Mezze maniche del bosco

Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr. di mezze maniche rigate n. 122 Voiello
- 200 gr. di funghi misti (champignon, finferli, pleurotus )
- 200 gr. di pioppini
- 2 piccole quaglie
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 4 cuori di tarassaco
- 20 ml . di aceto di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- porro
- 1 peperoncino fresco
- 1 piccola carota
- prezzemolo
- alloro
- rosmarino
- 50 ml. di vino bianco secco
- sale
- pepe
- formaggio pecorino grattugiato
- olio extra vergine di oliva

Preparazione: sezionare a metà le quaglie nel senso della lunghezza , lavarle sotto l’acqua corrente ed inserirle in un contenitore con una marinata di acqua, aceto ed uno spicchio d’aglio, coprire il recipiente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso questo periodo, togliere le quaglie dalla marinata, e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Rosolare in padella le quaglie con un filo d’olio extra vergine d’oliva e del porro a rondelle, aggiungere sale, pepe , rosmarino e una foglia di alloro, sfumare con il vino bianco; deporre poi le quaglie su una teglia coperta e terminare la cottura in forno .
Togliere dal forno e lasciar intiepidire le quaglie, spolpatele, eliminando la pelle e le ossa, tritate la carne ottenuta con un coltello e ponetela in un contenitore assieme ad una parte del fondo di cottura delle quaglie.

Per quanto concerne i funghi io ho usato tutti funghi freschi. Pulire, lavare e tagliare a cubetti i funghi avendo l’accortezza di tenere separati i funghi misti dai funghi pioppini.
Mettere sul fuoco un tegame con dell’olio extra vergine di oliva , uno spicchio di aglio , il prezzemolo tritato, il peperoncino tritato, e la carota a tritata; appena l’olio è caldo aggiungere i funghi misti, e dopo una decina di minuti aggiungere i pioppini , portare a cottura; solo al termine della cottura aggiungere il sale.

Lavare e tritare i cuori di tarassaco.

Cuocere le Mezze Maniche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, farle saltare con il sugo di funghi e il sugo di quaglie, aggiungere le nocciole tritate e il tarassaco tritato, amalgamare il tutto e servire con del pecorino grattugiato, a piacere.

Vino consigliato: Arneis Langhe Doc.

Con questa ricetta partecipo a : Un anno "Ammodomio" di Marzo.