Insalata di farro con verdure croccanti

L’insalata di farro che vi propongo oggi è ispirata alla ricetta provata alla degustazione da “Cinque Sensi”. E’ una ricetta leggera, dietetica, saporita e veloce da preparare.
Il farro, rappresenta la più antica tipologia di frumento coltivato, utilizzata dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico. Il farro è famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista del mondo. Veniva usato principalmente per preparare pane, focacce e polente .
Per questa ricetta io ho impiegato del farro del Mulino Marino .




Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr. di farro
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale




Procedimento:
lavate e spuntate le verdure; tagliate carote e zucchine prima a julienne poi a cubetti, tritate finemente la cipolla di Tropea. Tenete le verdure in ciotole separate in quanto hanno tempi di cottura diversi. Porre sul fuoco una wok con un filo d’olio extra vergine di oliva, quando l’olio è caldo aggiungere la dadolata di carote mescolare , aggiungere se necessario un goccio d’acqua, aggiungere poi le zucchine e portatele a giusta cottura, in modo tale che le verdure siano croccanti. Il tempo di cottura è breve e dipende dalle dimensione delle verdure. Spegnere il fuoco e aggiungere la cipolla tritata, mescolare con cucchiaio di legno, aggiungere il sale. Trasferire e il tutto in ciotola, inserire uno spicchio d’aglio su cui avrete praticato alcuni tagli, la foglia di alloro spezzettata e coprire con dell’olio extra vergine di oliva, lasciate riposare per 30 minuti ( il tempo di cottura del farro ) poi togliete lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Ecco fatto, il profumato e leggero sugo di verdure è pronto; è ottimo anche per condire la pasta.

Lessate il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti circa, quindi raffredatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo bene. Trasferitelo in un’insalatiera e conditelo con il sugo di verdure precedentemente preparato. Questa insalata è ottima sia servita tiepida che fredda.

Come vino consiglio un Bianco di Custoza Doc

Con questa ricetta partecipo al contest del blog" Il gatto goloso" : "Raccogliamo i cerali", in collaborazione con Prometeo Urbino.