La chitarra con ragù bianco , 'nduja e bricole di tarallo

 

 

La ricetta che vi presento oggi è ispirata ad una ricetta di Sonia Peronaci , una pasta dai sapori  calabresi che in casa tutti hanno apprezzato .

 

Ingredienti per 4 persone : 

280 g di chitarra Pasta Armando

carne trita mista ( maiale e manzo ) 300 g

2 cucchiai di 'nduja Spilinga Delizie Vaticane

5 taralli pugliesi 

1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

vino bianco 100 g

500 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva  Azienda Agricola Biologica Bonomo

sale q.b. 

 

 

 

Procedimento : in una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio extra vergine di oliva, taglia in piccoli cubetti le verdure e falle soffriggere assieme alle foglie di alloro per 10 minuti a fuoco bassissimo.  Unisci la carne trita , falla rosolare per bene e sfumala con il vino bianco., poi aggiungi il rosmarino . 

Copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale quando necessario   . Aggiungere a questo punto l’n’duja, mescolare bene e aggiungere un filo di brodo vegetale , a fuoco basso continuare la cottura per altri 7 minuti sino a quando il sugo si sarà addensato.

Lessa la chitarra in abbondante acqua salata e portala a cottura lasciandola molto al dente; una volta pronta, scolala e mettila direttamente nel sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e falla saltare velocemente. 

Disponi la pasta nei piatti da portata, e cospargi con le briciole di tarallo  Decora a piacere con un ciuffo di finocchietto e di prezzemolo .

 

Vino consigliato : Guarnaccia nera