle espressioni più vere e qualitativamente eccellenti di quell’arte contadina del recupero comune a molte aree alpine italiane. ( tratto da Saporetipico. it ) 

Procedimento :
pulire e lavare con cura e affettare gli champignon. Fare un trito finissimo con la pancetta affumicata e lo scalogno, far rosolare il trito in poco olio extra vergine d’oliva, poi aggiungere i funghi tritati e dopo 5 minuti aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura . A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e regolare di sale, poi frullare il tutto sino ad ottenere una morbida crema.

Tagliare la zucca a piccoli cubetti. Far rosolare in olio extra vergine lo spicchio d’aglio con il chiodo di garofano conficcato, poi aggiungere i cubetti di zucca e farli cuocere velocemente assieme ad un trito di rosmarino. La cottura deve essere veloce e la zucca deve rimanere croccante. Al termine della cottura regolare di sale di pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, ( io ho usato il formato grappoli della Dolomitifood ) , scolarla al dente , poi farla saltare con la zucca al rosmarino, la crema di funghi e la metà del formadi frant a cubetti.Servire il piatto con delle scaglie di formadi frant.

 Abbinamento consigliato: Refosco dal peduncolo rosso.