Fusilloni con sugo di spinarolo , capperi e olive taggiasche

In famiglia tutti hanno gradito lo spinarolo al sugo della ricetta precedente, e cosi' ho deciso di realizzare con lo spinarolo un sugo per condire la pasta ; in particolare ho usato dei fusilloni perche grazie alla loro forma raccolgono bene il sugo ed esaltano il sapore della pasta .

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di fusilloni Pasta Armando

4 tranci di spinarolo

1 vasetto da 180 gr. di pomodorini datterini gialli pelati

 5 pomodorini datterini rossi

1 cucchiaio di capperi grandi in sale marino dissalati La Nicchia

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott'olio

½ cipolla rossa piccola

farina 00 per impanare q.b.

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

70 ml. di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procedimento : iniziamo col preparare il sugo che sarà la base del nostro piatto . In una casseruola

fate soffrigere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva , aggiungete i capperi dissalati , mescolate con un cucchiaio di legno per far ben insaporire l'intingolo poi aggiungete  , i datterini rossi tritati , poi i datterini pelati , fateli ben insaporire , aggiungete la foglia di alloro e il prezzemolo tritato . Quando il sugo si sarà addensato agiustate di sale , pepate e tenete da parte .

Lavate con cura e asciugate con carta cucina i tranci di spinarolo ( devono essere ben asciutti ) poi infarinateli e fateli friggere ( portateli a metà cottura ) in abbondante olio d'oliva . A questo punto sgocciolare bene i tranci di spinarolo con un mestolo a fori, poi poneteli ad asciugare su carta paglia per fritti .

Rimettete il sugo di datterini sul fuoco e quando sarà ben caldo inserite i tranci di pesce fritto, fateli ben insaporire poi sfumateli con il vino bianco, abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo gradualmente 200 ml. di acqua . Quando il pesce è quasi pronto aggiungete le oliva taggiasche e continuate la cottura sino a quando uil sugo si sarà addensato .

Spegnete il fuoco e fate riposare il sugo sono quasi a farlo raffreddare , a questo punto spolpate i tranci di spinarolo eliminando la lisca centrale e tritate grossolanamente il pesce con una forchetta . Rimettete lo spinarolo spinato nel sugo, mescolate e tenete da parte .

Fate cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata , scolateli al dente poi fateli saltare nel sugo di spinarolo con capperi e olive taggiasche . Servite il piatto ben caldo.

 Vino consigliato :

 Friulano della linea "I Ferretti " di Tenuta Luisa