Coppa piacentina Dop con antipasto tropeano e cubetti croccanti di polenta mais biancoperla

 

 

 

Da oggi  parte una nuova rubrica sul mio blog :  

ricette veloci realizzate con prodotti gourmet . Con la vita frenetica di 

tutti giorni mi capita spesso di essere sempre di fretta , di tornare tardi 

dalla dialisi e l’avere in dispensa dei prodotti gourmet mi aiuta a realizzare

 piatti veloci , molto saporiti e con la garanzia di aver utilizzato prodotti di

altissima qualità.

 

La ricetta che vi propongo oggi può essere servita come antipasto , ma é 

perfetta anche per un aperitivo o per il brunch .

 

Ingredienti per 4 persone

200 g di coppa piacentina Dop “ La Regina ”  Salumificio La Rocca

1 vasetto di Antipasto Tropeano Delizie Vaticane 

200 g di polenta  pronta mais biancoperla

 

Dal sole della Calabria e dalle antiche tradizioni contadine prende forma l’antipasto tropeano proposto dalla azienda Delizie Vaticane. Un mix di melanzane, olio di oliva, carote, peperoni, pomodori secchi, olive, capperi, origano e aromi, da consumare come antipasto o con altri prodotti della Dieta mediterranea. Ideale come condimento per una insalata di riso alternativa. Nella ricetta di oggi io l'ho abbinato alla coppa piacentina Dop e a dei cubetti di polenta gratinati . 

 

Procedimento : affettare sottilmente la coppa piacentina . Sgocciolare 

dall’olio di governo l’antipasto tropeano. 

Tagliare a cubetti la polenta pronta mais biancoperla .

Foderare una pirofila con un foglio di carta forno, stendere i cubetti di 

polenta  e farli gratinare in forno.

Presentazione :  stendere a ruota le fettine sottili di coppa piacentina Dop ,

posizionare al centro una porzione di antipasto tropeano e distribuire 

intorno i cubetti di polenta mais biancoperla caldi e croccanti . 

Decorare piacere con un ciuffo di prezzemolo . Servire subito.

 

Vino consigliato : Prosecco di Valdobiadene

 

Video della settimana :

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti in salsa con la cipolla rossa di Tropea

Buon anno a tutti i miei lettori . Vi auguro un anno di salute e serenità e che

tutti gli obiettivi che vi siete prefissati possano realizzarsi.

La vita non è facile per nessuno, ma bisogna sempre andare avanti e

sperare in un futuro migliore . Quest'anno festeggio (si fa per dire) 19 anni

 di dialisi con tutti gli annessi e connessi ( 47 anni totali di malattia renale , 

compreso il periodo dei 2 trapianti renali . E solo chi l'ha provata la dialisi 

sa di cosa si tratta veramente. Il mio desiderio per questo 2022 è di avere 

sempre la forza di superare le difficoltà che incontrerò sul mio cammino.

 

Oggi vi presento un primo piatto tipico della cucina veneta , un tempo

solitamente preparato nei giorni di vigilia , oggi è stato riscoperto ed 

è molto apprezzato  anche dai buongustai stranieri. La ricetta originale 

prevede l’uso della cipolla bianca di Chioggia : io ho usato la cipolla rossa 

di Tropea.

 

Ingredienti per 4 persone 

280 g. di spaghetti Pasta Armando

1 cipolla rossa di Tropea Delizie Vaticane 

 4 filetti di acciughe sott’olio

100 ml. di vino bianco

1 cucchiaio e 1/2 di uvetta sultanina ammollata nel vino bianco 

1 cucchiaio di pinoli  

1 spicchio d’aglio 

2 foglie di alloro 

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : sbucciate a affettate finemente la cipolla rossa di Tropea, 

fatela rosolare con una foglia di alloro in abbondante olio di oliva, poi 

sfumate con il vino bianco , aggiungete i pinoli e l’uvetta , coprite il tegame

 e , a fuoco dolce portate a cottura . 

