Involtini di verza con fagioli azuki verdi e salsa di mele alla birra.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 foglie di verza
- 200 gr. di petto di pollo tritato
- 200 di gr. di arista di maiale tritato
- 150 gr. di fagioli azuki verdi lessati
- 2 scalogni
- un pizzico di zenzero
- 200 ml di birra rossa
- 1 mela renetta
- sale
- olio di semi di mais

I fagioli azuki verdi ( mungo ) sono di piccole dimensioni, hanno una forma lievemente squadrata, e sono di colore verde, vengono anche denominati soia verde.
La coltivazione di questa legume ha origine in India, ora è largamente diffusa in una vasta zona dell’Asia, del Pakistan e delle Filippine . Esistono coltivazioni di questo legume in tutti i continenti, Europa compresa. I fagioli azuki che io ho utilizzato per questa ricetta provengono da una produzione di Colfiorito.

Procedimento: dopo aver lavato accuratamente i fagioli metteteli in ammollo per 6 ore , poi sciacquateli e fateli cuocere nella pentola a pressione per 15 minuti dall’inizio del bollore. ( Io ne ho ho lessati 250 gr. peso secco, una parte l’ho utilizzata per la ricetta, un’altra parte l’ho utilizzata per un’altra ricetta. )

Lavate le foglie di verza, poi sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti.
Scolatele, ponetele in un contenitore con acqua fredda, poi scolatele nuovamente e stendetele su un canovaccio.

Tritate finemente gli scalogni poi fateli brasare in un tegame con un filo di olio, spegnete il fuoco e tenete da parte.
In una terrina inserite i due tipi di carne trita e i fagioli azuki lessati, un cucchiaio di scalogni brasati, un pizzico di zenzero ed infine il sale.
Amalgamate il tutto, e con l’aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine che avvolgerete sulle foglie di verza sbollentata, creando così gli involtini. Procedete così ,sino ad aver terminato tutti gli ingredienti. Cuocere gli involtini di verza in una vaporiera per 15 minuti circa. E’da precisare che il tempo di cottura degli involtini varia in base alle loro dimensioni. Spegnere il fuoco e tenere in caldo.

Nel frattempo prepariamo la salsa di mele alla birra.
La ricetta originale di questa salsa è di Palma d’Onofrio, io ho apportato alcune modifiche.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti .
Frullare il rimanente scalogno brasato rimetterlo sul tegame con un filo di olio a fuoco moderato, unire la mela tagliata a cubetti, il sale , e per ultimo aggiungere la birra a fate cuocere per 13 minuti circa.
Bisogna cercare di far coincidere il termine del tempo di cottura della salsa, con il termine di cottura degli involtini, questo evitare che la carne diventi troppo dura, per esaltare l’insieme dei sapori, e anche perché tutti gli ingredienti che compongono il piatto vengano serviti caldi.

Presentazione: porre sul fondo del piatto alcuni cucchiai di salsa di mele alla birra, e sopra alcuni involtini di verza appena tolti dalla vaporiera.

Come si presenta l'involtino all'interno:

Io abbinato questa salsa agli involtini per dei motivi precisi, infatti la mela con la sua acidità serve per bilanciare il dolce della verza e della carne di maiale, contrastata inoltre con la nota dolciastra della birra.
La birra che io impiegato per questa ricetta è la Saint Hubert rossa, una birra passita ( realizzata con un procedimento simile a quello del vino ) viene fatta fermentare a vasca aperta; questo procedimento le conferisce la classica nota di frutta tropicale, senza l’aggiunta di aromi e spezie.

La birra Saint Hubert è l’abbinamento consigliato per questo piatto.

Con questa ricetta partecipo a MTC di gennaio: la ricetta della sfida ovvero... gli involtini di verza