Lasagna ai carciofi e crescenza di capra

Amo la cucina e i piatti tradizionali , ma in cucina mi piace anche sperimentare . 

Le lasagne ai carciofi sono un tradizionale piatto vegetariano ; la ricetta che vi presento oggi prevede anche l’uso della pancetta arrotolata leggermente affumicata , e per dare cremosità e leggerezza al piatto ho aggiunto della crescenza di capra Mauri. 

Dall’inconfondibile sapore avvolgente, la Crescenza di Capra Mauri è fonte di sostanze indispensabili per la salute dell’organismo. L’alta percentuale di vitamina B6, di vitamina A, di calcio, potassio e selenio è ottimale per mineralizzare le ossa, mentre il bassissimo contenuto di colesterolo lo rende adatto in ogni tipo di dieta. Grazie alla maggior presenza di acidi grassi a catena corta, il formaggio risulta inoltre più digeribile, ed essendo simile al latte materno, può essere un’ottima alternativa per chi ha intolleranze al latte vaccino o a quello di soia. 

 Cucinare le lasagne ai carciofi è per me un must di questa stagione .

Veniamo quindi alla ricetta,

 ingredienti per 6 persone :

400 g di lasagne all’uovo
 6 carciofi
180 di crescenza di capra Mauri 
100 g di pancetta piacentini Salumificio Peveri Carlo
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
½ limone bio
besciamella q.b.
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

 Pulite i carciofi: scartate le foglie esterne e tagliate in due i cuori dopo averli puliti, quindi poneteli in una ciotola colma d'acqua con il limone in spicchi per evitare che si anneriscano. 

Dopo circa mezz'ora scolate i carciofi e tagliateli in listarelle . Tritate finemente 70 gr. di pancetta e fatela rosolare in un tegame antiaderente con un filo di olio e uno spicchio d’aglio intero, dopo alcuni minuti aggiungete i carciofi, fateli rosolare e aggiungete tre cucchiai d’acqua. Abbassate il fuoco e portate a cottura i carciofi, al termine salate e pepate . 

Tagliate a cubetti 150 gr.  di crescenza di capra , incorporatela ai carciofi, mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.

 Fate lessare per un paio di minuti le lasagne fresche in abbondante acqua salata, dopodiché scolatele e lasciatele asciugare su uno strofinaccio pulito. 

 Oliate una teglia, realizzate un primo strato di lasagne, distribuitevi un po’ del composto di carciofi , cospargete con la besciamella e poi con una spolverata di parmigiano, proseguite in tal modo fino al termine degli ingredienti. 

Spolverizzate la preparazione in superficie con del parmigiano grattugiato e guarnitela con ancora qualche cucchiaio di besciamella.

 Inserite le lasagne ai carciofi in forno a 180°C per circa 30 minuti, al termine dei quali potrete sfornarle e servirle in tavola. 

Presentazione : ho servito la lasagna posizionando sopra ogni porzione un ciuffo di crescenza di capra e un po’ di pancetta arrotolata . Decorare a piacere con del prezzemolo. 

 Vino consigliato : Gavi DOCG