Tagliatelle all'uovo con sugo di fagiano

Le tagliatelle all'uovo con sugo di fagiano sono un piatto ideale per le occasioni importanti; oppure sono perfette come primo piatto per una cena a base di cacciagione in compagnia degli amici . Il ragù di fagiano è piuttosto elaborato da realizzare , ma sono certa che con questo sugo conquisterà tutti i vostri commensali

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di tagliatelle all'uovo Filotea

1 fagiano di circa 1 kg.

1 carota costa di sedano

1 cipollotto

2 pomodori a grappolo maturi

¼ di limone

2 spicchi d'aglio

500 ml. di vino rosso

100 ml. di vino bianco

500 ml. di brodo vegetale

alloro q.b.

rosmarino q.b.

3 bacche di ginepro

2 chidi di garofano

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica 

Procedimento : tagliare il fagiano in 4 parti , lavarlo bene sotto l'acqua corrente , poi inserirlo in una ciotola con 500 ml. di vino rosso e 400 ml. di acqua, tre foglie di alloro , lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il limone, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano, mescolate bene, coprite e lasciate riposare in frigo per circa 8 ore. 

Trascorso questo lasso di tempo scolate la carne dalla marinata .

Far rosolare in una pentola con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva il cipolloto tritato grossolanamente , lo spicchio d'aglio , la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi , i pomodori ramati sbucciati e privati dei semi e subito di seguito incoporate i pezzi di fagiano con una foglia di alloro e il rosmarino . Fate insaporire e rosolare bene al carne , quindi sfumate con il vino bianco e una volta sfumato il vino salate e pepate. 

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale e fate cuocere per 1 ora . 

A questo punto tirate fuori dalla pentola la carne di fagiano , frullate tutti i vegetali e traferiteli in un altra pentola utilizzando solo tre cucchiai del fondo di cottura . 

Prendeti i pezzi di carne di fagiano , lasciateli intiepidire , eliminate la pelle e poi togliete la carne dalle ossa , facendo attenzione ad eliminare anche i piccoli ossi , tritate quindi la carne al coltello e incoporatela nella pentola con leverdure tritate e il fondo di cottura . 

Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere il sugo per un'altra ora aggiungendo del brodo vegetale quando necessario. Assaggiate per valutare lo stato di cottura della carne ; eventualmente prolungate la cottura per il tempo necessario .

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata , scolatele al dente e fatele saltare nel sugo di fagiano, servite subito.

Vino consigliato :

Pinot Nero CASANOVA D.O.C. COLLIO – Castello di Spessa 


Video della settimana :

in questo video trovate una galleria virtuale con le foto di Diocleziano , fatemi sapere cosa ne pensate