Lo spaghetto con sugo misto di anatra

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di spaghetti Pasta Armando

430 gr. di  carne trita d'anatra

200 gr. di carne trita di vitello

30 gr. di pancetta piacentina Dop La Castellana Salumificio La Rocca

1 carota

1/2 costa di sedano bianco 

1 foglia di alloro

500 ml. di brodo vegetale 

100 ml. di vino bianco secco

un rametto di timo 

rosmarino q.b.

1 scalogno

1 spicchio d’aglio steccato con un chiodo di garofano

sale fino 

pepe bianco

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : tritate finemente sedano, carota e lo scalogno. Rosolate in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva un battuto di pancetta e il trito aromatico, poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete poi la carne trita, lo spicchio d'aglio steccato con il chiodo di garofano , il rosmarino, il timo e una foglia di alloro. 

Fate ben insaporire , poi sfumate con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino continuate la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale . Questo tipo di condimento ha una cottura piuttosto lunga , ci vorranno circa 2 ore . 

Quando il sugo è pronto eliminate lo spicchio d'aglio steccato e le erbe aromatiche .

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolateli al dente e fateli saltare nel sugo misto di anatra . 

Decorate a piacere con fiori ed ed erbe aromatiche fresche .

Vino consigliato :

 

Cabernet Sauvignon  Castello di Spessa