Bistecca di maiale con salsa speziata alle mele e peperoni saltati.

Ieri pioveva , era una di quelle giornata uggiose che ti mettono addosso una grande malinconia, ho guardato fuori dalla finestra ed ho pensato, “ l’estate sta finendo ” come citava la famosa canzone.

E cosa devo preparare per pranzo ? Per pranzo devo preparare qualcosa adatto a questa giornata , semplice da realizzare e che abbia  per noi  una funzione  comfort food. 

Ecco la mia ricetta :

Ingredienti per 4 persone :
• 4 grosse bistecche di maiale
• 270 gr. di mele Golden, sbucciate , private del torsolo , tagliate a cubetti
• 2 peperoni rossi
• 1 cucchiaio di zucchero
• Il succo di 1 limone bio
• 1 pizzico di cannella
• 2 spicchi d’aglio
• 4 bacche di ginepro
• salvia, alloro, timo
• 50 ml. di vino bianco secco
• glassa di aceto balsamico q.b.
• sale Marino affumicato Gemma di Mare 
• pepe nero in grani Ariosto 
• olio extra vergine di oliva Bonomo

 Procedimento : refilate le bistecche dal grasso in eccesso , appiattitele leggermente con sale e pepe macinato al momento, poi fatele marinare in una ciotola media da 22 cm .con olio, il succo mi mezzo limone, uno spicchio d’aglio a fettine, salvia , alloro e una spruzzata di vino, girate alcune volte le bistecche per farle ben insaporire nella marinata , chiudete ermeticamente la ciotola con il coperchio .

Io ho usato il coperchio con pellicola sigillante Spontex :

La storica azienda Spontex ha realizzato degli innovativi coperchi che, grazie alla loro pellicola ultra flessibile garantiscono una migliore conservazione dei cibi  con un semplice gesto ; sono adatti per le marinature delle carni e perfetti per le conservazioni dei cibi. 

 Ermetici e adatti a tutti i tipi di recipienti, i coperchi possono essere impilati e riutilizzati. Disponibili in tre misure: grande (30 cm), media (22 cm) e piccola (15 cm).
 

 Lasciate marinare la carne in frigo per almeno 1 ora. 

Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele : inserite in una casseruola 250 gr. mele , il succo di limone, lo zucchero, un rametto di timo , le bacche di ginepro , il pizzico di cannella e due cucchiai di acqua . 

Coprite e fate cuocere a fuoco lento sino a quando la frutta sarà morbida , togliete il coperchio e fate evaporare sino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato . 

Togliete dal fuoco , eliminate il rametto di timo e passate al setaccio. Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa; coprite la casseruola e mantenete al caldo la salsa.

 Sgocciolate le bistecche dalla marinats, fatele cuocere su una casseruola ben calda 2 minuti per lato, poi avvolgete ogni bistecca su un foglio di carta alluminio ben stretto, e lasciate riposare la carne per 10-12 minuti. Con questo procedimento la carne terminerà la cottura nel cartoccio, risulterà dorata all’esterno e morbida e rosata all’esterno . 

Nel frattempo mondate, private dei semi e lavate bene i peperoni, poi tagliateli a strisce. Scaldate una padella con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Quando l’olio è ben caldo unite i peperoni , e fateli saltare per 8 minuti , poi abbassate la fiamma , aggiungete alcune gocce di glassa di aceto balsamico, fate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio sino a quando saranno morbidi  ma ancora croccanti . 

 Presentazione : porre al centro del piatto due cucchiai di salsa alle mele, posizionare sopra la bistecca e lateralmente i peperoni saltati. Decorare la bistecca con dei cubetti di mela appena sbollentati , una foglia di salvia e con delle gocce di glassa di aceto balsamico. 

Vino consigliato : Rosso di Montepulciano DOC

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" riservato a blogger di Friuli Venezia Giulia Veneto Trentino Lombardia Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata e promosso dalla rivista Quanto basta FVG.