Pennette di farro alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

- 280 gr. di pennette di farro ( farrette )
- 1 melanzana tonda di 450 gr. circa
- 2 pomodori maturi cuor di bue di medie dimensioni
- 100 gr. di mozzarella di bufala
- insaporitore Ariosto aglio e peperoncino
- insaporitore Ariosto per sughi a base di pomodoro
- basilico
- olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo una concassè di pomodoro : incidere i pomodori con un taglio a croce, tuffarli quindi per pochi istanti in acqua bollente, scolarli e con l’aiuto di un coltellino privarli della buccia . Divederli in quattro pezzi , eliminare i semi e tagliare a cubettini la polpa ottenuta. Porre la concassè in una ciotola con del basilico fresco spezzettato, un pizzico di insaporitore Ariosto per sughi a base di pomodoro, coprire con olio extra vergine d’ oliva, mescolare e tenere da parte.

Accendere il forno ventilato alla massima temperatura, tagliare la melanzana a piccoli cubetti, aggiungere l’insaporitore Ariosto aglio e peperoncino e un filo d’olio extra vergine di oliva, mescolare con due posate, mettere il tutto in una pirofila ricoperta con carta forno ( in un unico strato ) ,e cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti.
Cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente.
Farle saltare in padella aggiungendo i tre componenti della parmigiana: per la concasse’ di pomodoro con olio e basilico, poi i cubetti di melanzana al forno e per ultimo i cubetti di mozzarella di bufala.
Impiattare immediatamente e decorare a piacere con del basilico fresco.

Come vino consiglio di abbinare questo piatto a del Nero d’Avola.

Buon appetito.