Riso allo zafferano new look, con pesce spada , granchio e pistacchi.

Il risotto allo zafferano è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lombarda, io ho realizzato una versione fredda, adatta al periodo estivo ; aggiungendo pesce spada affumicato, polpa di granchio ed una spolverata di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone :

• 270 gr. di riso carnaroli
• 900 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 50 gr. di burro
• 1 bustina di zafferano
• 4 fette di pesce spada Riunione
• 1 scatola di polpa di granchio Queen Riunione
• finocchietto
• erba cipollina
• prezzemolo
• un pezzetto di sedano bianco
• una spruzzata di Martini dry
• un cucchiaio di pistacchi tritati
• sale fino
• pepe bianco
• olio extra vergine d’oliva Almaverde Bio


Procedimento:

rosolate dolcemente lo scalogno tritato finemente, in una piccola noce di burro, unite il riso e fatelo tostare, aggiungete il brodo bollente a mestoli, solo quando serve , mescolate spesso con un cucchiaio di legno.
A cottura quasi ultimata sciogliete in una ciotolina una bustina di zafferano con un mestolo di brodo bollente, quindi aggiungetelo al risotto e portatelo a cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, mescolate, insaporite con il sale, coprite e lasciate riposare per alcuni minuti.
Frullate il riso, aggiungendo se necessario, un filo di brodo, dovete ottenere una crema dalla consistenza morbida, ma non troppo fluida.
Lasciate intiepidire la crema di riso ottenuta, poi versatela in un sac à poche ( io ho usato quello monouso ) chiudete con uno spago e ponetela nel frigo.

A questo punto preparate una vinaigrette che sarà il condimento per il granchio: tritate finemente il prezzemolo, l’erba cipollina, il finocchietto e il sedano bianco, inserite il tutto in una ciotola, aggiungete sale e pepe, una spruzzata di Martini dry e olio extra vergine di oliva q.b , mescolate il tutto coprire e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo sgocciolate bene la polpa di granchio, poi irroratela con giusta quantità di condimento precedentemente preparato, mescolate bene.

Tagliate la punta del sac à poche, inserire una bocchetta a stella, e con l’aiuto di un coppa pasta rotondo della Guardini realizzate un nido di crema di riso fredda.

Arrotolare una fetta di pesce spada affumicato ( tipo cornucopia ) riempitela con la polpa di granchio, quindi inserite la cornucopia al centro del nido , giratela con le mani cercando di dargli la forma di una rosa. Irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva ed una spolverata di pistacchi tritati . Decorate con alcuni steli di erba cipollina.

Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene.

Con questa ricetta partecipo al contest: S.O.S in cucina. Lancia la tua ricetta !