Salmone al vapore ( particolare ) con saor di finocchi.

Ingredienti per 4 persone:
- 420 gr. di filetto di salmone
- 2 finocchi grandi
- 2 bustine di te alla pesca
- 1 cipolla bianca di Chioggia
- 60 ml. di vino bianco secco
- 20 ml. di aceto di vino bianco
- 1 fetta di limone biologico
- 2 cucchiai di pinoli
- trito di: prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina
- sale fino
- olio di semi di mais

Procedimento:

Per la vinaigrette:
in un ciotolina versare una una piccola quantità di olio, aggiungere il trito di erbe, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale , emulsionare il tutto , coprire e tenere da parte.

Per il saor di finocchi:
porre sul fuoco un tegame antiaderente con un filo d’olio,quando questo è caldo aggiungere la cipolla tritata finemente, il vino, l’aceto , i pinoli e per ultimo il sale ; fate cuocere a fuoco dolce, per una decina di minuti circa.
Affettare con una mandolina i finocchi ( media dimensione, non devono essere troppo sottili ) inserirli in una terrina, versarci sopra il saor, mescolare bene e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Procedere con la cottura a vapore del salmone :

porre sul fuoco la vaporiera con circa 650 ml. di acqua, portarla a bollore, quindi inserire le 2 bustine di te alla pesca, mettere il coperchio e lasciar bollire per alcuni minuti.
Nel frattempo togliere eventuali lische residue al filetto di salmone, lavarlo bene, asciugarlo con carta da cucina , tagliarlo a pezzi piuttosto grandi, e quindi inserirli nel cestello del vapore, inserire nuovamente il coperchio e cuocere per 12/15 minuti.

Una volta cotto, servire il salmone sull’insalata di finocchi in saor, guarinre i cubetti di salmone con alcuni cucchiai della vinaigrette precedentemente preparata.

Una precisazione: questa che io ho preparato, non è la vera ricetta dei finocchi in saor, io ho estrapolato solamente il principio. La vera ricetta richiede tempi piu’ lunghi.

Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene.

Con questa ricetta partecipo al contest di : "La renna in cucina"

A mio parere la cucina come la fotografia hanno molto in comune, in particolare il fatto che riescano a trasmettermi forti emozioni. E, dato che Alessandro si trova in Svezia , vi segnalo il blog di Michelle una bravissima fotografa di Stoccolma.

Vedi anche :
- Gnocchetti con zucchine, salmone, semi di finocchio e fiori di rosmarino

- Rigatini di riso aromatizzati al the verde con pesto e patate.