A questo punto aggiungete le acciughe sott’olio, stemperate con una 

forchetta sino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungete 2 cucchiai 

di acqua.

 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata ,in quanto 

le acciughe sono già salate, poi farle saltare nell’intingolo di cipolle e 

acciughe, uvetta e pinoli . Decorate a piacere con uno stelo di prezzemolo.

 

 Vino consigliato :

 

 

Prosecco Extra dry Doc Luvit&Lumoè 

 

 Video della settimana

 

Tagliere di salumi piacentini con zucca in saor e formaggio montasio

 

 

Con la ricetta che vi presento oggi ho pensato di creare un connubio con 

dei prodotti tipici di 2 regioni italiane il Veneto e l'Emilia Romagna.

Per questo tagliere ho usato dei Salumi piacentini pregiati del Salumificio  

La Rocca :  la culatta Mandolino e la pancetta piacentina Dop “ 

La Castellana” . Ho inserito poi del formaggio montasio a media 

stagionatura e la zucca in saor , antica ricetta della cucina veneta. 

E come vino ho abbinato un vino novello dell’Azienda Agricola “ 

La Baratta “ di Annone Veneto.

 

Ingredienti per 4/6 persone :

 

 120 g. di culatta mandolino Salumificio La Rocca

400 g. di zucca ferrarese

120 g. di pancetta piacentina Dop " La Castellana "Salumificio La Rocca  

1 grossa cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1 cucchiaio di pinoli

alloro 4 foglie 

salvia 2 foglie 

rosmarino 1 rametto

 un pizzico di cannella

2 chiodi garofano,

4 grani di pepe nero

150 ml. di vino bianco

75 ml. di aceto bianco

 sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica

Esecuzione: mettere sul fuoco la vaporiera con circa 1 litro di acqua, 

sul fondo del cestello inserire foglie di alloro, salvia e il rosmarino,quando

 l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3.5 cm. ) 

coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estarla dal cestello e 

lasciarla raffreddare in un piatto.

Preparare quindi il saor : affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire 

nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, l’uvetta 

(precedentemente, ammollata nel vino ) sale e pepe, aggiungere un filo di 

acqua e portare a cottura circa 7 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.

Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro

 spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe, appena un pizzico di 

cannella e uno spicchio d’aglio, mescolare, aggiungere un filo d’olio 

coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.

Consiglio di servire la zucca in saor a temperatura ambiente, di estrarla 

quindi dal frigo almeno un’ora prima di servirla. La zucca in saor è ottima 

abbinata  ai salumi, alle salsicce di maiale grigliate, oppure a dei formaggi 

di media maturazione, naturalmente assieme a della polenta grigliata.

 

Vedi anche la mia video ricetta : 

Mezze con goulash di coniglio e zucca in saor 

 

Questa è una rivisitazione dell’antica ricetta, infatti mia nonna mi raccontava che quando lei era bambina la zucca veniva tagliata a pezzetti e poi fritta nello strutto, una volta cotta veniva estratta dall’olio e tenuta in caldo. Nello stesso olio di frittura venivano fatte appassire abbondanti cipolle tritate, dopo la frittura le cipolle venivano spente con aceto e vino, e con questa marinata venivano coperti i pezzetti di zucca, con l’aggiunta delle varie spezie; solo nelle occasione importanti si aggiungevano l’uvetta, i pinoli e la raspatura di limone.

