Tarte tatin con le pesche al profumo di lavanda

Ingredienti per 8 persone:

- 4 pesche
- 3 uova
- 120 gr.di burro
- 3 steli di lavanda freschi
- 1/2 limone biologico
- 340 gr. di farina
- 50 gr. di di mandorle tritate
- ½ bustina di lievito
- 150 gr. di zucchero
- 30 gr. di zucchero di canna
- un pizzico di sale

Per realizzare questo dolce ho utilizzato la teglia tarte tatin grande Emile Henry, realizzata in terracotta ceradon. La teglia tarte tatin , assieme a tantissimi altri prodotti, la trovate da "Cinque Sensi", vi consiglio di visitare il sito.
Emile Henry ha sviluppato delle terraglie uniche,capaci di diffondere il calore dolcemente e in modo omogeneo, che vanno usate sulle piastre del gas,in forno tradizionale, microonde, sui puliscono facilmente in lavastoglie, e pensate un po’, non si graffiano quando tagliate dentro il piatto .
Il set tarte tatin comprende la coppa ed il piatto.




Esecuzione: in una casseruola far sciogliere 100 gr. di burro a fuoco dolce, aggiungere i fiori di lavanda e lasciar insaporire, dopo una decina di minuti filtrate il tutto attraverso un colino.
In una ciotola sbattete il burro alla lavanda ammorbidito, con lo zucchero , la scorza di limone grattata, ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere ad una ad una le uova e continuare a sbattere, aggiungere quindi la farina passata al setaccio e la 1/2 bustina di lievito, continuate a sbattere sino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Sbucciare le pesche, ( io ho usato delle nettarine) dividetele in due , togliete il nocciolo e tagliatele a fette spesse.



Fate sciogliere 20 g di burro in una padella , aggiungete lo zucchero di canna , quindi aggiungere le pesche. Cospargete le mandorle tritate . Versate l’impasto sulle pesche e livellate con una spatola.
Inserire il dolce nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Una volta sfornata , lasciate intiepidire per una quindicina di minuti, poi capovolgere la torta sul piatto e servire. Decorare il piatto, a piacere, con dei fiori di lavanda.

Consiglio di abbinare a questo dolce del vino Recioto della Valpollicella.