Pennetta con asparagi, pollo allo yogurt e crumble di parmigiano

Adoro i primi piatti con asparagi e formaggio, ed ora vi presento la ricetta che ho ideato oggi, aggiungendo a questa combinazione dei cubetti di pollo allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone :
280 gr. di Pennetta Grano Armando
300 gr. di asparagi verdi già mondati e lavati
2 fettine di pollo ( 200 gr. )
250 gr. di yogurt bianco
2 spicchi d'aglio
rosmarino
prezzemolo
timo
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo.

Per il crumble di parmigiano :
30 gr. di parmigiano
30 gr. di farina
30 gr. di burro
1 stelo di erba cipollina
1 stelo di prezzemolo

Procedimento : inserire in una ciotola le erbe tritate con l’aglio tritato , aggiungere lo yogurt , sale e pepe, ed infine aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva , mescolare bene. Disporre le fettine in un recipiente e versarci sopra la marinata. Coprire il recipiente con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 6 ore , girando di tanto in tanto la carne .

 

Tagliare a rondelle gli asparagi. Far rosolar in una padella con un filo di olio uno spicchio d'aglio, aggiungere poi gli asparagi , farli cuocere velocemente , mescolando spesso con un cucchiaio di legno ( devono rimanere croccanti ). Spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio, salate , pepate , mescolate e tenete da parte .

Procediamo con la preparazione del crumble : in una ciotola inserire la farina, il formaggio grattugiato, il burro e le erbe tritate. Formare delle briciole grossolane e farle cadere cadere su un foglio di carta da forno. Cuocere nel forno cado a 180° per 10 minuti circa . Una volta raffreddate sono pronte . Ottime anche per l'aperitivo.

 

Scolate le fettine di pollo dalla marinata e tagliatele a cubetti. Porre sul fuoco una padella in ceramica , quando è ben calda far saltare velocemente i cubetti di pollo ( devono rimanere morbidi ) spegnete il fuoco e teneteli da parte.

 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla al dente e farla saltare nel sugo di asparagi assieme al pollo allo yogurt e due cucchiai di yogurt.

Servire la pasta con una spolverata di crumble al parmigiano.

Vino consigliato : Riesling Italico del Veneto orientale.