martedì 28 gennaio 2020

Cotechino al radicchio con crema di zucca e zucchine sott'olio




Le feste di Natale sono passate , ma con una giornata fredda e piovosa come quella odierna , ho pensato di realizzare questo piatto unico a base di cotechino al radicchio , con un contrasto di crema di zucca e zucchine sott'olio . In casa tutti lo hanno apprezzato .

Ingredienti per 4 persone :

1 cotechino al radicchio Macelleria Salumificio Mio
400 g. di zucca privata della buccia
1vasetto di zucchine sott'olio Azienda Agricola Cesare Bertoia
250 ml. di brodo vegetale
½ cipollotto
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Il cotechino che ho utilizzato per la ricetta , ha all’interno dell’impasto del radicchio rosso di Treviso tritato, ed è stato prodotto dalla Macelleria Salumificio Mio di Pravisdomini ( Pn ) . 
Inserire il cotechino in una pentola capiente con acqua fredda, accendere il fuoco e farlo cuocere per 2 ore da quando inizia il bollore. A metà cottura cambiate l'acqua . 

Procediamo poi con la crema di zucca . Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo.
Togliere le zucchine dall'olio di governo .

Presentazione : porre sul piatto un mestolo di crema di zucca ben calda , posizionare quindi 3 fettine di cotechino al radicchio e sopra ad ogni fettina di cotechino 2-3 fettine di zucchine trifolate sott'olio . Servire subito .

Vino consigliato : Merlot delle Venezie


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9 commenti

  1. Grazie una ricetta molto utile dato che ne ho due da cuocere e non sapevo come farli

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  2. Amo molto completare i piatti con la zucca e il radicchio in inverno lo consumo molto spesso. Bella proposta. Un abbraccio

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  3. Deve essere buono ma il cotechino troppo grasso per me e la zucca non va bene per la glicemia però prendo nota a mia figlia piacerà. Buona serata.

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    1. Ciao Edvige io sono una persona in dialisi molto attenta ai componenti e alle dosi di una ricetta. Questo cotechino é realizzato con del radicchio di Treviso oltre al tradizionale impasto del cotechino di conseguenza meno grasso. Per rendere meno dolce la zucca prima l'ho cotta a vapore e poi ho allungato la crema di zucca con del brodo vegetale. Quando tua figlia prova la ricetta fammi sapere cosa ne pensa. Un saluto, Daniela.

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  4. sempre stuzzicanti e originali le tue proposte :) un abbraccio, buona serata

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  5. Delizioso con la crema di zucca!!!!

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  6. Non amo il cotechino ma preparato in questo modo e con questi abbinamenti mi stuzzica parecchio. Lo provero' cosi'!

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  7. Il cotechino al radicchio mi stuzzica molto, devo trovarlo.

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  8. Un bel secondo piatto sostanzioso ma molto raffinato e, come sempre, ben impiattato

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