Mousse al cioccolato bianco con percoche

Per il contest di Ka: Il Lato … Ciocco dell‘Estate , avevo in mente una ricettina fresca , un dolce da pomeriggio, adatto per grandi e piccini. Volevo realizzare una mousse al cioccolato bianco , ispirata ad una ricetta della Prova del Cuoco, ma sentivo che la mia idea andava perfezionata. L’ispirazione è giunta ieri mattina, quando girovagando per il mercato sono stata attratta da un profumo intenso : erano della fantastiche percoche!!

La percoca ( o pesca percoca ) è un’incrocio tra pesca ed albicocca.

Le percoche per l'intensità del sapore, per l'intenso profumo, e per la compattezza della polpa sono spesso sinonimo di "pesche industriali", quindi vocate per la produzione industriale dei migliori derivati di pesca: succhi, creme, polpe, e frutta sciroppata. Sono buonissime anche da mangiare, io le ho aggiunte alla mousse al naturale, senza aggiungere zucchero o limone.


Ingredienti per 6 persone:
• 100 gr. di panna da cucina
• 30 gr. di zucchero
• 280 gr. di cioccolato bianco
• 480 ml. di panna semi-montata
• 8 gr. di colla di pesce
• 3 percoche
• cacao amaro in polvere

Procedimento: mettere sul fuoco un pentolino con la panna da cucina e lo zucchero, portarla quasi a bollore, aggiungere 200 gr. di cioccolato bianco tritato e lasciatelo sciogliere. La parte rimanente di cioccolato avvolgetela con pellicola trasparente e ponetela nel frezeer

Nel frattempo, mettete in una ciotola un po’ d’acqua fredda e inseriteci la colla di pesce che poi unirete al composto per fare la mousse al cioccolato bianco. Lasciate poi che si raffreddi il tutto e in seguito aggiungete anche la panna semi-montata, mescolando dall’alto verso il basso , affinchè non smonti . A questo punto togliete il cioccolato bianco dal frezeer , grattugiatelo ed unitelo al composto, versatelo in contenitore coperto e lasciatelo riposare nel frezeer per 4 ore circa. Io desideravo dare una consistenza simile al gelato a questa mousse, e per cui l’ho lasciato riposare per 4 ore. Se desiderate dare una consistenza più cremosa alla mousse , ad esempio da servire nelle coppette, il tempo indicato è di circa 1ora e mezza.

Sbucciate le percoche e tagliatele a spicchi.

Presentazione : porre al centro del piatto 3 palline di mousse al cioccolato bianco, al centro le percoche a spicchi; infine decorare con del cacao amaro in polvere.

Abbinamento consigliato: succo di pesca da agricoltura biologica.



Con questa ricetta partecipo al contest: Il Lato.. Ciocco dell'Estate