Risotto alla zucca con sentori di tartufo e capesante flambées

Ingredienti per 2 persone :

140 gr. di riso S. Andrea Riso Goio 1929
4 capesante medie
25 gr. di burro al tartufo bianco Grazioli Tartufi
90 gr. di polpa di zucca cotta a vapore
500 ml. di brodo vegetale

alcune fettine di scalogno
70 ml. di vino bianco

2 fettine di aglio
prezzemolo q.b.
10 cl. di cognac

peperoncino dolce Bonomo q.b.

sale fino q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo

La famiglia Goio ha iniziato la sua tradizione nel campo del riso grazie al fondatore Ernesto che nacque nel 1903. Nel 1929, dall’area di Novara si trasferì a Rovasenda dove diede vita all’attività affittando i terreni agricoli dei Conti di Rovasenda, nel cuore dell’area pedemontana detta Baraggia Vercellese, terreni argillosi che si prestano alla coltivazione del riso grazie a questa caratteristica naturale.

Nel corso degli anni, Ernesto, acquistò parte delle terre e nel 1964 grazie all’arrivo di Pietro in azienda è stato possibile incrementarne le superfici adibite a coltivazione. In seguito fu Emanuele che, da sempre convinto che il riso coltivato nel territorio della Baraggia avesse qualità superiori, aderì con entusiasmo alla valorizzazione della “Dop riso di Baraggia Biellese e Vercellese”, riconoscimento Europeo ottenuto nel 2007.

Emanuele , che abbiamo avuto il piacere di conoscere a Golosaria Milano 2016 , continua la tradizione di famiglia con grande passione, quella passione che rende il riso Goio unico nel suo genere.

Il Riso Goio si distingue per la sua elevata capacità di eccellere al confezionamento di ogni tipo di piatto: dai più raffinati risotti, alle minestre, dolci o semplicemente lessato come contorno.

Per ulteriori info visitate il sito : http://www.risogoio.com/it/

Passiamo ora alla ricetta : staccare le capesante dalla conchiglia e lavarle con cura , poi asciugarle con carta cucina . In una ciotola versare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, le fettine di aglio, il prezzemolo tritato grossolanamente e un pizzico di peperoncino dolce , inserire le capesante , mescolare , coprire la ciotola con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti .

Tritare finemente lo scalogno farlo rosolare con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con il vino bianco, aggiungere un  mestolo di brodo e continuare dolcemente la cottura. Dopo 7 minuti dall'inizio della cottura aggiungere la polpa di zucca, mescolare , aggiungere gradualmente il brodo e portare a cottura , spegnere il fuoco e mantecare con il burro al tartufo bianco .

Nel frattempo preparare le capesante flambées, scolare le capesante dalla marinata, farle cuocere ½ minuto per lato in una wok caldissima, salare ,  inclinare la leggermente la padella e flambare con il cognac .
Presentazione : porre al centro del piatto un mestolo di risotto, posizionare al centro due capesante flambées , decorare a piacere con due steli di erba cipollina.

Ho abbinato a questo piatto un Prosecco EXTRA DRY MILLESIMATO DOC De Giusti