Macelleria e Salumificio Mio , tradizioni di famiglia , ricerca e innovazione

La storia della Macelleria e Salumificio Mio inizia alla fine del 1800 per opera di Mio Sante che assieme al figlio Ettore , ha maturato una lunga esperienza nel campo del commercio del bestiame . L’attività si trasforma prima in macello e poi nel 1937 Ettore assieme al figlio Giambattista aggiungono la produzione di insaccati artigianali .

L’attività di famiglia giunge fino ai giorni nostri con Billy Mio, con un ricco bagaglio di esperienze nel settore delle carni e dei salumi grazie alle quali il Salumificio Mio è oggi stimato e apprezzato per la produzione di salumi e carni di suino , bovino , equino , anatra e oca di qualità e provenienza esclusivamente italiana.

Ho chiesto a Billy quando hai iniziato a lavorare nell’attività di famiglia ?

Billy Mio: ho iniziato molto giovane 8/9 anni quasi fosse un gioco , ero molto attratto dall’allevamento del bestiame, e dall’attività del macello . Ricordo con affetto l’attività dei mediatori di bestiame , quando giravano le fattorie per acquistare il bestiame , i loro aneddoti , le loro storie e loro risate , sono  ricordi che porterò sempre nel mio cuore .

In cosa ti sei specializzato :

oltre al bagaglio di famiglia , io mi sono specializzato  nella produzione di tutti i salumi , i classici salame, salsiccia, musetto , il lingual ,ossocollo , pancetta , speck ,  ma anche salumi più impegnativi,  mortadella tradizionale, e le sue varianti radicchio e zafferano , prosciutto cotto di suini italiani anche affumicato a legna naturale.

Continuo la mia attività partecipando a saloni del gusto e facendomi conoscere per i miei salumi particolari e proponendo sempre qualcosa di nuovo , anche tramite degli show cooking, e visto che sono sempre alla ricerca di proporre cose nuove, da circa tre anni ho affiancato alla mia attività , la gestione di feste ed eventi di catering con mega spiedi , arrivando a coprire grandi quantità di porzioni , anche 3/4000 con sevizio completo , ho già in vista altri progetti , te ne parlerò in seguito.

L’intervista è proseguita , Billy Mio  mi ha presentato la sua ultima creazione , la mortadella allo zafferano

Mortadella al radicchio di Treviso a sinistra , mortadella allo zafferano a destra .

La mortadella allo zafferano è realizzata con un impasto magro di sola spalla di suino italiano , con aggiunta di lardelli di gola , molto più dolci e gustosi del lardo, senza emulsioni di grasso e di cotenna , e senza trippini , il tutto per un prodotto estremamente qualitativo , e magro , si sente la differenza perché non lascia il palato unto e grasso, aromi , spezie e naturali . Con l’aggiunta di pistilli di zafferano prodotti dall’azienda  friulana Zafferano di San Quirino  di Water Zamuner .

La mortadella al radicchio di Treviso invece , è realizzata con l’aggiunta nell’impasto di radicchio tardivo di Treviso e Billy ci tiene a precisarlo , solo radicchio tardivo di Treviso .

Nessuna delle due mortadelle contiene i pistacchi, che invece vengono aggiunti nella mortadella tradizionale.

Una vetrina della macelleria e Salumificio Billy mio con i prodotti artigianali da lui realizzati .

Oltre ai tre tipi di mortadella , la tradizionale , al radicchio e allo zafferano, potete notare un’altra specialità della Macelleria e Salumificio Mio  il prosciutto cotto nel pane . Ci sono inoltre ossoccollo , speck , prosciutto crudo e in basso al centro c’è la schiacciatina affumicata, un’altra creazione di Billy di cui vi parlerò in seguito .

Se desiderate fare un regalo a dei veri gourmet da Billy trovate oltre ai suoi salumi , anche formaggi e prodotti tipici del territorio .

Per info :
Macelleria e Salumificio MIO
Via Strada di Villanova, 15
Pravisdomini – Pordenone
info@salumificiomio.com

Conosco ed apprezzo da anni i prodotti artigianali prodotti di Billy , qui di seguito vi posto alcune ricette che ho realizzato con i suoi prodotti :

Lingual con erbette , purè all’olio d’oliva e salsa di Anna.

Cotechino con vinaigrette al kiwi, lenticchie e sfoglie di gastronomico

Crema di piselli e parmigiano con nido a sorpresa