Sgombro affumicato al vapore con radicchio variegato di Castelfranco.

Oggi vi consiglio un piatto veloce da preparare e molto saporito.


Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di radicchio variegato di Castelfranco
- 4 filetti di sgombro affumicato al pepe nero
- 2 foglie di verza
- 2 foglie di alloro
- trito di prezzemolo e timo
- 1 arancia biologica sanguinella
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 40 ml. di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- glassa di aceto balsamico




Esecuzione:
in un recipiente preparare una vinaigrette con l’olio extra vergine di oliva, l’aceto, il succo dell’arancia sanguinella, il trito di erbe aromatiche, sale pepe; coprire e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Lavate con cura il radicchio, poi tagliatelo a julienne regolare, e tenetelo da parte.

Porre sul fuoco un tegame con poca acqua, portarla a bollore, inserire poi il cestello del vapore con le foglie di verza , le foglie di alloro e i filetti di sgombro affumicato , coprire e far cuocere per 12 minuti circa.

Disponete sui piatti il radicchio tagliato a julienne, adagiatevi il filetto di sgombro e condite con la vinaigrette precedentemente preparata, e, a piacere aggiungere qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Consiglio di abbinare a questo piatto del pane tipo baguettes.

Come vino ho abbinato a questo piatto del vino Sauvignon bianco del Veneto Orientale.


I filetti di sgombro affumicato al pepe si trovano nella grande distribuzione in buste sottovuoto da circa 200/250 gr. In pratica sono le due metà (filetti del pesce intero) affumicate arricchite di spezie (pepe in grani, peperoncino ecc.) e hanno ancora la pelle esterna che garantisce una maggiore morbidezza.