Risotto alla Lionora.

Questa che vi propongo è una ricetta storica, nata probabilmente nella città di Marostica.
Marostica è una cittadina del Veneto, situata in provincia di Vicenza, poco lontano da Bassano del Grappa; presenta una curiosa conformazione urbanistica che risale all'epoca della dominazione scaligera (1311-1387), con una cerchia di mura completa che collega due castelli eretti alle opposte estremità, uno in pianura e l'altro in posizione dominante, sulla sommità di un erto colle disabitato.

Marostica è famosa soprattutto per la partita a scacchi che narra della vicenda di due nobili guerrieri, Rinaldo d'Angarano e Vieri da Vallonara, i quali si innamorarono entrambi della bella Lionora. Il padre di Lionora, il Castellano di Marostica Taddeo Parisio, proibi' ai due di sfidarsi in duello come prevedeva l'usanza del tempo, ed ordino' loro di giocare una partita al nobile gioco degli scacchi, a tale scopo fece costruire sulla piazza della cittadina, la famosa scacchiera. Taddeo decise che il vincitore della singolare sfida avrebbe sposato la bella Lionora, mentre colui che avesse perso avrebbe sposato sua sorella minore Oldrada divenendo anch'egli suo parente.
A Marostica si svolge ogni anno nella prima settimana di settembre, la rievocazione storica con la partita degli scacchi, con personaggi viventi in costume medievale, in cui i due nobili si contendono l’amore della bella Lionora. Il museo con i costumi ( alcuni d’epoca ) è aperto tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone :

- 4 tazzine di riso vialone nano
- 1 litro di brodo di carne leggero
- 1 scalogno
- 100 gr. di petto d’anitra femmina, privo di pelle e nervetti
- 75 gr. di ciliegie ( duroni di Marostica ) snocciolate e tagliate a spicchietti
- 75 ml. di vino rosso cabernet giovane, non barricato del Veneto Orientale
- prezzemolo, erba cipollina e rosmarino.
- 30 gr. di burro
- 40 gr. di montasio stravecchio grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe rosa secco in grani da macinare al mulinello.

Esecuzione del piatto : portare gradatamente ad ebollizione il brodo, nel frattempo tritare lo scalogno, il prezzemolo e poco rosmarino e farli appassire in un tegame con poco olio extra vergine d’oliva , aggiungere il petto d’anitra tagliato a piccoli cubetti e il sale, mescolare e farli soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere le ciliegie tagliate a spicchietti, mescolare per qualche istante, unire il riso e farlo tostare, poi aggiungere il vino cabernet rosso e lasciare che quest’ultimo si consumi completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo a piccole quantità, mescolare spesso.
Proseguire la cottura sino a quando il riso sarà cotto al dente.
Togliere quindi il tegame dal fuoco e mantecare con il burro a pezzetti, il montasio grattugiato, e una generosa grattugiata di pepe rosa.
Questo risotto deve essere servito morbido, all’onda; guarnire il piatto con dell’erba cipollina e dei germogli di rosmarino fresco tritati finemente. Porre al centro del piatto una ciliegia.

Ho abbinato a questo piatto lo stesso vino utilizzato per la ricetta :
del cabernet rosso giovane del Veneto Orientale.

Con questo piatto partecipo alla raccolta :

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