Verrine con crema di lattuga , pancetta croccante e cipolla in saor

Ingredienti per 6 persone :
• 120 gr. di lattughino OrtoRomi
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 piccola patata lessa
• 50 gr. di caprino di capra Mauri 
• 1 cipolla bianca di Chioggia di medie dimensioni
• 50 gr, di pancetta leggermente affumicata a cubetti
• 100 ml. di vino bianco
• 1 spruzzata di aceto di mele
• 2 cucchiai di pinoli Life 
• 2 fette di pane raffermo del giorno precedente
• sale fino Gemma di mare 
• peperoncino dolce Ariosto 
• olio extra ergine di oliva

Procedimento : affettare sottilmente la cipolla , farla rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, sfumare prima con l’aceto e una volto evaporato, abbassare la fiamma e aggiungere il vino bianco farlo sfumare e  continuare la cottura per altri 15 minuti. 

 Inserire nel boccale del frullatore il lattughino, il basilico, il prezzemolo , la patata lessa tagliata a cubetti, il caprino , un pizzico di peperoncino dolce e un filo di olio extra vergine di oliva, frullare il tutto sino d ottenere una morbida crema, poi regolare di sale, versare la crema di lattuga in un contenitore coperto e lasciarla riposa in frigo per 1 ora. 

 Eliminate la crosta al pane poi tagliatelo a dadini e fatelo tostare.

 Fate tostare i pinoli.

 Fate rosolare in un tegame antiaderente la pancetta in modo tale da eliminare il grasso in eccesso e da renderla croccante. 

 Suddividete la crema di lattuga nelle verrine, distribuite in ogni verrina la pancetta , i pinoli, i cubetti di pane tostato ed infine la cipolla in saor.

 Vino consigliato : Pinot grigio Veneto orientale IGP