200 g. di ditali Pasta Armando
4 foglie
di cavolo Viola
400 g. di zucca privata
della buccia
250 ml. di brodo vegetale
3 fettine di pancetta piacentina Dop "La Castellana" Salumificio La Rocca
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro Bonomo
– Azienda Agricola Biologica
½ cipolloto
sale e pepe q.b.
olio
extra vergine di oliva
Bonomo-
Azienda Agricola Biologica
Giocosi e gustosi, i
Ditali di Armando danno il meglio accompagnati dai colori e dai
sapori di legumi e ortaggi. Perfetti in brodo, con minestre ricche o
con pomodoro semplice, sono amatissimi dai bambini. io li utilizzati appunto per realizzare questa ricetta.
Procedimento : iniziamo
col preparare la crema di zucca.
Tagliare a cubotti la
zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una
foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la
buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½
cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi
aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido
; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare ,
aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura .
Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una
morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo.
Tagliare a striscioline
sottili il cavolo viola , quindi ponetelo in una ciotola con un filo
di olio extra vergine di oliva , un pizzico di sale e pepe , mescolate e fate
riposare per una decina di minuti .
In una padella fate
rosolare la pancetta tritata con un filo di olio extra vergine , poi
aggiungete un piccolo mestolo di brodo vegetale e fate ridurre il
tutto . A questo punto incorporare il cavolo viola e fate saltare
velocemente .
Fate cuocere i ditali in
abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare
nell'intingolo di cavolo viola .
Presentazione : porre sul
piatto un piccolo mestolo di crema di zucca , posizionare al centro
con l'aiuto di un coppa pasta un nido di ditali al cavolo viola .
Decorare a piacere con striscioline di zucca e con erbe fresche .
Terminare il piatto con filo di olio extra vergine di oliva. Servire
subito .
A questo piatto ho
abbinato :
un Collio Ribolla Gialla
Castello di Spessa
Una ricetta alternativa molto piacevole e decisamente impiattata benissimo grazie per averla condivisa con noi
RispondiEliminaDavvero un bel piatto, completo ed elegante. Un abbraccio, buona settimana
RispondiEliminaDavvero interessante questo abbinamento e ottima scelta della pasta!
RispondiEliminaMia figlia ama molto questo formato di pasta. Non ho mai provato quest'azienda ma vado a visitare il sito per vedere se si puo' acquistare on line.
RispondiEliminaOttima la tua ricetta!
Un abbinamento di colori e sapori molto bello, piatto da provare.
RispondiEliminaUn'ottima ricetta, equilibrata dal punto di vista nutrizionale e appetitosa.
RispondiEliminada amante della zucca sopra ogni limite, mi incuriosisce un sacco questo insolito abbinamento con il cavolo viola. sei sempre una fonte di ispirazione. un bacione
RispondiEliminaUn piatto raffinato e delizioso, complimenti!
RispondiEliminaUna preparazione degna di un ristorante da Stella con degli ottimi abbinamenti
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