 

Vino consigliato :

 

 

Novello Azienda Agricola Biologica La Baratta  

 

Tortelli di anatra con crema di zucca , culatta mandolino e cipolla marinata

 

 Prosegue la mia ideazione e selezione dei piatti da realizzare durante il periodo 

natalizio . Quelli che vi presento oggi sono dei tortelli farciti con un sugo misto di anatra 

, abbinati ad una crema di zucca , a del prosciutto crudo pregiato ( la culatta mandolino 

del Salumificio La Rocca) e con il contrasto agrodolce donato dalla cipolla marinata 

Donna Canfora di Delizie Vaticane

Ingredienti per gli agnolotti :

3 uova bio

300 gr. di farina 00

150 gr. di sugo misto d’anatra ( ricetta qui )

30 gr. di ricotta , scolata e setacciata

30 gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato 

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Infinito Bonomo- Azienda Agricola Biologicato

 

 

 

Procedimento : iniziamo col preparare il ripieno . Il ragù misto di anatra deve essere piuttosto asciutto, inseritelo nel boccale del frullatore e frullatelo assieme alla ricotta . Tirate fuori il composto e versatelo in una ciotola, incorporate quindi il formaggio grattugiato e un poco alla volta il pane grattugiato sino a quando il ripieno avrà la giusta consistenza

Impastate uova e farina e tirate la sfoglia sottile , formate con il coppa-pasta dei quadrati di sfoglia del diametro nel mio caso di 8 cm. di lato , farciteli con un cucchiaino di ripieno , piegateli a triangolo e poi formate il tortello.

 

Per la crema di zucca 

400 g. di zucca 250 ml. di brodo vegetale

½ cipollotto

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

Procediamo poi con la crema di zucca . Tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a cubetti. 

Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Salate e pepate . Tenete da parte al caldo. 

Inoltre :

8 fette di culatta mandolino Salumificio La Rocca

1/2 vasetto di cipolla di Tropea marinata Donna Canfora Delizie Vaticane 

1 litro di brodo vegetale 

2 rametti di maggiorana 

1 foglia di alloro 

sale q.b. 

olio extra vergine di oliva  Bonomo- Azienda Agricola Biologica

 

Procedimento : fate scaldare in una wok la giusta quantità di olio extra vergine di oliva , inserite la foglia di alloro spezzettata e 1 rametto di maggiorana , mescolate a fuoco dolce , spegnete il fuoco e lasciate le erbe aromatiche in infusione.

Fate cuocere i tortelli per qualche minuto nel brodo vegetale caldo , poi scolateli e fateli saltare velocemente nell'infusione di erbe aromatiche. 

Presentazione : stendere sul piatto un mestolo di crema di zucca calda , depositare sopra di tortelli e due fettine di culatta mandolino, stendere sotto la cipolla marinata Donna Canfora .

Decorare a piacere con delle foglioline di maggiorana.

 

Vino consigliato : Prosecco delle Venezie 

 

 

La chitarra con ragù bianco , 'nduja e bricole di tarallo

 

 

La ricetta che vi presento oggi è ispirata ad una ricetta di Sonia Peronaci , una pasta dai sapori  calabresi che in casa tutti hanno apprezzato .

 

Ingredienti per 4 persone : 

280 g di chitarra Pasta Armando

carne trita mista ( maiale e manzo ) 300 g

2 cucchiai di 'nduja Spilinga Delizie Vaticane

5 taralli pugliesi 

1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

vino bianco 100 g

500 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva  Azienda Agricola Biologica Bonomo

sale q.b. 

 

 

 

Procedimento : in una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio extra vergine di oliva, taglia in piccoli cubetti le verdure e falle soffriggere assieme alle foglie di alloro per 10 minuti a fuoco bassissimo.  Unisci la carne trita , falla rosolare per bene e sfumala con il vino bianco., poi aggiungi il rosmarino . 

Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale quando necessario   . Aggiungere a questo punto l’n’duja, mescolare bene e aggiungere un filo di brodo vegetale , a fuoco basso continuare la cottura per altri 7 minuti sino a quando il sugo si sarà addensato.

Lessa la chitarra in abbondante acqua salata e portala a cottura lasciandola molto al dente; una volta pronta, scolala e mettila direttamente nel sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e falla saltare velocemente. 

Disponi la pasta nei piatti da portata, e cospargi con le briciole di tarallo  Decora a piacere con un ciuffo di finocchietto e di prezzemolo .

 

Vino consigliato : Guarnaccia nera