Mostra Venetkens and TASTE THE PAST

E' in corso dal 6 aprile fino al 17 novembre, presso il Palazzo della Ragione di Padova, prestigioso edificio e simbolo conosciuto a livello internazionale della città di Padova, la mostra "Venetkens Viaggio nella terra dei Veneti antichi", che ospita quasi 2000 reperti archeologici che "raccontano" la Storia della civiltà che fiorì in Veneto e in Friuli Venezia Giulia tra il 1200 e il 200 a.C, poi assimilata pacificamente dai Romani.

Due venerdì al mese con inizio alle ore 18, un produttore , imprenditore veneto e i loro prodotti verranno coinvolti in un itinerario guidato della mostra dove, tra gli altri, verranno osservati e descritti reperti collegati direttamente alla produzione del cibo e delle bevande degli antichi Veneti.

Gli eventi prendono il nome di "Taste the Past" ovvero assaggiare il passato, perché si collegano direttamente all'esposizione e al cibo degli antichi "Venetkens".

Io ho avuto la fortuna di partecipare all'evento Taste the paste del 21 giugno 2013 : "Il vino degli antichi veneti" è seguita poi una degustazione con l'accostamento di due prodotti preziosi e rari : il vino Venissa dell'azienda Bisol  ,  di cui si producono circa 2000 bottiglie all'anno e il torrone Scaldaferro al miele di barena di cui si producono circa 2500 pezzi all’anno. 

 Un vino ed un miele antichi , che provengono dal medesimo ecosistema lagunare.

Gianluca Bisol ci ha presentato il vino Venissa ,  un vino bianco, fermo, prodotto da piante di un’antica varietà veneziana, la dorona, coltivata fin dai tempi in cui i veneziani si rifugiarono sulle isole della laguna fuggendo dai barbari. Venissa è il nome di una tenuta di proprietà del Comune di Venezia situata nell’isola di Mazzorbo, di fronte a Torcello. Questo nucleo di isole è di fatto il cuore antico della Serenissima, dove per primi si insediarono quanti fuggivano dalla terraferma invasa da Attila. La tenuta in cui si produce il vino è situata nella parte nord dell’isola, ed è stata trasformata in un vigneto assolutamente unico al mondo, con annessi centro di formazione, educazione e ricerca agroambientale Venissa è un vino complesso, con sentori di spezia e susina, mandorla, albicocca e tiglio, è salmastro e iodato, con note di fiore di pesco e ribes bianco, arancio e resina.

 Alla degustazione del vino Venissa è stata abbinata un’edizione limitata del mandorlato Scaldaferro al miele iodato della barena veneziana e mandorle pugliesi.

La barena, come ha spiegato il sig. Scaldaferro,  è quella parte emersa della laguna di Venezia che subisce il flusso delle maree, scomparendo sott’acqua per parte della giornata: in questo ambiente estremo cresce una pianta che si è adattata all’acqua salmasta, il limoneum selvaticum o sparto della barena. Dai fiori di questa pianta, le api, poste su palafitte al centro della laguna, producono il miele di limoneum selvaticum, con cui viene prodotto il mandorlato Scaldaferro, connotato da forti sentori salini e leggermente amarotici. 

Entrambi i prodotti mi hanno conquistato e la degustazione combinata di questi due prodotti mi ha permesso di conoscere un particolare mix di sapori , inaspettato e molto gradevole al palato.

Con questo particolare torrone edizione  limitata ho realizzato due ricette  :

•  Scrigno con misticanza e primizie venete  
• Spaghettoni matt Felicetti con pesto di lattuga, merluzzo e pomodori pachino