Insalata di pollo e patate novelle con salsa Hot chicken Calvè

 

Oggi vi presento una mia rivisitazione di un classico piatto estivo : l’insalata di pollo. Questo piatto viene di solito preparato con del pollo bollito, oppure con del pollo arrosto avanzato, io in questo caso l’ho realizzata con delle fettine di pollo aromatizzate con la polvere di capperi , ho tagliato poi il pollo a striscioline e l’ho condito con salsa Hot Chitcken di Calvè. In questa salsa la base di maionese e senape è arricchita con i toni caldi e piccanti della cayenna. Una salsa ideale per dare cremosità e corpo al piatto. Ho abbinato un’insalata condita con una vinaigrette alle bacche di Goji e una tocco di cipolla agrodolce .

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fettine di pollo
• 3 patate novelle di medie dimensioni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 150 gr. di insalatina tipo misticanza
• 1 cipolla bianca di Chioggia
• 1 cucchiaio raso di polvere di capperi La Nicchia
• ½ cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di bacche di Goji
• Salsa Hot chicken  Calvè q.b.
• 100 ml. di vino rose
• aceto di mele q.b.
• sale fino q.b.
• olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento :

 

Per la vinaigrette alle bacche di Goji :

 

in una ciotola emulsionare 40 ml. di olio extra vergine di oliva con 10 ml. di aceto di mele,  aggiungere le bacche di Goji, e un pizzico di sale , mescolare bene , coprire il recipiente e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

 

Procediamo ora con le fettine di pollo : battere leggermente la carne , asciugarla con carta cucina , poi condirla con sale e polvere di capperi. Posizionare le fettine in un piatto, irrorarle con un filo di olio extra vergine di oliva, girarle con una forchetta, poi coprirle con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

 

Per l’insalata di patate :

 

lessare le patate novelle in abbondante acqua , poi sbucciarle e una volta tiepide tagliarle a fettine , condirle con olio , sale e un trito di prezzemolo. Coprire il piatto e lasciar riposare in frigo.

 

Per la cipolla agrodolce :

 

sbucciare la cipolla , affettarla sottilmente, poi farla brasare con un filo di olio extra vergine di oliva, sfumare con il vino rosè, poi aggiungere l’aceto , dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero e far caramellare.

 

A questo punto porre sul fuoco una padella con fondo in ceramica. Quando questa è ben calda cuocere le fettine, devono essere ben rosate e morbide all’interno. Una volta cotte lasciarle riposare per alcuni minuti, poi tagliarle e striscioline . Porre le striscioline di pollo in una ciotola , poi aggiungere la salsa Hot Chicken di Calvè , fino ad ottenre un composto abbastanza cremoso.

 

Condire la misticanza con la vinaigrette alle bacche di goji.

 

Presentazione del piatto : distribuire sul piatto la misticanza, porre al centro con l’aiuto di un coppapasta ovale della Guardini, fare un primo strato di insalata di patate, poi aggiungere l’insalata di pollo e posizionare sopra ½ cucchiaio di cipolla agrodolce.

 

 

Vino consigliato : Raboso rosato frizzante

Vedi siti : http://www.vistochebuono.it/