Lenticchie con calamari speziati e buon 2015.

Le lenticchie sono tra i legumi quelli che più si associano al periodo delle festività natalizie e, per chi più, per chi meno, costituiscono l’alimento d’obbligo durante il cenone di Capodanno.

Questa usanza del mangiare lenticchie, anche solo un cucchiaino, la notte di San Silvestro deriva dalla credenza che questo piatto porti fortuna e soldi per l’anno venturo ormai vicino.

La leggenda ha origini molto antiche, delle quali, passando per l’antica Grecia e per i Romani, si hanno tracce perfino nella Bibbia.

 La cultura contadina, infatti associava il denaro e la ricchezza alle lenticchie in primo luogo per via della loro forma circolare e piatta, molto simile a quella di un soldo ed in secondo luogo per l’elevato valore nutrizionale, in grado di sfamare e dare nutrimento anche ai più poveri durante i freddi mesi invernali. Si narra inoltre che molti secoli fa un contadino disperato supplicò il cielo di donargli di che poter mantenere la sua famiglia, dato che il raccolto gli aveva reso solo un misero sacchetto di lenticchie che non gli sarebbe mai bastato per tirare avanti fino a fine inverno. Il giorno seguente al posto del sacchetto di lenticchie l’uomo trovò un sacco zeppo di monete d’oro zecchino che permisero all’intera famiglia di vivere nel benessere per tutta la vita.

Ovviamente queste sono leggende metropolitane, questo a parte, la tradizione del mangiare le lenticchie il 31 dicembre non può altro che allietare il palato e perché no, magari portare anche un po’ di fortuna per l’anno che verrà. ( Vedi qui ).

La ricetta classica per il capodanno è cotechino e lenticchie , per la mia ricetta odierna ho pensato di abbinare le lenticchie a dei calamari speziati.

Ingredienti per 4 persone :

350 di lenticchie di Sicilia Bonomo
700 gr. di calamari di medie dimensioni
450 ml. di brodo vegetale
½ arancia bio
2 spicchi d’aglio di Sicilia Bonomo
1 piccola cipolla
2 chiodi di garofano
2 gambi di prezzemolo
2 grani di pepe nero Ariosto
3 foglie di alloro di Sicilia Bonomo
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
2 carote
sale q.b.
crema di scapi di aglio di Resia q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento : lasciare in ammollo le lenticchie per 8 ore. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete un tegame con l’olio su un fuoco di media intensità e, appena sarà caldo aggiungetevi la cipolla tritata, la foglia d’alloro e due chiodi di garofano, conficcati nello spicchio d’aglio.

Quando la cipolla avrà preso un bel colore biondo, unite le lenticchie scolate dall’ammollo e fate rosolare il tutto per 1 minuto circa. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale , lasciate evaporare , poi aggiungete tutto il brodo coprite , abbassate la fiamma e fate cuocere per 25 minuti circa , sino a quando le lenticchie saranno morbide , ma conserveranno ancora la loro consistenza.

Al termine della cottura salare e pepare .

 

 Mettere sul fuoco un capiente tegame con 1500 cc. di acqua e portatela a bollore, aggiungere poi 2 grani di pepe, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, il succo ½ arancia con la sua buccia, e qualche gambo di prezzemolo , lasciar bollire per una decina di minuti, poi aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per 5 minuti ( iniziate a contare il tempo da quando l’acqua avrà ripreso il bollore ) , poi lasciateli riposare per altri 3 minuti , quindi scolateli e tagliateli a rondelle.

 

Ovviamente il tempo di cottura dei calamari varia in base alle dimensione dei calamari , sono cotti quando sono morbidi e non gommosi.

 

Condite i calamari con olio extra vergine di oliva , sale , pepe e semi di sesamo neri.

 

Lavate e sbucciate le carote , poi affettatele a tagliatella. Conditele con olio, sale e pepe .

 

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto due cucchiai di  lenticchie , depositare sopra alcune tagliatelle di carote , ed infine posizionare i calamari speziati.

 

Decorare intorno con la crema di scapi di aglio di Resia. Decorare a piacere con un ciuffo di finocchietto selvatico.

 

Vino consigliato : Freisa d’Asti.

Colgo l’occasione per augurare ai miei lettori Buon 2015.